红薯——“最健康蔬菜”

由于红薯膳食纤维含量，化学物质含量少，第一次荣登“蔬菜榜”榜首。

据悉，红薯中富含β胡萝卜素、钾、铁和维生素B6。每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一，维生素B1、B2的含量比大米高出3~6倍。红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。而红薯中所含丰富的钾，能有效防止高血压和预防中风等心血管疾病的发生。

红薯中所含丰富的维生素及膳食纤维正是现代人所缺少的。据统计，广东人习惯以精米面为主食，维生素摄入不足之余，每天摄入总膳食纤维仅为8。6克，而中国营养学会推荐的膳食纤维适宜摄入量则为成人25~35克/天。

膳食纤维摄入不足会对胃肠道造成影响，易患便秘、肠道憩室病;有害物质停留时间增加，患肠道息肉、肿瘤的几率增加;患富贵病如肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病的几率增加。因此多吃红薯对身体十分有益。

红薯的热量较高，可在正餐中吃，也可作为零食加餐补充能量。但胃溃疡、胃酸分泌过多、慢性肠炎患者应该少吃红薯，因为红薯中碳水化合物含量较高，肠胃不容易消化。含糖较高的红薯也不适合糖尿病患者食用。