老猪脚火锅
食材
500毫升锅底原料：奶汤
50克小葱
35克生姜
20克虾皮
50克胡萝卜片
300克涮煮原料：猪蹄块
50克玉兰片
50克豆腐
50克莴笋叶
50克玉米段
50克枸杞
50克水发粉丝
6克盐
3克鸡粉
15毫升料酒
各适量胡椒粉、食用油 做法：
1 备好的豆腐切成长方块。
2 玉米段切成厚片。
3 洗净的小葱切成段，并将葱白和葱叶分开。
4 洗净去皮的生姜切片状，待用。
5 锅中注入适量的清水大火烧开。
6 倒入猪蹄块，汆煮去除血水和杂质。
7 将猪蹄块捞出，沥干水分，待用。
8 用油起锅，倒入姜片、葱白爆香。
9 将备好的奶汤倒入，放入虾皮，拌匀提鲜。
10 盖上锅盖，大火煮开至汤香浓。
11 掀开锅盖，加入盐、鸡粉、料酒。
12 将葱叶放入，再加入胡萝卜片，略煮2分钟。
13 把煮好的汤倒入电火锅，撒上少许胡椒粉。
14 拌匀，高温加热煮开。
15 往电火锅内倒入猪蹄块，拌匀。
16 盖上锅盖，高温煮沸后续煮约10分钟。
17 掀开锅盖，倒入玉米、豆腐，搅拌均匀。
18 盖上盖，续煮约5分钟至熟软。
19 掀开盖，倒入枸杞、玉兰片、粉丝、莴笋叶，略微搅拌。
20 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
淮扬萝卜火锅
食材
200克锅底原料：白萝卜
200克火腿
100克牛百叶
50克蒜苗
高汤适量
50克涮煮原料：大白菜
50克菠菜
50克千张
50克水发粉丝
20毫升锅底调料：猪油
5克盐
3克鸡粉
2克白胡椒粉 做法；
1 择洗好的大白菜斜刀切成大片。
2 择洗好的菠菜切去根部，对切成长段。
3 洗净的千张切成条状，待用。
4 将火腿切成块状，备用。
5 洗净去皮的白萝卜切成粗条，再切块状。
6 处理好的牛百叶切成条状。
7 择洗好的蒜苗切成段状，待用。
8 锅中注入适量的清水大火烧开。
9 倒入火腿，搅拌片刻煮去多余盐分。
10 将火腿捞出，沥干水分，待用。
11 热锅倒入猪油烧热，放入蒜苗段，爆香。
12 倒入白萝卜片、火腿，快速翻炒片刻。
13 倒入备好的高汤，搅拌片刻。
14 盖上锅盖，大火煮10分钟煮至断生。
15 掀开锅盖，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，搅拌调味。
16 放入牛百叶，略煮约2分钟。
17 将煮好的锅底倒入电火锅内，高温加热。
18 待锅底煮沸，倒入千张条、大白菜，拌匀煮软。
19 再次煮开后放入粉丝、菠菜段，搅拌片刻。
20 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
红汤酸菜鱼火锅
食材
20克锅底原料：干辣椒
10克葱段
10克姜片
500毫升高汤
250克涮煮原料：草鱼
100克酸菜
50克熟毛肚
50克大白菜
50克上海青
50克水发粉丝
40克锅底调料：豆瓣酱
5克香叶
5个草果
10克桂皮
30克八角
20克茴香
各适量食用油、醪糟、辣椒油 做法：
1 洗净的酸菜切成条，再切成段。
2 熟毛肚切成片。
3 洗好的大白菜切成块。
4 处理好的草鱼斜刀切成片，待用。
5 用油起锅，倒入豆瓣酱，翻炒出香味。
6 再倒入香叶、桂皮、草果、八角、茴香，炒匀。
7 倒入备好的葱段、姜片、干辣椒，翻炒香。
8 再倒入高汤，加入适量的醪糟。
9 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟。
10 掀开锅盖，将煮好的红汤锅底倒入电火锅。
11 淋上少许的辣椒油，继续高温加热即可。
12 待锅底煮沸，倒入毛肚片、酸菜段，搅拌匀。
13 盖上锅盖，焖煮片刻，煮至沸。
14 掀开锅盖，倒入白菜块，拌匀，将其煮软。
15 再放入鱼肉片、粉丝、上海青。
16 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
党参羊肉火锅
食材
500毫升锅底原料：奶汤
50克小葱
35克生姜
20克虾皮
50克胡萝卜片
250克煮原料：羊肉块
50克冬笋
50克水发银耳
50克生菜
50克水发粉丝
15克党参段
红枣少许
6克盐
3克鸡粉
15毫升料酒
各适量胡椒粉、食用油 做法：
1 泡发好的银耳切去根部，撕成小块。
2 处理好的冬笋对切开，切成片。
3 洗净的小葱切成段，并将葱白和葱叶分开。
4 洗净去皮的生姜切成片状，待用。
5 锅中注入适量的清水大火烧开。
6 倒入洗净的羊肉块，汆煮去除血水。
7 将羊肉块捞出，沥干水分，待用。
8 浓汤锅底做法：用油起锅，倒入姜片、葱白爆香。
9 盖上锅盖，大火煮开至汤香浓。
10 盖上锅盖，大火煮开至汤香浓。
11 掀开锅盖，加入盐、鸡粉、料酒。
12 将葱叶放入，再加入胡萝卜片，略煮2分钟。
13 把煮好的汤倒入电火锅，撒上少许胡椒粉。
14 拌匀，高温加热煮开。
15 涮煮过程：往电火锅中倒入羊肉块、党参段、红枣。
16 再倒入冬笋片、银耳块，稍微搅拌片刻。
17 盖上盖，高温煮沸后再煮15分钟至入味。
18 掀开盖，倒入泡好的粉丝、生菜，稍微拌匀。
19 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
北京涮羊肉火锅
食材
30克锅底原料：口蘑
20克大葱
10克去皮老姜
10克海米
200克涮煮原料：羊肉卷
100克熟毛肚条
50克豆腐
50克冻豆腐
50克去皮白萝卜
50克水发粉丝 做法：
1 洗净的大葱打横对半切开，再切成两段。
2 洗净去皮的老姜打横切片，再对半切开。
3 洗净的口蘑切十字花刀成四块。
4 洗净的豆腐切块。
5 洗净去皮的白萝卜切片。
6 锅底做法：沸水锅中倒入切好的口蘑和姜片。
7 放入切好的大葱，加入海米，搅匀。
8 加盖，用大火煮开后转小火续煮20分钟至入味。
9 揭盖，关火后将煮好的锅底盛入电火锅中。
10 涮煮过程：电火锅煮开，放入毛肚。
11 放入白萝卜片。
12 倒入豆腐块，将食材搅匀。
13 加盖，煮约5分钟至食材熟软。
14 揭盖，倒入冻豆腐。
15 放入羊肉卷。
16 加入泡好的粉丝。
17 稍稍汆烫一会儿，食用即可。
东北白肉火锅
食材
30克锅底原料：海米
1只螃蟹
10克咸香菜
10克咸韭菜
230毫升鸡汤
250克涮煮原料：熟五花肉片
100克酸白菜丝
50克冻豆腐
50克大白菜
50克水发粉丝
10毫升绍酒
10毫升花椒水
3克鸡粉
5克盐
10毫升生抽 做法：
1 洗净的大白菜切块，待用。
2 锅底做法：锅置火上，倒入鸡汤。
3 倒入洗净的海米。
4 放入处理好的螃蟹。
5 加入洗净的咸香菜和咸韭菜。
6 加盖，用大火煮开后转小火续煮20分钟至锅底入味。
7 揭盖，加入绍酒。
8 倒入花椒水。
9 加入盐、鸡粉和生抽。
10 搅匀调味。
11 再次煮沸。
12 关火后将煮好的锅底盛入电火锅中。
13 涮煮过程：电火锅通电煮开，倒入五花肉片。
14 放入酸白菜丝，搅匀。
15 加盖，煮约5分钟至汤味酸香。
16 揭盖，放入冻豆腐。
17 加入大白菜块，搅匀。
18 放入泡好的粉丝。
19 稍稍汆烫一会儿后即可食用。
飘香排骨火锅
食材
1000毫升锅底原料：清汤
300克鸡肉块
100克胡萝卜
10克葱花
100克姜片
200克涮煮原料：排骨段
100克（10个左右）熟鹌鹑蛋
50克去皮白萝卜
50克大葱
50克香菜
50克茼蒿
50克水发粉丝
各适量盐、鸡粉、胡椒粉、食用油 做法：
1 洗净去皮的白萝卜对半切开，切片。
2 洗净的大葱切两段。
3 洗好的香菜去根部，切两段。
4 洗净的茼蒿切去根部。
5 洗净去皮的胡萝卜切滚刀块状。
6 锅中注入适量的清水大火烧开。
7 倒入洗净的鸡肉块，汆煮片刻去除血水杂质。
8 将鸡肉块捞出，沥干水分，待用。
9 用油起锅，倒入姜片，爆香。
10 倒入汆煮好的鸡肉块，快速翻炒片刻。
11 倒入备好的清汤，放入胡萝卜，拌匀。
12 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟。
13 掀开锅盖，放入适量盐、鸡粉，搅匀调味。
14 撒上少许的胡椒粉，搅匀调味，撒入葱花。
15 将煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
16 涮煮过程：电火锅中放入洗净的排骨段。
17 加入白萝卜片，搅匀。
18 加盖，用大火煮约2分钟至沸腾。
19 揭盖，倒入鹌鹑蛋。
20 放入切好的大葱。
21 加入泡好的粉丝。
22 放入切好的茼蒿和香菜。
23 稍微汆烫一会儿至食材熟透。
24 最后边涮煮边食用即可。
鲫鱼火锅
食材
250克锅底原料：猪大骨
80克大葱
150克西红柿
25克生姜
10克八角
10克桂皮
200克涮煮原料：鲫鱼块
50克猪瘦肉
50克豆腐
50克莴笋
50克玉米
50克芥蓝
50克水发粉丝
6克盐
5克胡椒粉
5克鸡粉
10毫升料酒 做法：
1 洗净的猪瘦肉切成片。
2 洗好的豆腐切成块状。
3 处理好的莴笋切成均匀的片状。
4 洗好的玉米对切开，切成块。
5 洗好的芥蓝切去根部。
6 洗净的大葱斜刀切成段。
7 洗净去皮的生姜切成片。
8 洗净的西红柿对切开，再切片。
9 锅中注入适量的清水大火烧开。
10 倒入洗净的猪大骨，汆煮去除血水和杂质。
11 将汆好的猪大骨捞出，沥干水分，待用。
12 家常锅底做法：砂锅中注水烧热，放入猪大骨。
13 放入八角、桂皮、姜片、大葱，搅拌匀。
14 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮40分钟。
15 掀开锅盖，将八角、桂皮捞出。
16 加入盐、鸡粉、料酒。
17 再放入西红柿片，煮至食材入味。
18 撇去汤面的浮沫，撒入胡椒粉，拌匀。
19 把煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
20 涮煮过程：往电火锅内放入豆腐、玉米，稍稍搅拌。
21 盖上盖，高温煮至沸腾。
22 掀开锅盖，倒入瘦肉、鲫鱼块、莴笋，拌匀。
23 盖上锅盖，煮沸后再续煮10分钟至熟透。
24 掀开盖，放入泡好的粉丝，加入芥蓝，稍稍拌匀。
25 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
苏杭菊花火锅
食材
10克锅底原料：水发干菊花
20克鲜菊花
30克香菇
20克大葱
10克香菜段
230毫升鸡汤
各适量枸杞、红枣
100克涮煮原料：虾
100克牛肉
100克猪肉
100克鸡肉
60克菠菜
50克水发粉丝
各2克盐、鸡粉
1克胡椒粉
5毫升料酒
5毫升芝麻油
各适量明矾水、食用油 做法：
1 洗净的牛肉切片。
2 洗好的猪肉切片。
3 洗净的鸡肉切片。
4 洗好的菠菜切去根部。
5 洗净的香菇对半切开，切片。
6 洗好的大葱打横对半切开，再切段。
7 备好的鲜菊花放入明矾水中浸泡一会儿以消毒杀菌，待用。
8 锅底做法：用油起锅，倒入切好的香菇和大葱，炒出香味。
9 倒入鸡汤。
10 待锅中煮开后放入泡好的干菊花。
11 加入泡好的鲜菊花。
12 倒入枸杞。
13 加入洗净的红枣，搅匀。
14 加盖，用大火煮5分钟至锅底味道浓郁。
15 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉和芝麻油。
16 搅匀调味。
17 放入洗净的香菜段，搅匀。
18 关火后将煮好的锅底盛入电火锅中。
19 涮煮过程：电火锅煮开，倒入牛肉片。
20 放入猪肉片。
21 加入鸡肉片，搅拌均匀。
22 煮至沸腾，放入处理干净的虾。
23 加入泡好的粉丝。
24 放入切好的菠菜。
25 稍稍汆烫一会儿，边涮煮边食用即可。
人参鸡火锅
食材
500毫升锅底原料：奶汤
50克小葱
35克生姜
20克虾皮
50克胡萝卜片
50克涮煮原料：鸡块
50克西蓝花
50克香菇
50克莴笋叶
50克生菜
50克水发粉丝
10克人参
10克枸杞
6克盐
3克鸡粉
15毫升料酒
各适量胡椒粉、食用油 做法：
1 洗净的西蓝花切成小朵。
2 洗净的香菇对半切开。
3 洗好的莴笋叶对切成长段。
4 洗净的小葱切成段，并将葱白和葱叶分开。
5 洗净去皮的生姜切成片状，待用。
6 浓汤锅底做法：用油起锅，倒入姜片、葱白爆香。
7 将备好的奶汤倒入，放入虾皮，拌匀提鲜。
8 盖上锅盖，大火煮开至汤香浓。
9 掀开锅盖，加入盐、鸡粉、料酒。
10 将葱叶放入，再加入胡萝卜片，略煮2分钟。
11 把煮好的汤倒入电火锅，撒上少许胡椒粉。
12 拌匀，高温加热煮开。
13 涮煮过程：将人参、鸡块、香菇倒入电火锅内，搅拌匀。
14 盖上锅盖，高温煮开后续煮5分钟。
15 掀开盖，放入枸杞、西蓝花，搅匀，煮至沸腾。
16 再放入粉丝、莴笋叶、生菜，稍稍搅拌，续煮2分钟。
17 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
千张火锅
食材
250克锅底原料：猪大骨
80克大葱
150克西红柿
25克生姜
10克八角
10克桂皮
200克涮煮原料：千张
100克胡萝卜
50克西蓝花
50克莴笋叶
50克香菇
50克玉米
50克水发粉丝
6克盐
5克胡椒粉
5克鸡粉
10毫升料酒 做法：
1 备好的千张切成条状。
2 洗净去皮的胡萝卜对切开，切成片。
3 洗净的西蓝花切成小朵。
4 洗好的莴笋叶对切成长段。
5 洗净的香菇对切开。
6 洗净的大葱斜刀切成段。
7 洗净的大葱斜刀切成段。
8 洗净去皮的生姜切成片。
9 洗净的西红柿对切开，再切片。
10 锅中注入适量的清水大火烧开。
11 倒入洗净的猪大骨，汆煮去除血水和杂质。
12 将汆好的猪大骨捞出，沥干水分，待用。
13 家常锅底做法：砂锅中注水烧热，放入猪大骨。
14 放入八角、桂皮、姜片、大葱，搅拌匀。
15 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮40分钟。
16 掀开锅盖，将八角、桂皮捞出。
17 加入盐、鸡粉、料酒。
18 再放入西红柿片，煮至食材入味。
19 撇去汤面的浮沫，撒入胡椒粉，拌匀。
20 把煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
21 涮煮过程：往电火锅内加入香菇、玉米、胡萝卜，搅拌匀。
22 盖上锅盖，高温加热煮至沸腾。
23 掀开锅盖，放入千张、西蓝花，稍稍搅拌。
24 再放入粉丝、莴笋叶，拌匀。
25 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
酸菜猪蹄火锅
食材
50克锅底原料：酸菜
100克老豆腐
200毫升高汤
50克泡小米椒
各15克姜末、蒜末
大葱碎适量
250克涮煮原料：猪蹄块
50克去皮土豆
50克豆腐
70克西蓝花
50克芥蓝
50克水发粉丝
8克锅底调料：盐
5克鸡粉
3克胡椒粉
10毫升料酒
各适量芝麻油、食用油 做法：
1 洗净的酸菜切段，切条。
2 洗净的豆腐切厚片，切块。
3 洗净的泡小米椒切粒。
4 土豆对半切开，切片。
5 洗净的豆腐切十字刀成方块。
6 洗好的西蓝花切小块。
7 沸水锅中倒入处理干净的猪蹄块。
8 汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。
9 捞出汆烫好的猪蹄块，沥干水分，装盘待用。
10 酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
11 放入切好的酸菜，倒入蒜末。
12 翻炒半分钟至飘出香味。
13 倒入切好的泡小米椒，炒匀。
14 注入高汤。
15 加盖，用大火煮开。
16 揭盖，加入盐、鸡粉、料酒。
17 放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
18 稍煮3分钟至沸腾。
19 倒入胡椒粉，搅匀提味。
20 放入大葱碎，淋入芝麻油。
21 搅匀调味。
22 稍煮1分钟至入味。
23 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
24 涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的猪蹄块。
25 加盖，煮开后续煮10分钟至猪蹄块熟透。
26 揭盖，倒入切好的土豆片、豆腐，稍稍搅匀。
27 加盖，煮约3分钟至沸腾。
28 揭盖，倒入洗净的芥蓝、切好的西蓝花，搅匀。
29 放入泡发好的粉丝，浸入汤中。
30 煮约半分钟，即可食用。
奶汤鱼火锅
食材
725克鲤鱼
各100克五花肉、白萝卜、菠菜、豆腐
5克虾米
各15克冬笋、大葱段
50克干粉丝
各10克金华火腿、鲜香菇、香菜
25克小麦面粉
8克生姜
各3克盐、胡椒粉
25毫升黄酒
奶汤适量,食用油适量
做法：
1 将鲤鱼洗净，双面划一字花刀，待用。
2 在盛有鲤鱼的碗中，放入适量的盐、黄酒，腌渍10分钟。
3 洗净的五花肉切成小块，待用。
4 洗净的白萝卜去皮，切片，待用。
5 备好的金华火腿切成薄片，待用。
6 洗净的冬笋切成薄块，待用。
7 洗净的香菇去蒂，切成小块，待用。
8 洗净的菠菜对半切成长段，待用。
9 洗净的豆腐对半切开，再切成小块，待用。
10 热锅注油，烧至七成热，放入腌渍好的鲤鱼。
11 煎5分钟至鱼身呈金黄色，捞出。
12 热锅，放入五花肉，煸炒2分钟至肉变色。
13 放入姜片、小麦面粉，翻炒均匀至肉都裹上面粉。
14 注入奶汤，煮至沸腾；放入大葱段、冬笋、白萝卜、豆腐、火腿、香菇、虾米，搅拌均匀。
15 加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，煮3分钟至熟。
17 备好一个干锅，将煎好的鱼放入干锅内。
18 将煮好的一半食材倒入锅中，放入粉丝、菠菜。
19 倒入剩余的食材和汤汁，放上香菜即可。
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