冬至过后，天气干燥又寒冷，特别容易上火，除了多喝热水以外也要通过一些食物进行补水。白菜是冬季应季菜，经济实惠，白菜含大量的水分，能缓解人体内引起的口燥咽干的症状，还富含大量的膳食纤维，可以帮助人体促进消化。下面就和大家分享4道白菜的家常做法，简单美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
1.准备食材：
准备白菜一个，切掉根部，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，加入少许食盐抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，清洗干净，掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。
切点蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
2.调碗料：
准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜塌软，沿锅边淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可出锅，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。
1.准备食材：
准备一颗白菜，把白菜帮切去不用，只留白菜叶清洗干净备用。
准备老豆腐一块，用手掰成小块，用手掰的豆腐块边缘不规则更加容易入味。
切点葱粒、姜片、葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱、姜、几粒干辣椒一起翻炒出葱香味，放入白菜叶继续翻炒，把白菜叶炒软，沿锅边加入适量的清水，有高汤的可以放入高汤，倒入豆腐块。
开始调味：放入食盐4克，鸡粉4克，白糖少许增鲜，鸡精5克，搅拌化开调料，开大火煮1分钟让豆腐吸收汤汁入味，放入花生酱15克，花生酱能使汤汁更加浓香，搅动化开花生酱，汤汁由白色稍微变深时即可出锅，撒上葱花，再淋上芝麻香油，一道清淡营养的白菜豆腐汤就做好了。
1.准备食材：
准备一棵白菜，切掉根部，把叶片一片一片撕下来用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮拍散后切成小块，这样切更容易入味，能保证菜帮和菜叶生熟一致。
切点蒜末放入盆中，再加入两勺辣椒面备用。
2.调碗料：
准备一个小碗，放入一勺白糖，加入生抽10克，米醋10克，食盐2克，搅拌均匀备用。
3.先把白菜蒸一下：
先把白菜放入蒸锅里面蒸5分钟，蒸熟以后取出来倒入盆中备用。
4.把料头炝一下：
把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热时，放入一小撮花椒炝出香味，把花椒捞出来，升高油温至六成热，把花椒油倒在蒜末和辣椒面上面，热油能瞬间激出它们的香味和颜色。
把辣椒油倒在白菜上面，再倒入准备好的料汁，颠盆拌匀后即可装盘，一道酸辣可口的炝拌白菜就做好了。
1.准备食材：
准备一小盆酸菜，随便切上几刀备用。
准备一块五花肉，切成均匀的薄片备用。
切点大葱圈、泡姜片、野山椒段放在一起备用。
2.把酸白菜焯一下水：
锅内烧水，倒入酸白菜稍微焯烫一下，去除多余的盐味和苦涩味，开锅以后倒出来用清水冲洗几下，挤干水分备用，酸白菜炒之前一定要焯一下水，否则会有苦涩味。
3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，把肉片倒入锅中快速地炒散煸出猪油，再放入葱、姜、蒜一起翻炒，肉片一定要充分地炒出油成菜才香，闻到肉香味以后倒入酸白菜翻炒均匀。
沿锅边加入适量的清水，加入适量的食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡粉调味，开大火炖煮10分钟，让白菜的酸味和肉片的香味融为一体。
10分钟以后淋入一点白醋凸显出酸香的口感，继续炖煮一会儿即可出锅，可以放在干锅或者砂锅里面，边加热边吃，风味更佳，最后撒上蒜苗，淋上芝麻香油，一道酸香下饭的酸白菜炖肉就做好了。
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