糖
作为生活中常见的调味品，
食品中重要的添加剂，
对我们来说再熟悉不过。
虽然随处可见，
但是你真的了解他们吗？
按照日常生产习惯来说:
有原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等之分。
但对于我们而言，最普通常见的就是白糖、冰糖和红糖，以及近来传的沸沸扬扬的黑糖。
所以今天我们云南省第一人民医院营养科洪晶安主任为我们要详细说的，就是四种糖以及它与健康的那些“甜蜜”诱惑。
NO.1 白糖
白
糖
白糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜，所制成的精糖，又分白砂糖和绵白糖。在我国较常食用的就是绵白糖，可直接食用，但不宜用来制作糕点。而白砂糖可直接实用，也可用于工业方面。
特点：色白，干净，甜度高。
功效：白糖可解毒、调治急症。白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神。
白糖食用提醒
1、白糖虽有营养，但也不可多吃，每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克。
2、对于肺虚咳嗽，口干燥渴，以及醉酒者，低血糖病人可以适当的食用；但如果是糖尿病患者、肥胖症患者或痰湿偏重者就尽量不要吃。另外，在晚上睡前最好也不要吃糖，特别是小孩，小心蛀牙。
3、茶中加入白糖，会抑制茶中清热解毒的效果，所以茶与白糖不建议同食。
注意：白糖忌生吃
白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
如何挑选白糖：
1、白糖看上去很白，很漂亮，可能意味着硫化物太多。新鲜的白砂糖是白里透黄的，外观干燥、松散、有光泽、颗粒完整均匀。
2、白糖色泽干枯可能已被螨虫污染，发黄说明受潮严重。另外螨虫污染的白糖闻上去有异味。如果糖冲出的水有沉淀、絮状物等说明有污染，而如果喝出苦涩味可能糖中掺有硫酸镁。
NO.2 冰糖
冰
糖
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。按结晶过程的不同，又分为多晶冰糖、单晶冰糖，其实两者的化学成分并没有多大区别。
特点：呈透明或半透明状，白色、微黄、淡灰等色。（市场上还有添加食用色素用于出口的各类彩色冰糖，有绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。）。
功效：中医认为冰糖具有生津止渴、润肺、化痰止咳、清热除火、止汗解毒、祛脂降压的作用等功能。
冰糖食用提醒
1、 一般人群均可食用，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者，每天在20克左右。
2、患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食。
如何挑选冰糖：
1、冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜。一旦冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，则说明冰糖已渐渐滋生细菌，最好不要食用。
2、选购黄冰糖最佳。越洁白的说明加工的过程越多，甚至，有人传言会有不良厂家会在制作过程中为求白而透亮加入漂白粉！
NO.3 红糖
红
糖
红糖是未经精炼的粗糖，含有95%左右的蔗糖。按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
特点：红色，颗粒均匀且散。
功效：红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。同时还能够缓解痛经、补充体力、增加活力。
红糖食用提醒
1、红糖适合虚寒体质的妇女，以及年老体弱、大病初愈的老人吃。但产妇食用时间也不要太久，一般10天左右；老人每日摄入量为25克左右。
2、但患糖尿病的老人应避免；便秘、口舌生疮的老人应少吃。
3、红糖不宜与豆浆同食，因为红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合会产生沉淀物，不利于吸收。
4、红糖不宜与竹笋同食，因为竹笋蛋白中合有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与红糖共同加热的过程中易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
5、喝牛奶千万别加红糖，因为红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸)较多，而牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀，故牛奶中不宜放红糖。
6、红糖不宜高温加热，红糖矿物质丰富，容易产生化学反应。红糖烹调食物时，应注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比。
7、红糖与皮蛋、生蛋同食易引起食物中毒。
风寒感冒喝姜糖水，一定要用红糖，如果误用成冰糖，可能引发咳嗽。
如何挑选红糖：
1、霉味酸味、苦涩难咽的红糖不要买，不是劣质就是假货。
2、超市里搁置在外、结块潮湿的散装红糖不要买，易生菌吸灰。
3、别与市场顶着红糖之名的赤砂糖混为一谈。现在有很多包装红糖其实用的是赤砂糖，而赤砂糖是生产白糖时的副产品，里面可能含有化学药剂，所以挑选时要谨慎。加入热水后的赤砂糖颜色会迅速溶解开，而红糖刚开始出现的是一种淡黄色，像甘蔗汁一样的颜色，过很久才能变成红色。
NO.4 黑糖
黑
糖
其实传统的红糖和黑糖都是以相同方法制作出来的，只是黑糖制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，执行标准和要求比更高些，所以说黑糖质量会比红糖更佳些，是红糖的升级版。
特点：颗粒大、呈褐色至深褐色，多数黑糖都有黏结的块状，有焦香味。
功效：黑糖可解毒、调治急症。白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神。
黑糖食用提醒
1、阴虚内热者减量冲服，女性生理期间可适当加量。
2、肥胖者、各种眼疾患者，需适当减量冲服。
含糖量：
白糖＞冰糖＞红糖
白砂糖含糖量99.9%，绵白糖含糖量98.9%，冰糖含糖量99.3%，红糖含糖量96.6%。
也就是说，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，除了含糖量，剩下的是矿物质和维生素。
洪主任特别提醒：食糖过多可影响糖脂代谢，使尿酸水平升高，增加血管压力，使得食糖过多者发生肥胖、糖尿病、脂肪肝、痛风、高血压、心脏疾病和卒中风险升高。大家在食糖时一定要注意每天食糖摄入量。
洪晶安
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受访专家：云南省第一人民医院（昆华医院）临床营养科主任
擅长：孕期营养指导、监测及妊娠糖尿病的营养治疗； 慢性病营养治疗；儿童、更年期、老年营养指导
坐诊时间：每周一、三上午
专业指导 | 洪晶安 主任医师
编辑 | 滇医通
图片 | 网络图库
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