虎皮肉
食材
200克熟五花肉
20克雪里蕻
5克桂皮
各10克葱段、姜末
八角少许
8毫升生抽
3克盐
5毫升料酒
2毫升老抽
各适量五香粉、柱候酱、食用油
做法：
1 择洗好的雪里蕻切成段。
2 熟五花肉内加入适量生抽，放入老抽，涂抹匀。
3 热锅中注入适量食用油，烧至七成热。
4 倒入五花肉，盖上盖，炸至肉皮起泡。
5 将五花肉捞出，沥干油分。
6 将五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮变软。
7 取出五花肉，切成均匀的片状，装入碗中。
8 在碗中放入八角、桂皮、葱段、姜末，加入料酒。
9 再放入生抽、适量盐，加入五香粉、柱候酱，搅拌均匀。
10 取一个碗，将肉片肉皮朝下整齐地放入碗中。
11 倒入香料味汁和葱段、姜末。
12 电蒸锅注水烧开，放入五花肉。
13 盖上盖，调转旋钮定时蒸2小时。
14 掀开盖，将五花肉取出，挑去香料。
15 取一个盘子盖在五花肉上，将肉倒扣出来。
16 锅中注水烧开，加入盐、食用油。
17 放入雪里蕻，汆至熟。
18 将雪里蕻捞出，摆在五花肉两旁即可。
鱼香肉丝
食材
150克胡萝卜
100克竹笋
24克泡发木耳
200克猪里脊肉
35克小葱
30克、姜末30克蒜末
10毫升料酒
10毫升蛋清
10克淀粉
3克鸡粉
10毫升陈醋
10克盐
10克白糖
10毫升生抽
豆瓣酱适量
食用油适量
做法：
1 猪肉切薄片，切成丝，放入碗中。
2 猪肉中撒上盐、生粉，淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀，腌渍片刻。
3 倒入适量的食用油，使得肉丝入锅更加容易分离。
4 胡萝卜去蒂，去皮，切片，切丝。
5 木耳切丝。
6 竹笋去皮，切片，改切成丝。
7 沸水中倒入竹笋丝，焯煮5分钟，去除其苦味。
8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。
9 继续往沸水中，放入盐，食用油，倒入胡萝卜丝焯煮至断生。
10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。
11 继续往沸水锅中倒入木耳丝，焯煮至断生。
12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。
13 热锅注油烧热，烧至四成热，倒入肉丝，油炸至变成白色。
14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。
15 热锅注油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
16 放入白糖，倒入肉丝。
17 加入生抽、老抽炒匀入味。
18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，加入适量盐炒匀。
19 往淀粉中倒入适量的清水，拌匀。
20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁，倒入锅中勾芡。
21 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中，撒上葱段，点缀上香菜即可。
京酱肉丝
食材
300克猪里脊肉
1张豆腐皮
50克黄瓜
50克大葱
1个鸡蛋
5克香菜
30克甜面酱
3克盐
20克生粉
3克鸡粉
做法：
1 将豆腐皮切成四方形，待用。
2 在放有豆腐皮的碗中注入适量温水，浸泡10分钟，去除豆皮的豆腥味。
3 洗净的大葱切成葱丝，待用。
4 4.洗净的黄瓜切成丝，放在葱丝旁边，待用。
5 洗净的香菜切段，待用。
6 洗净的里脊肉切成均匀的细丝。
7 往肉里打入鸡蛋（使得肉丝更鲜嫩），放入淀粉拌匀（使得肉条油炸时外酥里嫩），腌渍10分钟。
8 热锅注油烧五成热，放入腌渍好的猪肉丝，迅速的用筷子划开，炸5分钟至变色捞起。
9 热锅注油，倒入甜面酱，注入适量清水，放入盐、鸡粉，搅散均匀，放入猪肉丝，迅速炒开。
10 将炒好的肉丝倒在食材上面。
11 取出浸泡好的豆腐皮，将炒好的肉丝放入豆皮上，卷起卷。
12 将卷好的豆皮卷放在盘中即可。
锅包肉
食材
300克里脊肉
35克胡萝卜
30克大蒜
5克香菜
30克葱白
30克姜片
4克盐
4毫升白醋
3克白糖
15克番茄酱
5毫升水淀粉
各适量生粉、食用油
做法：
1 洗净的里脊肉切成薄片，用刀背拍打肉片。
2 把处理好的肉片装入碗中，加入适量清水，浸泡10分钟。
3 洗净的葱白切成葱丝，待用。
4 姜块去皮切成片，再切成丝，待用。
5 蒜去皮，切成片，待用。
6 洗净的香菜切成段，待用。
7 胡萝卜去皮洗净，切成片，再切成细丝，待用。
8 在备好的碗中，放入生粉，注入适量清水，倒入适量食用油，搅拌成黏稠状。
9 另备一个碗，放入白糖、白醋、番茄酱、盐，同一方向搅拌均匀成酱汁。
10 将浸泡好的猪肉片捞出，放在吸油纸上吸干水分，放盘待用。
11 将肉片放入盛有生粉的碗中，裹匀肉片，放入盘中备用。
12 锅中倒入适量食用油烧七成热，放入腌好的肉片，炸3分钟至熟，把炸好的肉片捞出。
13 待油烧至八成热，把捞出的肉片再放入油锅中，再炸1分钟至表皮金黄，捞出待用。
14 热锅注油烧热，放入蒜片爆出香味，倒入调好的糖酱汁，煮至沸，熬成微稠。
15 放入炸好的肉片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝，翻炒均匀，使肉片均匀地裹上汤汁。
16 盛出炒好的食材，装盘放上香菜碎即可。
回锅肉
食材
200克猪肉
30克大葱
25克蒜苗
30克生姜
65克红椒
30克大蒜
3克盐
20克豆豉
15克鸡粉
15克糖
10毫升辣椒油（红油）
5克花椒粒
10毫升生抽
50克豆瓣酱
30毫升料酒
食用油适量
做法：
1 生姜去皮，取部分切成片，剩余再切成姜末，待用。
2 大蒜去皮切成蒜末，待用。
3 热锅注水煮沸，放入少许姜片、葱段、花椒、料酒、盐、带皮五花肉，盖上锅盖煮15分钟至断生。（去腥提味）
4 洗净的蒜苗切成段，待用。
5 洗净的红椒对半切开，去籽，切成菱形块，待用。
6 揭开锅盖，将煮好的五花肉捞出，待用。
7 焯好的五花肉切薄片（切肉刀要快 以保持肉片完整）。
8 切好的肉片淋少许生抽，用手抓匀，使肉更入味。
9 热锅注油烧至六成热，放入五花肉，炸4分钟至表面金黄捞出。
10 热锅注油烧热，倒入切好的姜末、蒜末、少许豆瓣酱、豆豉、糖，炒出香味，放入炸好的五花肉，反复翻炒均匀。
11 再倒入少许料酒、生抽 、红椒、蒜苗、葱段、鸡粉、红油，爆炒出香味。
12 关火，将炒好的菜肴盛至备好的盘中即可。
勉县大馄饨
食材
50克馄饨皮
50克熟鸡肉
60克猪肉末
10克虾皮
100克韭菜碎
8克紫菜干
各3克盐、花椒粉
芝麻油适量、食用油适量
做法：
1 洗净的韭菜切成小段。
2 熟鸡肉撕成细丝。
3 备好一个碗，倒入肉末、韭菜碎。
4 撒上盐、花椒粉，加入适量的食用油，充分拌匀腌渍5分钟。
5 备好一碗清水，沾上适量的清水，往馄饨皮周围抹上一圈。
6 用筷子取适量的馅料，然后往中间捏紧，制成馄饨生坯。
7 其他剩下的馅料和馄饨皮，做成馄饨生坯，待用。
8 沸水锅中放入馄饨生坯，拌匀，煮至上浮。
9 备好一个碗，倒入鸡肉丝、虾皮、紫菜。
10 撒上盐，加入芝麻油，待用。
11 将煮好的馄饨捞出放入碗中，撒上鸡肉丝即可。
蕨菜扣肉
食材
500克五花肉
60克商芝（蕨菜）
1个鸡蛋
5克八角
5克桂皮
20克大葱
5克生姜
5克醋
15克料酒
2克鸡粉
3克盐
10毫升生抽
15克蜂蜜
各适量食用油、水淀粉
做法：
1 五花肉用清水清洗干净。
2 沸水锅中放入五花肉。
3 加盖，大火煮开，转小火煮30分钟至酥软。
4 大葱部分斜刀切段，剩下的切碎。
5 去皮的生姜切厚片，剩下的生姜切丝，改切成末。
6 商芝切等长段。
7 鸡蛋打入碗中，打散。
8 热锅上刷上适量的食用油，倒入蛋液。
9 待鸡蛋液成型后，取出待用。
10 鸡蛋皮对半切开，切成粗条，改切成小块。
11 将煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。
12 热锅注油烧热，放入五花肉，加盖，油炸至表面焦黄色。
13 揭盖，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷却后，切成薄片。
14 五花肉放入备好的碗中，放入八角、桂皮、大葱段、姜片。
15 加入生抽、料酒，鸡粉、盐充分拌匀入味。
16 将五花肉摆放在备好的碗中，倒入商芝，待用。淋上酱汁，用保鲜膜包上待用。
17 电蒸锅注水烧开，放入食材，加盖，蒸30分钟。
18 揭盖，将食材取出，拣出香料待用。
19 将酱汁倒在锅中，待用。
20 将食材倒扣再盘中，待用。
21 热锅中酱汁煮沸，倒大葱碎、姜碎，拌匀。
22 用水淀粉勾芡，倒入鸡蛋皮，拌匀，煮至沸腾。
23 将煮好的食材盛出，盖在五花肉上即可。
花生酱烤肉串
食材
10克白芝麻
10根竹签
200克猪肉
20克花生酱
2克盐
做法：
1 处理好的猪肉对切，切成片。
2 猪肉装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、黑胡椒，拌匀。
3 用竹签将猪肉依次串起来。
4 均匀地刷上花生酱，撒上白芝麻。
5 烤盘上铺上锡纸，刷上食用油，放入肉串。
6 备好烤箱，将烤盘放入。
7 关上门，温度调为220℃，选定上下火加热，定时烤15分钟。
8 待时间到打开门，将烤盘取出。
9 把烤好的肉串装入盘中即可。
脆香猪排
食材
350 克猪里脊肉
1 个鸡蛋
130 克生菜
豆苗少许
60 克面包糠
60 克淀粉
3 克盐
15 毫升日式酱油
食用油适量
做法：
1 炸锅中铺入锡纸，用200 ℃ 预热5 分钟。
2 猪里脊肉切成约1.5 厘米厚的片，用刀背拍松，加盐、日式酱油拌匀。
3 鸡蛋打入碗中，制成蛋液。
4 将切好的猪里脊肉依次蘸上蛋液、淀粉、面包糠。
5 拉开炸锅，刷上少许食用油。
6 猪排放入炸锅，表面刷食用油。
7 以180 ℃烤10 分钟。
8 10 分钟后拉开炸锅，取出猪排，装入铺有生菜叶的盘中，放上豆苗即可。
醋渍猪颈肉
食材
400克猪颈肉
各适量洋葱、白菜
30毫升木瓜醋
15毫升橄榄油
各少许盐、白糖、黑胡椒、白酒、迷迭香、
做法：
1 将洗好的猪颈肉抹上部分木瓜醋、盐、 黑胡椒、橄榄油、白酒、迷迭香腌渍， 放入冰箱冷藏6 小时。
2 将洗净的洋葱切丝；将洗净的白菜切 去根部，切丝。
3 锅中倒入橄榄油烧热，放入洋葱、白 菜拌炒。
4 加入剩余的木瓜醋、白糖、茴香籽调味， 炒匀后出锅，铺在盘底。
5 将腌好的猪颈肉放入铺有锡纸的烤盘， 再推入预热好的烤箱中，以200℃烤 20 分钟。
6 取出烤好的猪颈肉，切片后摆盘，撒 上黑胡椒，点缀上香菜即成。
蜜汁烤猪扒
食材
200克猪肉
15克蜂蜜
8毫升橄榄油
3克盐
5克鸡粉
各适量黑胡椒碎、食用油
做法：
1 将洗净的猪肉去皮、切厚片，放入适量盐、黑胡椒碎、鸡粉、橄榄油、蜂蜜，拌匀，腌渍30分钟，至其入味，备用。
2 在烧烤架上刷适量食用油。
3 将腌好的猪肉放在烧烤架上，用中火烤3分钟至变色。
4 翻面，刷上少许蜂蜜，用中火烤3分钟至上色。
5 再翻面，用中火烤半分钟至熟。
6 将烤好的猪肉装入盘中即可。
玉米猪肉水饺
食材
100克玉米
200克山猪肉
250克面粉
姜末适量、葱花适量
10毫升料酒
10毫升生抽
做法：
1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团，醒面半小时。
2 把猪肉切碎后撒入姜末，葱花加入适量的料酒、生抽腌制。
3 再把玉米粒取出，一起加入到腌好的肉馅中。
4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。
5 把小面团按扁，用擀面杖擀成饺子皮。
6 取一张饺子皮，放上馅料。
7 收口捏紧，包成饺子。
8 水开后把饺子下锅。
9 锅中水滚时加小半碗冷水，待饺子漂浮起来。
10 把煮好的饺子盛出即可。
1 面粉加适量温水和成干湿适中的面团，醒面半小时。
2 把猪肉切碎后撒入姜末，葱花加入适量的料酒、生抽腌制。
3 再把玉米粒取出，一起加入到腌好的肉馅中。
4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。
5 把小面团按扁，用擀面杖擀成饺子皮。
6 取一张饺子皮，放上馅料。
7 收口捏紧，包成饺子。
8 水开后把饺子下锅。
9 锅中水滚时加小半碗冷水，待饺子漂浮起来。
10 把煮好的饺子盛出即可。
香芋扣肉.
食材
240克香芋
240克熟五花肉
生菜适量
10克葱段
2克葱花
8克姜片
10克腐乳
各2克盐、五香粉
10毫升料酒
15克海鲜酱
10毫升生抽
做法：
1 洗净的香芋切0.3厘米左右的厚片。
2 熟五花肉切片。
3 取一碗，倒入生抽、料酒、盐、五香粉、葱段、姜片、腐乳、海鲜酱，搅拌均匀，制成酱料。
4 放入五花肉，拌匀，腌渍10分钟。
5 取一碗，呈立体式将五花肉、香芋片一片一片摆放好。
6 淋上调好的酱料。
7 取电蒸箱，蒸箱注水，放入五花肉。
8 选择蹄筋模式，温度100℃，蒸约40分钟。
9 从电蒸箱中取出五花肉。
10 将生菜叶反面铺在肉上。
11 再在生菜叶上放上盘子，将五花肉倒扣在盘子上。
12 再撒上葱花即可。
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