酸菜鱼

黑鱼一条，自己片鱼片，蝴蝶片OR单片，随自己喜好。鱼片用盐，蛋清，胡椒粉码味，10分钟左右。这个时间用鱼骨，鱼头熬汤，起油锅，入姜片，放入鱼骨鱼头，放料酒，两面煎香，入滚水，熬至汤色变奶白。此时放入酸菜，辣椒，泡椒同煮。煮开后，放入码好的鱼片，20秒后关火。装盘，撒上白芝麻，浇热油，即可！