丝瓜小笼包
【材料】：丝瓜1条、调味肉馅200克、抗冻冷水面皮150克
【调料】：盐少许
【做法】：
1、丝瓜洗净后去皮去心，再切成条状再切成约1公分之小块状后，备用；
2、取一碗公，将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后，再挤干水份，备用；
3、取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀后，于每片面皮中填入约10克的肉馅，再加入作法2的丝瓜料，包成小笼包状后放入蒸笼中；
4、起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上蒸笼，以大火蒸约7分钟即完成。
【小帖士】：
1、抗冻面皮的制作方式请查询本站食谱-抗冻冷水面，将面团分割成5克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮；
2、调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-小笼包基底肉馅；
3、丝瓜小笼包，做法各有不同，有的是不加调味肉馅，只加肥肉及少许的虾仁浆；
4、丝瓜也有不经过腌渍的，但是要再切的更小块一点，约0.4公分。
米饭豇豆烧卖
【馅料】：豇豆碎、猪绞肉、酱油炒米饭、葱末、花椒粉
【其他材料】：面粉2碗
【做法】：
1、面粉慢慢加入水，使面粉全部变成雪片状。
2、将雪片状的面粉揉成一个光滑的面团，然后饧20分钟。
3、用菜刀将揉好的面团分成大小相当的剂子（大小约为核桃大）。
4、用擀面杖将剂子擀成中间厚，四周薄的烧卖皮。
5、在烧卖皮皮中央放上馅料，将皮收拢后，调整一下形状。
6、将包好的烧卖上锅蒸制10分钟即可
【小贴士】：
1、烧卖皮的四周一定要非常薄。
2、蒸烧卖的时间需根据烧卖内馅中肉的份量调整，此方子中使用的肉馅较少，如果肉馅较多，需增加蒸制时间。
鲜虾干蒸烧卖
【材料】：干蒸皮、猪肉碎、鲜虾、生粉、花生油、精盐、味精、鸡精、糖、蟹籽、姜、料酒、十三香粉
【做法】：
1、将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀，搅拌过程中不断摔打，让其肉馅起胶。
2、起胶后加生粉、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、十三香粉。
3、最后加少量花生油搅拌。
4、把皮子用模具压好后，包上冷冻好的陷。
5、最后放上虾仁，再放上蟹籽蒸10分钟即可。
生煎包
【材料】：250克面粉、肉末、香菇、卷心菜、胡萝卜、葱、姜、蛋1个、酵母3克、水120克
【做法】：
1、250克面粉加2克盐,用加了3克酵母的温水调成雪花状然后揉成团带发酵2倍大。
2、五花肉剁成末,加入料酒,姜末,生抽,十三香和蛋顺着一个方向搅拌入冰箱冷藏半小时入味。
3、卷心菜切末用盐腌制15分钟挤干水分放入肉末中,加点香油在顺着同一个方向搅拌。
4、加入香菇末,胡萝卜末和葱末再搅拌成粘稠状。
5、发酵好的面团排气再揉10分钟,分割成小团,擀开包入肉馅,静置15分钟。
6、锅内入油烧热,放入生包,撒上葱花和芝麻小火煎至金黄。
7、加入没过包子三分之一的水盖盖焖10分钟,待水分收干就可。
上海水煎包
【材料】：发面面团150克
内馅：猪绞肉300克、香油15克、酱油膏30克、高丽菜末160克、葱末20克、姜末10克、盐8克、水80克
【做法】：
1、高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用；
2、将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏；
3、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中；
4、取一平底锅，热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6 ～8分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。
虾肉蘑菇木耳煎包
【材料】：鲜虾适量、蘑菇、木耳、面粉
【调料】：胡椒粉、香油、盐、葱姜末、料酒各适量
【做法】：
1、虾洗净去虾线，剁成泥；蘑菇洗净，切末；木耳切末备用。
2、混合做法1所有材料，加入胡椒粉、香油、盐、葱姜末、料酒拌匀即成内馅。
3、面粉加水和成面团，面团不宜太硬。和好后醒15分钟。
4、面团分成小份，擀成包子皮，包入适量内馅即成小包子。
5、饼称放点油，放入小包子煎熟即可。
牛肉煎包
【材料】：冷水面面团150克
内馅A：牛绞肉150克、水60克、香油20克、盐10克、细砂糖10克
内馅B：葱末35克、姜末15克
【做法】：
1、将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，加入内馅材料B拌匀，再冷藏备用；
2、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法1的肉馅包入圆面皮中，收口朝下，再用手轻压成圆扁状；
3、取一平底锅，热锅后倒入2大匙油热匀，放入作法3的煎包用小火约12～15分钟，将两面煎至金黄熟透后，取出沥干油脂即可。
三鲜水煎包（详解）
用料：
面团：中筋面粉 泡打粉1茶匙、
温水（不烫手）、糖1大匙、快速发酵粉1茶匙、中筋面粉1大匙；
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、
蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。
做法：
1： 中筋面粉、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
2： 糖1大匙、快速发酵粉 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，
加入温水（不烫手），混合均匀，静置10-15分钟；
3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，揉成较为光滑的面团；
4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置面团发至原来的两倍大；
5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、
地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，
6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，
收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；
7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，
包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干,然后转中小火煎3-5分钟；
9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
贴心提示：
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，
２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，
如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，
３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，
４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，
二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，
６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
灌汤小笼包
原材料都是找冰箱现有的：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
和面：普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许
（面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会。）
