糖友王大叔，早餐吃了3个素包子，一碗大米粥。餐后2小时一测血糖，居然高达17.8mmol/L！
他非常不解：我明明吃的是素包子和稀饭，没有吃肉，也不是甜食和水果，为什么餐后血糖如此惊人？！
王大叔 小档案
2型糖尿病15年，身高180cm，体重90kg，早晚注射胰岛素
素包子和大米粥，都易升高血糖
经糖医生控糖教练分析，王大叔早餐后2小时血糖高的原因有5个。
1.大米粥煮太烂。粥对血糖的影响比较大，经过长时间熬制的粥，大米中的淀粉会转化为糊精，大大提升粥的升糖指数，从而影响王大叔的餐后血糖。
2.包子的面粉精加工。做包子的面粉通常是精加工的，升糖快，3个包子的面粉含量也比较多。
3.食用油过多。即使是素包子，商家为了增加色香味和口感，油的含量也远远超标。
（1克碳水化合物或1克蛋白质产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量）。
4.包子馅剁得比较碎、比炒菜更容易吸收消化，升高血糖。
5.包子馅中的油、盐等会连同汤汁一起食入，不像炒菜，只吃菜，剩下汤，油盐也容易导致血糖升高。
这样一算，吃3个素包子，外加一碗大米粥，血糖飙到17.8mmol/L，就不足为奇了。
糖尿病患者早餐应合理安排
那么，糖友该怎么合理安排早餐呢？
1用餐时间不宜太晚
早餐时间建议安排在上午6:30～8:30之间，用餐时间以15～20分钟为宜，最好安排在起床半小时后吃。
2餐前要喝水
餐前半小时喝杯白开水，慢慢地喝，100～250毫升即可，否则过多的水容易稀释胃液。
3早餐也要营养均衡
理想的早餐搭配应包括谷类、肉类、奶豆类和蔬菜水果四大类，糖友至少要选择其中两类作为早餐，才算合格。
牛奶、豆浆的血糖生成指数非常低，有稳定血糖的作用，还可以补充糖尿病患者需要的钙质和优质蛋白质。糖尿病早餐可长期选用。
4主食少吃油条
早餐的主食宜吃全麦面包、菜包子(自制的)、馒头、花卷等。在血糖控制不稳定时，最好不吃带馅的食物，如肉包子、素包子、水煎包等，如文中的王大叔。
不建议糖友吃油条。油炸食品是高热能食物，过多摄入必然导致热量过剩、肥胖，不利于血糖控制。
5可自制牛奶麦片
麦片(不宜选择速溶麦片)相对于其他谷类食品，膳食纤维含量较多，比传统的米粥更适合糖友，尤其是牛奶煮麦片，比较适合糖友食用。
制作方法：先把麦片用水煮熟，再加上奶粉或牛奶，加热即可食用。对于有血脂紊乱的患者，宜选低脂牛奶或低脂奶粉。
6粥、面条巧搭配
有的糖友早餐特别喜欢吃面条、粥。可在面条中加些鱼(肉)片和蔬菜，粥(最好是燕麦粥)中加些麦片和鸡蛋。这样的搭配避免了单纯碳水化合物、谷类食物对血糖产生的较大影响。
大米粥不要熬制时间太长，待大米煮熟（为清汤寡水状）即可食用。
7保证蛋白质摄入量
如果主食中没有添加鱼、肉、蛋类富含蛋白质的食物，根据实际情况，还可以添加一个清水煮鸡蛋(注意不是高热量的油煎荷包蛋)，或者少量的瘦肉或鱼，以保证蛋白质的摄入量。
8多吃膳食纤维含量高的蔬菜
蔬菜和菌藻类大多是低热量和低糖的食物，对血糖影响较小，可以做成凉拌菜，在早餐的时候吃一些。还可提供维生素、矿物质和膳食纤维，增加饱腹感，保持大便通畅，对糖尿病病人很有好处。
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