津市牛肉粉的制作配方,美食配方

介绍：津市牛肉粉范围极广，在全国各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南常德的 津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。

常德特色小吃—津市牛肉粉的做法

牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克，枙子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克，良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白叩25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝25克，花椒20克，辣椒粉适量，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。 

以上配方不要随意改动。 

制作过程： 

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： 

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。 

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 

③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。 

④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。