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第 1180 期
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滴滴出行最近发布的《2016智能出行大数据报告》显示，火锅之城榜单，郑州排行第三。
郑州之所以连续两年成为重庆、成都之外火锅最热的地方，和火锅巨头海底捞、火锅黑马巴奴在此激烈角逐密不可分。
产品出现重合、营销你追我赶、选址越来越近……两家在区域市场上的战争已经全方位、多维度打开，堪称城市肉搏战。
■ 餐饮老板内参 ｜谭飞鹏 发于郑州
1
争先恐后：产品你有我也有
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巴奴一直在挑战海底捞，如今海底捞开始以学习者的姿态“反挑战”：巴奴去年高调发布的绣球菌海底捞上了，巴奴最近刚上的新品红皮土豆、笨菠菜，也很快出现在了海底捞的餐桌上。
▲ 巴奴的新品“绣球菌”（2015年年底第一次推出，10月发布）
▲ 海底捞的“绣球菌”（2016年11月推出）
巴奴曾是海底捞的学习者，学海底捞的舞面，员工舞得半夜不睡觉，最后也没超越海底捞。直到后来搞出了“好面不用舞，天然零添加”，才扳回一局。
在栽坑之后，巴奴摸到了学习的规律：只学其神不学其形，只进化不同化，只创造不跟随。
如今，海底捞也在学巴奴，路子却是直接拿来。
有人说，海底捞从来不以产品著称，如今广泛地“吸收”竞争对手的产品，这种囫囵吞枣式的学习可能会让消费者依然感觉海底捞的产品大而全、没特色。
但也有人看到了杀气，说海底捞这是不拘一格，要做餐饮业的腾讯，“走别人的路，让别人无路可走”。
就像马化腾说的：“市场太新太快，由自己主导可能没有办法证明所选择的就是对的；不盲目创新，微软、谷歌做的都是被人做过的东西，最聪明的方法是学习最佳案例，然后超越。”
这已经不是两家第一次在产品上的交锋。
在巴奴把毛肚和菌汤打响的时候，海底捞也曾在这两款产品上发力，让参加试吃活动的消费者一下子品尝了七样毛肚八种菌汤；
去年，海底捞曾与巴奴在无锡市场打过一场毛肚大战，巴奴毛肚60元，海底捞毛肚一度只卖10元，这被业内认为是海底捞要以爆品为标的，以价格杀器，高压力碾压巴奴；
巴奴曾为新品上市开发布会。时隔不久，海底捞举办了新品品鉴会，首发地点也在郑州；
海底捞的微信公众号涉猎面非常广，内容分布找不到什么规律，但自从巴奴提出产品主义之后，海底捞的微信公众号越来越聚焦于产品……
对于海底捞的这种“拿来主义”，有餐饮业部分企业家认为，海底捞确实应该好好向巴奴学习，现在消费者不像以前，服务好了就满意。甚至有人认为，海底捞的巴奴印记很深，会给消费者留下“山寨巴奴”的印象。也有专家认为，海底捞就应该继续深化服务特色，不要一味模仿巴奴。
2
短兵相接： 店面氛围全PK
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除了产品，海底捞巴奴在装修、宣传、选址等方面也是你追我赶，直线拉升了火锅市场的竞争活跃度。
巴奴是火锅业第一家推出明档厨房的餐饮企业。店里挂多部电视播放毛肚制作过程、食材原产地采购、中央厨房、底料加工厂等后台场景，也是巴奴门店的一大特色。
2016年5月，海底捞在巴奴总部所在地的郑州商城路店200米处开了一家店。这家位于御玺大厦内的海底捞也开始采用半“明档厨房”，墙上挂电视循环播放宣传片也出现在了越来越多的店面。
为消费者营造更好的店面氛围，成了两家在打法上的一致追求。
不只店面氛围在大比拼，两家店面面积，也是越开越接近。
巴奴郑州店面多为1000平米左右：
序号 | 店名 | 面积/平方米 |
1 | 嵩山店 | 1097 |
2 | 陇海店 | 999 |
3 | 锦艺店 | 1185 |
4 | 金水店 | 1060 |
5 | 商城店 | 1970 |
6 | 曼哈顿店 | 1400 |
7 | 六天地店 | 600 |
8 | 桃源路店 | 1350 |
9 | 经七路店 | 871 |
10 | 农业路店 | 1050 |
11 | 文化路店 | 1265 |
12 | 农科路店 | 1050 |
13 | 二七路店 | 900 |
14 | 正弘旗店 | 871 |
| 15 | 淮河路店 | 1100 |
16 | 商鼎路店 | 2379 |
| 17 | 惠济万达店 | 800 |
海底捞8家店店面面积：
海底捞店面的面积数据表 | ||
序号 | 店名 | 面积/平方米 |
1 | 凯德店 | 2200 |
2 | 新玛特店 | 1745 |
3 | 淮河路店 | 1800 |
4 | 西大街店 | 2400 |
5 | 东风路店 | 3600 |
6 | 经三路店 | 1500 |
7 | 锦艺店 | 918 |
8 | 七天地 | 576 |
海底捞早些年的店面面积多为2000平米左右，而近两年的新店面积在不断缩小，像巴奴一样在开中小型店面。
好处显而易见：假如同等客流量，店面越小人气就显得越旺。店面面积适中，成本、运营等可控性更强。
3
贴身肉搏：选址越贴越近
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海底捞在郑州筹备的3家新店的位置，分别在巴奴的曼哈顿店、文化路店和商鼎路店旁边。海底捞已开的锦艺城店、六天地店、商城店、淮河路店也都紧邻巴奴的店面。
从图中可以明显看出，两家“在一起”的店面已高达7对之多！
另有消息称，2017年海底捞要发力郑州，布局10家新店。从海底捞公开发布的全国13家新签门店信息来看，3家都在郑州，10家店之说并非空穴来风。在巴奴的大本营搞大动作，海底捞的战略意图或许是，打巷战需要优势兵力。
目前巴奴在郑州有18家店（其中一家未正式开业），而海底捞9家，如果巴奴开店速度慢的话，两家的店面数将相当，巴奴将面临相当大的压力：假如大本营战事“吃紧”，巴奴向全国扩张的脚步会不会被海底捞拖住？
4
这场全方位战争，会打成什么样子？
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对于两家战况的各种猜想，巴奴掌门人杜中兵之前说过，无论你理与不理，竞争就在那里。比纠结具体战况更理性的态度是，用更大的格局来看待竞争。
“如果没有巴奴，海底捞方方面面都可能懈怠，一家独大慢慢会老化，有了巴奴这个挑战者，它一下子就会变得紧张、变得敏感。”
某种程度上来说，巴奴“叫醒”了海底捞，至少在郑州市场上，巴奴可以视为海底捞的“影子督导”：“郑州这么多家海底捞这么带劲儿地干，是不是巴奴给他管的？”
对于巴奴同样如此。
“有海底捞的地方，我都不用管、不用去，它就差不了。大家谁都不想输给谁，比着往好里做。比如商城路店，自从海底捞在我们旁边开了一家店，我们迎宾的那股热情劲儿，我从来没有见他们像现在这么发自内心的热情。”
“这样企业好了吧？企业好了行业好不好？我们一直比一直拼是不是提升了行业的热度？那么吃火锅的是不是越来越多了？我们比着给顾客更好的产品、更好的体验，顾客是不是享受到更高的价值了？”
杜中兵给出了自己的态度：“有了竞争，员工好、老板好、行业好、顾客好、社会好。所以，要正面面对竞争！”
·END·
统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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