排骨5斤
辅料
香叶5片、八角3个、白芷2克、桂皮1小块、小葱头20克、姜30克
调味料
番茄沙司100克、蓝莓酱100克、李锦记叉烧酱60克、李锦记排骨酱40克、冰花酸梅酱60克、冰糖500克、大红浙醋500克、盐适量、水3.5斤、香醋50克、鸡饭老抽适量
烹饪步骤
1.将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用；
2.安多夫松肉粉4克，姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；
3.锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出；
4.锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。
椒嫩鹿茸菌炖猪肚
主料
猪肚200克
1. 猪肚洗净煮熟，洗净切条待用；
2. 净锅下油略煸姜片，加入二汤和调料，再加入猪肚条和鹿茸菌煮至入味，起锅加入青线椒圈即可。
佐酒椒盐土凤
原料
土凤12条
调料
盐、自制椒盐、自制辣椒面蘸碟、食用油各适量
制法：
1.将土凤宰杀治净，纳盆加适量盐抓匀去黏液，然后用清水冲去盐分，沥水备用。
2.锅入油烧至七成热时，下入土凤，小火炸至酥脆，起锅沥油，撒上椒盐，配辣椒面蘸碟装盘，稍点缀即可。
家传芙蓉鸡
原料
清远鸡1000克、生姜200克、盐、色拉油各适量
制法：
1. 将鸡治净，纳盆加盐给鸡全身“按摩”；竖拍姜取姜汁，然后将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。
2.用姜汁加盐均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟。取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。
3.将部分姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油， 均匀地浇在鸡身上， 再将剩下的姜丝加盐炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。
龙须笋煲腊蹄
原料：
峨眉山非遗龙须笋、青城山腊猪蹄、
辅料
老姜、大葱段、小葱节、汉源红花椒、
调料
猪油100克、鸡油100克、高汤各适量
制法:
1.龙须笋提前用温水泡5个小时。腊猪蹄用喷火枪把毛烧净，再清洗干净，砍成3厘米见方的大块。
2.起锅下混合油烧热，加入老姜、大葱段、红花椒炒香，加入腊猪蹄块小火炒出味，再倒入高汤没过猪蹄，烧开转小火煨4个小时，至猪蹄软烂，将猪蹄捞出。
3.煨猪蹄原汤滤净，加龙须笋煨30分钟，捞出来装入盆中垫底，上面摆上腊猪蹄块，撒上小葱节，即成。
水豆豉腊鱼尾
此菜重用豆豉，突出豉香麻辣，成菜干香。
原料：
大青鱼尾5尾、
辅料
姜片30克、葱30克、
调料
盐5克、胡椒5克 黑豆豉30克、老干妈1瓶、葱花、盐、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜水各适量
制法：
1.将鱼尾改刀切块，洗掉血水，捞出来挤干水分，纳盆放入盐、胡椒粉、姜葱水，顺一个方向搅拌，码味4小时使鱼尾入味，捞出来在太阳下晒干备用。
2.鱼尾晒干后用温水清洗，放入蒸箱上汽蒸30分钟，取出来放入剁细的老干妈酱、黑豆豉、红油，撒入白芝麻，再次放入蒸箱蒸20分钟，取出来静置泡制半天，直至发酵入味，将鱼尾捞出装盘，撒上葱花即可。
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