咸蛋黄焗大虾
主料 大虾500克辅料 咸蛋黄150克调味料 鸡粉15克 鹰粟粉20克 黄油10克 盐1克烹饪步骤
1. 大虾剪须开肚，用鸡粉腌制过后裹上鹰粟粉备用；
2. 中等油温炸熟大虾捞起，升高油温复炸至虾脆；
3. 下黄油、蛋黄炒匀，加鸡粉、盐，倒入炸好的大虾，翻匀装盘即可。
皇家烤牛排
主料 牛排1000克辅料 水果什锦100克调味料 黑胡椒汁25克 蜂蜜10克 汁酱烹饪步骤
1. 牛排放腌料里腌制12小时，捞出；
2. 选择蒸烤模式120度烤制1小时20分，提前烤制；
3上菜时提前预热牛排，再160烤5分钟；
4. 混合黑椒汁蜂蜜作为蘸料。
烹饪要点 不要腌制太久，口味可以对腌料进行增减。
汁酱 海鲜酱50克 蒸鲜豉油100克 浓缩鸡汁50克 浓缩牛肉汁10克 蒙特利牛排料20克 黑胡椒碎10克 九江双蒸酒60克 蜂蜜50克 本味淋60克 桂花喼汁30克 金兰酱油膏200克 香茅草5克 白扣3克 罗汉果1个 辣椒5克 制作,加纯净水1.5斤加调料（除黑椒汁）拌匀放置三天即可。
豆豉酱生焗海青斑
主料 青石斑鱼1条/600克
辅料 蒜头120克 干葱60克 姜块100克 红椒粒3克 葱白花3克
腌料 鸡粉3克 鹰粟粉10克 胡椒粉0.5克 料酒3克 花生油20克 豆豉酱
烹饪步骤
1. 青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；
2. 煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可。
豆豉酱 蚝油10克 蒸鲜豉油10克 鸡精25克 干葱碎100克 蒜蓉250克 姜蓉150克 豆豉蓉100克 陈皮蓉3克 糖10克 制作,用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油，蚝油，鸡精，糖搅拌均匀即成豆豉酱。
如意鸡
主料 本仔鸡约750-850克辅料 冬笋150克 熟火腿35克 姜10克 粽叶2张调味料 鸡精5克 鸡汁5克 盐1克 黄酒150毫升烹饪步骤
1. 将宰杀的鸡洗净血水稍沥去水份，直刀剁断胸骨、腿骨、背骨(皮不破)，剁爪去趾尖；
2. 冬笋直刀切5x0.2cm的片飞水漂水，姜切5x3cm块再改成姜花，火腿切5x0.2cm厚片；粽叶涨发洗净一剪二；
3. 煲底铺上粽叶、鸡爪、笋片，再将鸡内外撒匀盐码入煲内，面上撒匀鸡精，铺上姜花和火腿，淋入黄酒，盖上盖上火；
4. 煲上火烧鸡开后改小火炖制60分钟关火，加入鸡汁用调味勺搅匀再将汤汁均匀地浇在鸡身上即可上席。
脆皮猪蹄
主料 猪蹄1只1千克辅料 卷心菜500克 薯角100克调味料 黑胡椒汁30克 白米醋300克 盐5克
腌料 花椒3克 香叶1克 姜片10克 海盐10克 黑胡椒碎3克 黄酒30克
烹饪步骤
1. 猪蹄用腌料腌制24小时真空85度低温4小时，取出去掉腌料180度油温炸至表皮焦黄酥脆捞起；
2. 锅加水500克、白米醋300克、盐5克、香叶、花椒烧开，放入切粗条的卷心菜煮至变软变色捞出冷却，放入玻璃罐冷藏3天发酵制成酸菜；
3. 盘中放入酸菜，炸猪蹄切厚片放酸菜上，放上炸薯角，跟家乐黑胡椒汁即可。
海味全家福
主料 球参55克 虾仁10个 鲜鲍（12头）/斤5个 日月贝8个 豆泥（干豌豆泡一晚，高压锅水淹没多一些，压酥烂过筛即可）400克辅料 青笋20克 胡萝卜20克 泡发木耳20克 草帽锅粑1个 金针菇15克调味料 猪油50克 鸡油60克 浓缩鸡汁25克 鸡粉3克 盐焗鸡粉2.5克 鸡精2克 盐1克 高汤700克烹饪步骤
1. 球参、虾仁、鲜鲍、日月贝汆水，用高汤给一点味煨一下待用；
2. 锅内倒入猪油、鸡油烧热，将豆泥炒翻沙出香味加入高汤熬一下，打去杂质。调味将主料（漏掉汤汁）、辅料（锅粑除外）倒入锅内煮一下；
3. 锅粑入七成油温中浸炸至熟；
4. 熬好的汤料倒入烧好的石锅中，锅粑在上桌前扣在石锅上，服务员或客人敲碎（意味着岁岁平安）。
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