田老师讲美食 | 寒露·24节气·菜品鉴赏

导读

    田老师讲美食      

寒露，24节气中的第17个，是深秋的节令，也是24节气中第一个带“寒”字的节气，天气由凉爽向寒冷过度，之后寒霜雪，节节紧扣。民谚有：“先白后寒”之说，寒露犹如一幅水墨画卷，从单一的浓绿到斑斓的五彩，最终收归一色，十分耐人寻味。24节气标志着时光流逝，顺应节气时令，感知时间的悄然变化，食用当季作物，最符合身体所需。古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥。”分享寒露·24节气·菜品鉴赏。

 癸卯年 寒露

10月8日-10月23日

《月令七十二候集解》

“九月节，露气寒冷，将凝结也”

寒露三候

一候 鸿雁来宾 

二候 雀入大水为蛤

三候 菊有黄华

寒露白，秋草黄

寒露食俗

寒露是一个反应气候变化特征的节气，民谚有：“露水先白而后寒”之说。从初秋白露时节洁白晶莹的露气转为深秋的寒冷欲凝，生动的反应出气温的不断下降。

寒露食俗

•  吃蟹 

俗话说：“西风响，蟹脚痒”，天一冷螃蟹的味道就正了。“九月团脐。十月尖”，寒露时节雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节。

 饮菊花酒

寒露节气，菊花盛开，为除秋燥，某些地区有饮菊花酒的习俗。菊花酒由菊花加糯米、酒曲酿制而成，味清凉甜美。

 吃柿子 

民谚有“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮”。此时柿子恰好成熟，正是吃柿子的好时节。

 花糕 

民间有寒露吃芝麻的习俗，尤以芝麻绿豆糕最具盛明。还有谚语：“芝麻绿豆糕，吃了不长包。”

 饮寒露茶 

“一年之茶在于秋”，在秋意渐浓的时节，一杯寒露茶，暖身又暖心。

寒露·24节气·菜品鉴赏

“金秋之时，燥气当令”。“秋燥”很易伤人，在饮食上要适当多食甘、淡、滋润的食物，遵循“养阴防燥，润肺益胃，平衡五味”的原则。

•  十八斩呛蟹 

寒露的一大习俗是吃螃蟹。古人诗曰：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。此时蟹肉质细嫩，蛋白质含量高于一般肉类，是当季时鲜。

推荐理由：冷菜中的经典菜，蟹肉腌制相当入味，香气怡人，肉质嫩滑，酱汁鲜美，回味无穷。

 海鲜酿羊肚菌配淮山 

寒露时节适当吃些山药，山药属于薯类，温补而不骤，微香而不燥。羊肚菌状如羊肚，食之顺滑脆嫩。山药与羊肚菌都含有丰富的营养成分，二者皆是滋补食材，滋味鲜美。

推荐理由：羊肚菌有素中之荤的美誉，将鲜虾酿入其中，口感鲜上加鲜，创意十足。

 芝麻脆皮鸡 

古人云：“秋之燥，宜食麻以润燥。”因此寒露有吃芝麻的习俗。芝麻脆皮鸡将传统与新式烹饪结合，色泽金黄光亮，外酥色泽金黄光亮，外酥内嫩，肉汁充盈，一口入魂。

推荐理由：无鸡不成席，极具典型性和代表性的美食，同时符合节令。

 茶香黑蒜焖羊肉 

在冷热交替的寒露时节，能暖中补虚、开胃健身的羊肉是首选，羊肉的烹制方法多元，爆、焖、烧、烤、炖、扒....当羊肉遇到茶香与黑蒜，惊艳了味蕾。

推荐理由：黑蒜软糯可口，茶叶芳香四溢，羊肉暖中补虚，三者融合，造型精美。

 金牌宝塔肉 

寒露防秋燥，最佳润肺猪肉首选。宝塔肉肥而不腻，形状好看，味道好吃，笋干的清香更是锦上添花。

推荐理由：这道菜对刀工及烹饪要求非常高，薄如蝉翼，Q弹油亮，味道鲜美。

 俄式酥皮罐焖牛腩 

这道俄式罐焖牛肉是一种比较经典的烹制方法，中西合璧，变身味道与视觉并重的艺术杰作。将酥脆软糯的酥皮浸入浓郁的罐焖牛腩中，味蕾迸发出层次丰富的交响曲，香气四溢，回味无穷。

推荐理由：牛肉与酥皮的结合，激发牛肉的香味与口感。

寒露之后是秋华之美，且敬往事一杯酒，愿天冷露寒，仍怀有热忱，不急不躁，坚定前行！

孔夫子在《论语》中提出了“不食不时”的理念

主张饮食要遵循大自然的生长规律

每个季节都应顺应节令

食物是公平的，你赋予它多少时间和精力

它便回馈给你多少美味

我是田伟，与Chef们共勉

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