燕窝乃金丝燕用作筑巢的唾液,可分为燕盏、燕条及醉燕三类,而以燕盏为极品。
燕窝以泰国及新加坡出产的为最佳,其次便是印尼产品。
燕窝含蛋白质多种氨基酸、糖、纤维素、钙、磷、钾、硫、铁等。中医学上,燕窝被用作补肺养阳的药,主治虚劳咳嗽、咯血等症,此外,对滋补养颜,去燥润肺,有特殊疗效。
燕窝的浸发:先在清水中浸3-4小时,搽出燕主及杂志后,再放入滚水中泡约1小时,直至燕窝膨胀发大,亦可烹制。
雪蛤
雪蛤又名蛤士蟆,是中国东北三省的特色林蛙,雌性雪蛤卵巢内的荷尔蒙,经过风干之后,变成半透明的粒状体,与动物的膏油很相似,故名雪蛤膏。
雪蛤膏为滋补食品,含丰富的荷尔蒙,为妇女的养颜妙品,此外,亦有御寒保暖的作用。
雪蛤膏的浸发:由于雪蛤膏的质地颇为坚硬,故需浸上7-8小时,才会柔软胀大,接着拣去附着地黑膜,蛙卵和生肠,再经过滚煨去腥,便可烹调。浸发后为干货的10倍。
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