“入冬了，正是自制腊肠的好时机。所选猪肉最好选用肥瘦肉三七开或者四六开的比例，因为都是瘦肉缺少油份，会比较干硬，有了肥肉的加入，腊肠才会吃起来软硬合适，又香又滋润。所用的肠衣用盐渍的比较方便，用之前在清水中泡10分钟左右即可。肠衣用多少取多少，不可一次全部泡清水。泡过清水的肠衣不宜保留时间过长。随用随取吧，盐渍肠衣在冰箱中保存一年都不会坏掉呢。灌肠用的工具可以用专门的，也可以用饮料瓶自制，准备一个拇指粗细的小棍儿更利于将肉块填入肠衣中。灌肠时要准备一颗长的缝衣针或者尖的牙签，将灌肠过程中产生的大量气体放出。全部灌好后，可用小绳儿分成均匀的段儿，扎起来，找个结实点儿的架子将灌肠挂起来，放在阴影通风处风干或者阴干。待表皮起皱，中间也变硬，就可以用袋子罩起来，继续挂在那里。如果通风效果好，有个10天半月就可以食用了。将腊肠取下，截取想要的数量，用清水冲洗表面干净，放在深、大点的盘子中，上锅蒸，晾凉后倒掉多余的汤汁，切片食用，凉热均可。”
主料
- 三七开的肥瘦猪肉 (5000克)
- 酱油 (200克)
- 蚝油 (100克)
- 白酒 (200克)
- 盐 (40克)
- 白糖 (100克)
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猪肉切成约1厘米左右大小 的丁
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放上所有调料，用手搅拌均匀，调料可根据自家的口味调整，喜食辣者还可放入辣椒粉拌匀
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盐渍肠衣取适量，根据所要灌的肉量来大致估算一下
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泡清水10分钟，将肠衣口对着水龙头往里灌水，既起到清洁作用，一会儿灌肠时也能更加顺畅
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将灌肠工具准备好。我家用的是专用的一个小喇叭，但是进料口太小，于是又用了一个矿泉水瓶罩在外面，将肠衣套在喇叭长嘴上，先不要系口，待猪肉灌进去后，空气排出，再系口
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全部灌好的肠，灌制过程中可用针或者尖细的牙签将多余的空气放出
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用小绳分段系紧，挂在阴凉通风处，待表皮变皱，内部变硬，颜色变深就可加工食用了
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根据食量准备好腊肠，清洗干净后，可上蒸锅，水开后蒸40分钟左右，盘子先用大点儿的或者深点儿的，因为在蒸制过程中，会有汤汁析出
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蒸好的腊肠，倒掉盘中多余的汤汁，切片，热吃凉吃均匀可，直接食用或者做锅仔饭、炒饭也很不错！
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自制的腊肠干净卫生，没有那么多的香料和添加剂，随吃随取很方便。另外，快过年了，多做一些，串亲访友时，拎上几斤，也是送礼佳品哟！
小窍门：
所用的调料配比只是一种参考，请根据自家的口味来调整噢！此处展示只是一种制作说明，想和大家一起分享自制腊肠的乐趣。
