面点师傅50年诀窍，蒸出的馒头又大又白又嫩，跟着学错不了！

在北方面食十分的受欢迎，无论是饺子、面条、混沌、大饼、花卷还是馒头都是人们餐桌上常见的美食，然而这并不能代表每个北方人都是做面食的一把好手，很多人在家蒸馒头的时候都会有这样的疑惑，为什么在外面买的馒头又白又大又香，但是自己家里面做的馒头却不是这样呢？这当然还是做法上的不同了。面点师傅50年诀窍，蒸出的馒头又大又白又嫩，跟着学错不了！

馒头，又称之为馍。蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。不管是南方人还是北方人，都爱吃这个主食，馒头富含蛋白质和糖，以及人体所需的多种维生素。馒头虽说家家户户都会做，但是要做好它还是需要技巧的。

面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉。其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。

两种发面方法：1.老面。每次做完馒头，留下一小坨食物，称为老面。老面馒头，就是用老面加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。但是需要注意的是碱要适当，不然馒头会发酸发黄甚至发苦。

2.酵母粉。这种方法就是简单的方法，适合新手和家庭用。酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。

想要让馒头蒸的好吃，在和面的时候加上2个鸡蛋，按照比例500克面粉加50%左右温水，放上1%酵母，少量加入白糖，一边搅拌一边倒水，这样才能揉出松软有弹性。

接下来就是发面了，夏天温度高，是发酵的最好季节，一般40分钟左右就可以了。冬天天气缘故，时间要长一些。冬天发酵的时候可以用烤箱或者是泡沫箱什么的，要看着面团上有大大小小的气泡、有之中膨胀起来的现象才行。

需要注意的：1.揉面，不是简单的将所有材料混合、拌匀。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。

2.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

3.蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

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