做鱼怎么去鱼刺？吃鱼不挑刺的窍门

作者：中国菜谱网  2015-02-04 21:25

　　做鱼怎么去鱼刺？吃鱼不挑刺的窍门！鱼肉营养丰富，深受人们喜爱，尤其是过年过节必定少不了一道美味的鱼肉。但是你会觉得鱼刺是你尽情享受美味的一大障碍，尤其是对孩子来说，挑鱼刺的难度大，一不小心就卡在喉咙里扎伤孩子。菜谱网就教你去除鱼刺的妙招，免除你吃鱼挑鱼刺的烦恼!

　　如何去除鱼刺?

　　妙招一：

　　首先，选鱼。一般选择海鱼或者是刺少的鱼。其次，就是剥鱼刺了。

　　我是这么做的：

　　必须的两样工具：弯头的西瓜刀，剪刀。注意：刀子要钝些，剪刀要锋利些。

　　先去内脏;然后绕腮剪开，再顺着中缝，如图中这样剪开;到尾部后，横着剪断。

　　用刀子顺着缝隙切下，切到不能切就到了鱼骨处;拉开。

　　略用力，左右轻轻的晃动，刀锋略偏，就这样剥开，依次用如此方法，整片的就剥开了。

　　单侧剥开后的样子

　　单面，两侧都剥开的样子

　　用剪刀，剪断周边，就是这个样子了。

　　剥下的鱼肉。高手们看看，可完整否?

　　妙招二：

　　事先准备好一块生猪皮。将鱼洗净之后，在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出，在剁鱼肉之前，将猪皮铺在鱼肉之下(呵，当然也就是案板之上)，用刀背剁鱼肉，这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里。

　　妙招三：

　　用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼肉刮下来，这样做的鱼泥细嫩，而且没有刺。

　　妙招四：

　　选鱼肚子上的肉，那里只有大刺，然后用刀拍，把鱼肉拍松了把大刺拔出来就行了。

　　妙招五：

　　熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。