酸菜鱼
黑鱼一条1.5斤左右，酸菜200克，酸萝卜50克，宽粉条50克，泡椒3-5个，干辣椒段适量，花椒粒少许，蛋清一个，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉少许。
买鱼时让老板将鱼处理干净，回来后自己将鱼清洗干净，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切成片，鱼骨剁成段，然后将鱼肉和鱼骨再次清洗干净，骨肉分开装盘，将鱼肉撒入少许盐，揉搓均匀，然后用清水冲洗干净，这样做好的鱼片晶莹剔透，鱼肉口感嫩滑，将酸萝卜切片。
将清洗干净的鱼片加入胡椒粉，盐，蛋清，淀粉，少许食用油抓拌均匀，腌制10分钟。
将酸菜多清洗几遍，切段焯水备用，起锅烧热放入适量食用油，下入泡椒段和鱼骨翻炒至变色，再加入焯水的酸菜，翻炒片刻，加入适量清水，酸萝卜，宽粉条，大火煮开，改中火煮至汤汁变白，然后加入适量盐，鸡精调味，再将鱼骨酸菜盛出铺在碗底，再将锅中汤汁烧至微微冒泡，依次放入鱼片，当上面的鱼片烧至8成熟时，盛出鱼片，铺在鱼骨上，在倒入汤汁。
然后将锅清洗干净，放入适量食用油，冷油放入干辣椒段，花椒粒，小火炒至辣椒段微黄变色，然后浇在鱼片上，再放一个香菜装饰一下即可。
家常红烧鳊鱼
新鲜鳊鱼1条，生抽1料勺，老抽1/2料勺，蚝油1/3料勺，生姜1块，水淀粉适量，香叶1片，八角2瓣，蒜子3瓣，白糖少许，香葱2颗，料酒4料勺，盐适量，鸡精适量。
首先将鳊鱼去腮，去除内脏，清洗干净。将鱼身上两边用刀划上几刀，容易入味，将生姜切片，用姜片涂抹一层在鱼身上，这样可以防止粘锅，小葱切葱花，蒜子切片。
起锅烧热放入适量食用油，放入香叶，八角，姜片，蒜片炒香，然后加入鳊鱼，煎至两面微黄，然后加入清水，料酒，白糖，生抽，老抽，蚝油，大火煮开，改小火煮5分钟，然后挑出里面的辅料，再煮5分钟，捞出装盘，将锅内汤汁勾芡，浇在鱼上，再撒上葱花即可。
干煎带鱼
带鱼500克，盐10克，五香粉10克，料酒1料勺，淀粉300克。
首先将带鱼的刺骨剪掉，将带鱼切成大小均匀的断，再将鱼肚里的内脏清洗干净，特别是鱼肚上的一层黑膜，一定要洗掉，不然腥味会很重。
将干净的带鱼擦干水份放入碗中，加入料酒，五香粉，盐，腌制20分钟，使带鱼入味。
将腌制好的带鱼，均匀的裹上一层淀粉，裹淀粉可使带鱼口感更加酥脆。
起锅倒入宽油，将油温烧至7成热，先依次放入一部分带鱼，炸至金黄色捞出控油，然后再放入剩余的部分，炸好捞出控油，然后再将油温加热，放入带鱼段，进行复炸一边，大约15-30秒即可出锅控油，然后装盘就可以食用了，也可以用蕃茄酱作为蘸料，一般小朋友都喜欢这种吃饭。
如果有平底锅，也可以放在平底锅里煎至两面金黄，这样可以省了很多食用油。
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