早餐，很多人都有吃一个煮鸡蛋的习惯，在外面买煮鸡蛋时，大家有没有发现，为啥蛋黄总是发绿？这样的煮鸡蛋能不能吃？不懂的人还不少呢。
煮鸡蛋的蛋黄为什么发绿？
主要原因是煮的时间太长了！外面卖的煮鸡蛋，都是一直放在锅里的，这样有利于保温。
当这么做有2个坏处：①鸡蛋的口感变老，吃起来很噎人；②鸡蛋的营养流失，不利于吸收。长时间加热，蛋白质开始老化，变硬变韧，口感特别差。而蛋黄中的硫元素会和蛋白中的铁元素结合，生成一种绿色物质，附着在蛋黄表面，影响铁的吸收。
所以鸡蛋并不能长时间煮，煮多久呢？怎么煮？今天我就和大家说一说。
想吃口感好、营养高的煮鸡蛋，还是别在外面买了，自己在家煮。煮鸡蛋时，您有没有遇到蛋壳破裂、不好剥壳的情况呢？如果有，可能是方法不对。
有些人认为要冷水放入鸡蛋，这样受热均匀，蛋壳才不会破；有些人认为应该开水放入鸡蛋，受热快，口感不会老。到底哪种说法正确呢？只要掌握了正确的方法，无论冷水还是开水都能煮出完美的鸡蛋。
鸡蛋壳为什么会破裂？
蛋壳是比较坚硬的，一般轻微的碰撞不会破裂，只有连续的剧烈碰撞才会破，就是在开水中翻滚，所以很多人都认为煮鸡蛋要冷水下锅，就可以避免碰撞。
那开水能不能煮呢？能，只要记住4个技巧，鸡蛋鲜嫩又营养，蛋壳不破好剥壳。
煮鸡蛋的4个技巧
1、用新鲜鸡蛋煮
新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄的黏稠度比较低，不会粘在蛋壳上。如果存放时间长了，蛋清会变稀，就容易沾蛋壳，不好剥壳。
如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋，最好向放在水里浸泡10分钟，回一回温，也吸收一些水分，不容易破，口感也更嫩。
2、水不沸腾时放入鸡蛋
水不沸腾，分为2种情况，一种就是冷水下锅，另一种是开水下锅。
冷水煮：小火煮8分钟，关火焖2分钟即可。时间长，口感容易老。
开水煮：水开后转小火煮3分钟，关火焖2分钟。转小火后水不会剧烈沸腾，不用担心蛋壳破裂，而且鸡蛋受热快，能迅速凝固，3分钟即可煮熟，口感更鲜嫩。
3、时间不要过长
煮鸡蛋的时间不要超过10分钟，因为煮10分钟已经是全熟蛋了，蛋白蛋黄都已经彻底凝固。
超过10分钟，蛋白、蛋黄就会老化，而且蛋黄也会变绿。
4、煮熟后马上用冷水浸泡。
煮熟的鸡蛋是胶状体，很有弹性，受热时会膨胀，遇到冷水后会迅速收缩，和蛋壳分离，就很好剥壳了，轻轻一拉就掉了。
煮鸡蛋时，还可以加入适量食盐、白醋，煮出来的鸡蛋又嫩又香，还好剥壳。
重要提示：煮好的鸡蛋如果没吃完，一定要密封、冷藏保存。
鸡蛋的蛋白质丰富，容易滋生细菌，如果直接暴露在空气中，就会受到野生杂菌的污染，导致变质。建议吃多少煮多少，煮多了先把鸡蛋晾干，再用保鲜袋或保鲜膜包起来，放进冰箱保存，在12小时之内吃掉。
