骨香鯧魚球

材料：
鯧魚一條約八兩。
料頭：
蔥短度，蒜茸，薑片。
調味：
水二湯羹，鹽小茶羹，味精半茶羹，糖半茶羹，胡椒粉，麻油各少許，豆粉半茶羹。
制法：
鯧魚起肉，切成日字形，鹽，糖，味精少許醃過，用豆粉少許撈過備用。　　　　
魚骨斬開，加鹽，味精少許，麻油，胡椒粉少許及蛋半隻，將魚骨撈勻，上乾粉炸脆放底。
鯧魚球泡油，蔥度，蒜茸，薑片起鑊，加魚球，贊酒，加調味炒上。