一、水晶虾饺
食材
澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。
做法
1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；
2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均；
3、水晶饺子皮：准备好澄粉、淀粉；
4、加入适量的沸水拌均，盖上盖子焖五分钟，揉成光滑团；
5、多次揉面，最后揉成长条，分均匀的小团。
6、把小团擀薄，水晶饺子皮就好；
7、放入腌制好的虾仁馅，包自己喜欢的饺子形状；
8、把包的饺子放入蒸笼中；
9、锅中清水煮沸，把饺子蒸笼放入，盖上盖子；
10、蒸10分钟即可，饺子熟了，晶莹剔透。
二、水晶虾饺
食材
胡萝卜适量、豌豆适量、玉米粒适量、大虾12只、沸水适量、澄粉（小麦淀粉）100克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、香菇1朵、葱末适量、姜末适量、马蹄5-6个、猪肉馅(肥瘦相间)100克、白胡椒粉适量、鲍鱼汁适量、盐适量、料酒适量。
做法
1、大虾去壳儿去虾线，把一部分大虾剁成虾泥，另外留一部分大虾保持完整。
2、面皮儿所需要用到的食材。澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水适量。
3、澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包机桶内，沸水适量加入（不要用温水）水先少加，逐渐添加，面团要比较软一些。
4、启动面包机和面程序大约15分钟左右，然后再静置饧发20分钟左右。（如果没有面包机，用手和面也是可以的）。
5、面包机在和面的过程中，我们把香菇、马蹄、葱姜切碎，加入虾泥、肉馅中，再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁。
6、加入料酒适量，鲍鱼汁适量，盐适量，白胡椒粉适量，按同一方向搅拌至上劲儿。
7、胡萝卜切片儿备用。
8、这时面团儿已经和好，并且静置了20分钟，把面团儿放到案板上，加入适量淀粉防粘。
9、把面团儿平均分成若干小剂子，并且放到保鲜饭盒里，盖好盖子，以免表面干燥。
10、小剂子用一个取一个，擀成薄皮，加一份馅料
11、水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性，所以包馅料的时候切忌不要贪多，大虾如果太大可以切段，包一部分。
12、包好水晶虾饺，底部垫胡萝卜片防粘，至于笼屉之上，大火蒸制。
13、大约蒸10-15分钟，水晶虾饺变成透明即可，好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。
三、双色水晶虾饺
食材
紫甘蓝汁80g、澄粉75g、玉米淀粉25g、猪油10g、鲜虾8只、猪肉末60g（肥多瘦少）、盐少许、胡椒粉少许、姜汁1勺、料酒1勺。
做法
1、虾去皮去虾线切丁，紫甘蓝切丝加适量清水煮开，取80g备用。
2、肉末中加入料酒、姜汁、盐搅拌均匀， 加入虾丁拌匀备用。
3、澄粉、玉米淀粉混合，倒入煮开的紫甘蓝汁迅速搅拌均匀，盖盖焖5分钟。
4、加入猪油揉成团，分割成小剂子。
5、取其中一个擀成薄片，包入馅料，捏成自己喜欢的造型。
6、依次做好所有，入开水锅中蒸6分钟左右即可。
7、火龙果汁的（将火龙果肉加入清水中打成汁，过滤煮沸即可）。
四、水晶虾饺
食材
澄粉150克、玉米淀粉50克、鲜虾400克、猪肉100克、胡萝卜1根。
做法
1、把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。
2、把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。
3、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。
4、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）
5、把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
6、将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子。
7、取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
8、用一个小板将小剂子压成圆形，往虾饺皮中放入适量的馅料。
9、由一边开始捏起，将虾饺捏严实，虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。
10、开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
五、玉兔水晶虾饺皇
食材
澄粉100克、木薯粉50克、猪肥肉适量、虾适量、沸水300ml、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量、料酒适量、糖适量、猪油适量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
2、加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3、和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。
4、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
5、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
6、猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉。
7、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀。
8、取一小块，搓成长条，切小段，按扁。
9、擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料。
10、放入馅包好，用剪刀剪两瓣，做出兔子的耳朵。
11、剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真。
12、包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。
六、水晶虾饺
食材
小麦淀粉100g、木薯淀粉50g、开水150g、鲜虾仁250g、盐适量、油适量。
做法
1、小麦淀粉 + 木薯淀粉 + 盐混合搅拌均匀。
2、水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），倒入粉，快速搅拌成粉团，然后用手捏成光滑圆团，小心烫手，加入油，猪油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。备用的时候注意防干，最好盖保鲜膜。
3、准备馅儿。这里只有虾，整个虾。不用虾胶所以不用加猪油，想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁，其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成，各家有各家方法。
4、取一个面团剂子压扁，按上刀压实，就是一个皮子啦。
5、可以多压两次，看哪厚了薄了调整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油，很方便。
6、包法随意，月牙也很好看，水烧开，上锅5分钟出炉。
七、水晶虾饺皇
食材
胡萝卜适量、澄粉150g、虾仁200g、猪肉30g、食用油5g、生姜3片、玉米淀粉50g、生姜粉1g、盐2g。
做法
1、烧一锅水等水沸腾。
2、在等水沸腾时再做面皮，取150克g澄粉放入盆中，然后放入50g玉米粉。
3、冷冻虾仁室内解冻。
4、水沸腾后直接倒入面粉里和成雪花状。
5、边到边搅拌，然后盖上盖子闷五分钟。
6、五分钟后倒入油（没味道的油就可以），然后和成光滑的面团备用
7、然后处理馅料虾仁去掉虾线，放入料酒生姜片腌制25分钟。
8、猪肉馅洗干净备用
9、腌制好的虾仁剁成泥，然后3种原料混合。
10、放入半勺盐，少许白胡椒，少许生姜粉，一丢丢白糖，一勺香油搅拌均匀。
11、顺时针大力搅拌至上浆出现胶质即可。
12、取出面团，擀成薄圆形面皮，然后包入适量馅料，包起来，所有都包起来。
13、蒸锅大火烧开水，等水开后放入虾饺皇，中大火蒸6分钟即可。
八、水晶虾饺
食材
鲜虾160克、肥猪肉60克、竹笋150克、料酒1小匙、盐1小匙、麻油1小匙、植物油适量、鸡精1小匙、姜片5片、胡萝卜半个、胡椒粉适量、澄粉110克、淀粉30克、盐1克、猪油5克、沸水250克。
做法
1、竹笋洗净切成薄圆片，锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软，捞出沥干水分，切成小粒备用。
2、鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬（方便操作去壳），取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出。
3、将所有鲜虾去壳后放入碗内，姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。
4、肥猪肉洗净切小块，放入绞肉机里，取三分之二腌制过的虾肉一起放入绞肉机里，连同姜丝放入。
5、启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶。
6、先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩。
7、剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油 植物油，搅拌均匀制成肉馅备用。
8、澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀。
9、在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止（这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌），搅拌好后盖上盖子焖5分钟。
10、和成面团，将面团滚成长圆条切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作。
11、取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮。
12、取一饺子皮，勺入一匙肉馅，沿边上将饺皮捏出褶皱。
13、将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚。
14、胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里。
15、将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上。
16、锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。
九、水晶虾饺
食材
澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量、鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量、盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉适量。
做法
1、虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。
2、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。
3、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。
4、用筷子搅拌上劲，加入少许葱花点缀色彩。
5、澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
6、缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
7、加入猪油，和成光滑的面团，把面团揉成长条，切成小剂子。
8、依次把每一份擀成薄面皮，取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，包好。
9、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里，入开水锅小火蒸熟即可食用。
十、象形水晶虾饺
食材
澄粉100克、木薯粉50克、虾350克、肥五花肉100克、沸水300ml、猪油适量、盐适量、料酒适量、芝麻油适量、糖适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、生粉适量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
2、加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
3、和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板。
4、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。
5、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉。
6、加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀。
7、取一小块，搓成长条，切小段，按扁。
8、擀成长薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料。
9、放入馅捏成长的形状，捏成虾头部和尾巴的形状。
10、翻过来整成虾形状，用胡萝卜条做出虾的眼睛，虾体用刀背划出条状，这样做出来逼真。
11、包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可。
十一、水晶虾饺
食材
澄粉100克、菱粉20克、沸水145克、虾200克、猪肉馅50克、胡萝卜1小段、姜适量、盐2茶匙、糖1茶匙。
做法
1、姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿。
2、虾去壳和虾线，切成小段，三分之二的虾剁成泥。
3、胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅。
4、将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀。
5、将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙。
6、加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀。
7、澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀，倒入沸水，搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟。
8、取出后再慢慢揉进去10克干粉，把面团揉至光滑，搓成长条，切分成7克左右的小剂子。
9、用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂。
10、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮。
11、压好的虾饺皮放在硅胶垫上，包入馅料，左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶。
12、所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍。
13、六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜，再摆好虾饺，水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
十二、水晶虾饺
食材
淀粉25克、澄粉100克、开水适量、猪油1茶匙、虾仁150克、胡萝卜100克、猪肉糜200克、胡椒粉2克、盐2克、酱油10克、姜末2克。
做法
1、准备好虾仁，猪肉糜胡萝卜碎。
2、全部倒在一起加入酱油，胡椒粉，蒜末，盐拌匀。
3、淀粉和澄粉混合均匀后，缓慢加入开水用筷子搅拌至雪花状。
4、加入猪油揉成面团。
5、分成适量大小的小面团，用刮面刀压开压薄，擀面杖擀开会粘，放上适量的馅料后。
6、按自己喜好包好。
7、全部包好后放入碟子，MEYER美亚蒸锅蒸15分钟。
十三、水晶虾饺皇
食材
肉馅适量、虾仁适量、澄粉适量、玉米淀粉适量、猪油适量、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量。
做法
1、澄粉和玉米淀粉混合，加入猪油揉到面团光滑，醒30分钟。
2、肉馅和虾仁加点胡萝卜和好馅，虾仁留三分之一切大粒，三分之二切末，肉最好选择肥肉多一点的，切成小粒。
3、擀成小剂子，擀皮，尽量薄一些，放入馅料，包成饺子。
4、全部包好，下面垫一片胡萝卜，上锅蒸熟即可。
十四、三鲜水晶虾饺
食材
猪肉200G、小麦淀粉110G、鲜香菇1个、猪油8G、淀粉30G、冬笋50G、虾150G、胡萝卜1根、料酒1勺、胡椒粉适量、生抽1小勺、色拉油1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、葱末适量、姜末适量。
做法
1、虾洗净去壳，抽虾线，跺成虾泥备用。
2、冬笋切成薄片，加清水煮熟捞出后，切成丁备用。
3、胡萝卜、香菇分别洗净，切成丁。
4、把猪肉糜、冬笋丁、胡萝卜泥、虾泥，香菇丁放入深盆中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱末、姜末、色拉油，使劲往一个方向搅拌上劲。
5、将小麦淀粉和淀粉搅拌均匀，分多次慢慢加入沸水，边搅拌面粉边倒沸水。待盆里没有生粉时停止加水。用水把面粉揉成面团，盖上锅盖焖3-5分钟。
6、在面团中加入猪油，乘热揉成面团。
7、把面粉团搓成长条，切成小剂子，最好做一个切一个。其余的粉团隔热水放入深盆中，盖上锅盖保温，不然粉团容易变硬。
8、用擀面杖擀成面皮，在中间位置放入肉馅。
9、从右往左慢慢按出褶皱，慢慢收口成型。我包的是柳叶饺。
10、在蒸盘上放入胡萝卜片，再把包好的饺子放上去。
7、待锅中水烧开后，放入蒸盘蒸5-6分钟看见饺子皮变透明色就可以了。
十五、香煎水晶虾饺
食材
澄面100g、玉米淀粉20g、猪油少量、沸水适量、虾肉适量、肥肉适量、姜葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、将虾剥壳去虾线，用刀剁成泥，肥肉也剁成泥。
2、将虾泥和肉混混合，调入盐、胡椒粉、料酒和葱姜末，用筷子往一个方向搅至起劲。
3、澄面和玉米淀粉混合，一边冲入沸水一边用筷子搅，至雪花状。
4、用手揉面团,加少量猪油揉进，揉成光滑的面团,用保鲜膜包牢醒一下。
5、取小份面团搓圆按扁，擀成圆薄片，放入馅料。
6、对折包起，捏紧边缘就行了。
7、平底锅放少量油，小火加热放入虾饺，煎至两面透明微黄即可。
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