心底最温暖的记忆，舌尖最熟悉的味道，还是家乡的火锅！
在家简单地熬上一锅汤就可以做火锅。一家人围着火锅，那热闹的场景，不只是享受美食，更多温馨画面，团聚的日子其乐融融，说来我也想家啦……！
自已做火锅干净卫生，外面的火锅底料加了各种防腐剂，真的不想吃，有时味道并不正宗。为此我昨天在网上买了一个电火锅，估计明天就可以到货，享受家乡美食离我不远啦，呵呵~~！
下面秀秀介绍几种火锅，有空你也挑自已喜欢的尝试尝试！
◈毛肚火锅◈
最佳涮料：毛肚、牛肚、牛肉、猪肉、鸭血、鳝鱼肉、油菜、金针菇、黄豆芽、卷心菜等。
推荐蘸料：鸡蛋清1份、蒜泥、盐、味精、香油各适量，混合均匀即可。
锅底料：牛肉高汤1500毫升，豆瓣酱130克，醪糟汁100毫升，葱段、姜各50克，辣椒粉、豆豉各40克，辣椒、白糖各30克，八角、草果各15克，料酒15毫升，花椒、盐、色拉油各适量。
做法：
1、将毛肚、牛肚、牛肉、鳝鱼肉、鸭血分别切成薄片，金针菇、黄豆芽、油菜洗净，姜切末，卷心菜洗净切块；
2、锅中注入色拉油烧热，放入豆瓣酱爆香，加入葱段、姜末、八角、草果、花椒、辣椒、牛肉高汤，煮沸；
3、将煮好的汤倒入点燃的火锅中，加入醪糟汁、白糖、辣椒粉、豆豉、料酒；
4、加盖，焖10分钟，撇去浮沫杂物，加入盐、鳝鱼肉片略煮，下入涮料煮熟即可。
小提示：牛毛肚的处理方法是：先将毛肚反复冲洗至无草腥味，摊开，再顺纹路切成段，最后改刀成薄片，放入清中漂洗一下即可。
◈鱼头火锅◈
最佳涮料：鲢鱼头450克，方火腿、竹笋、口蘑各100克，虾米、粉丝50元。
推荐蘸料：芝麻酱、香油各适量，混合均匀即可。
锅底料：葱50克、酱油90毫升，白糖30克，料酒30毫升，姜10克，盐、鸡汤、植物油各适量。
做法：
1、将鲢鱼头去鳞、鳃洗净，加酱油、白糖、料酒拌匀，腌渍；
2、将火腿肠、竹笋洗净切成片，口蘑洗净去蒂，切成片，粉丝用沸水泡开，截成段；
3、将葱、姜切丝，虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。
4、锅中注入植物油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油，放在火锅中间处，加入鸡汤；
5、摆入火腿片、口蘑片、竹笋片、虾米、粉丝、葱丝、姜丝；
6、加盐、酱油、料酒、白糖，烧费，小火煨约1小时即成。
小提示：没有鸡汤，可以用骨头汤或清水代替。
◈水煮鱼火锅◈
最佳涮料：净草鱼1条，油菜、肉片、丸子各适量。
推荐蘸料：蒜泥、香油、盐各适量，混合均匀即可；
锅底料：高汤500毫升，黄酒15毫升，葱节8克，蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鱼头、鱼尾切下备用，取鱼肉，片成片，将鱼肉片用盐，黄酒腌渍约15分钟；
2、将辣椒切成小段，姜切末，油菜择洗干净；
3、锅中注入高汤，放入鱼头、鱼尾、黄酒煮熟；
4、放入腌好的鱼肉片煮沸；
5、锅注入色拉油烧热，放入辣椒段、花椒、葱节、姜末、蒜、胡椒粉炒香，倒入锅内，下入油菜、肉片，丸子煮熟即可。
小提示：在煮鱼头、鱼尾的同时就可以炒料。可以把炒好的料先倒入火锅中，再放鱼肉片，这样不容易煮烂。
◈毛血旺火锅◈
最佳涮料：鸭血旺、猪肉、午餐肉、鳝鱼片、水发木耳、海带、黄豆芽、小油菜。
推荐蘸料：鸡蛋清1份，蒜泥、盐、味精、香油各适量，混合均匀即可。
锅底料：葱段50克，色拉油50毫升，干辣椒15克，料酒10毫升，盐、味精、花椒各5克，火锅料适量。
做法：
1、净鸭血旺洗净，切成片，放入沸水中汆一下捞出；
2、将黄豆芽洗净去须根，午餐肉、猪肉、海带切成片，小油菜洗净，干辣椒洗净切成段；
3、火锅料用水化开，倒入锅中，烧沸熬出味，放入盐、味精、料酒，加入高汤；
4、加鸭血旺片、黄豆芽、猪肉片、鳝鱼片、午餐肉片、油菜、海带片、木耳、葱段共煮。待黄豆芽断生后，起锅入火锅内。
5、炒锅注入色拉油烧至六成熟，放入干辣椒炸成棕红色，下花椒炸香，淋在火锅上，烧开即可。
小提示：血旺可以在家自制，具体方法如下：将血（鸡血、鸭血、猪血）盛在碗中，放入开水中煮成形后捞出即可。
◈四川药膳火锅◈
最佳涮料：牛肚片、毛肚片、午餐肉片、土豆、水发海带片、鱼丸、豆腐干、平菇、粉丝各适量。
推荐蘸料：老抽10毫升，白糖8克，香油5毫升，酱油适量，混合均匀即可；
锅底料：清汤1500毫升，葱100克，豆瓣酱75克，泡红辣椒，姜各25克，红枣、蒜各15克，黄芪8克，当归、人参、甘草各3克，花椒、盐、色拉油，味精各适量。
做法：
1、将人参、黄芪、当归、红枣、甘草放入砂锅中，加水熬煮30分钟，滗出药液300毫升。
2、将葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末，土豆去皮洗净切成片，粉丝泡发；
3、锅中注入色拉油烧至四成热，下入豆瓣酱，泡辣椒炒香。加入椒末、姜末、葱花、花椒略炒。加入盐、清汤煮沸，加入药液，撇去浮沫。倒入点燃的火钠中，煮沸，加入味精，下入涮料煮熟即可。
小提示：土豆淀粉多，切成厚片，土豆和粉丝一般不要在之前下锅，容易糊汤。
看看上面的火锅，馋了吧！周末就动手做！秀秀最喜欢最后一道四川药膳火锅，不过毛血旺火锅也喜欢！
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