蒸牛肉燒賣

材料：
牛肉一斤，肥肉四兩，芫荽和蔥各兩株，生油二兩。
調味：
鹽三錢，食用梳打粉二錢，梘水二分。糖八錢，味精四錢，生抽二錢，麻油一錢，生粉一兩半，馬蹄粉五錢，陳皮末及胡椒粉各少許，清水八兩。
製法：
牛肉絞爛，用梘水，食用梳打粉，鹽，清水四兩，把牛肉醃四小時或過夜備用。
加入生粉，陳皮末，芫荽，蔥，麻油，胡椒粉，味精，生抽，糖及馬蹄粉等加清水四兩撻透，（可加馬蹄粒三兩），加肥肉及生油撈勻，唧成球狀，每個約九錢，放入蒸籠蒸八分鐘可食用。