东北菜有很多种，各有所爱。今天推荐我们家经常做的四道东北经典下饭菜，好吃又好做，一学就会。
溜肉段是东北一道传统名菜，外焦里嫩，咸香可口，深受当地人的喜欢。由溜肉段衍生的锅包肉也是一道特色东北菜，每次去东北菜馆都必点。
【东北溜肉段】
主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜
【制作方法】
- 1.里脊肉切小段，厚一些，薄的话就成肉片了。
- 2.大厨说挂糊这一步很关键：淀粉用清水稀释放置15分钟以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去，撒点盐，淋一点油，用手抓匀腌制15分钟以上。淋油的目的是：在炸的过程中，肉段不仅不会黏在锅底，还能防止肉段里的水分流失。
- 3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓匀。有些人还会加入蛋清，这样做没什么错，但按照我说的方法做，肉段更加外焦里嫩，十分可口。
- 青椒去籽切成小块，要和肉段的大小大致相同。
- 油温五成热放入肉段，筷子插在油锅里，快速冒小泡就可以放肉段。炸至微黄捞出，再进行复炸。
- 爆香蒜末和姜末，同时放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。翻炒15秒，淋入调好的料汁，翻炒至收汁即可。
- 调料汁很简单：生抽、白糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀就可以。
锅包肉是一道东北菜，很受欢迎。酸甜味，香脆可口，大人小孩都爱吃。其实做法非常简单，掌握几个步骤，在家人人都能做出美味的锅包肉，一起来学习一下吧。
【锅包肉】
主要食材：里脊肉、胡萝卜、大葱
【制作方法】
- 里脊肉切厚片，（五毛硬币的厚度）用料酒，盐，胡椒粉腌制十五分钟以上，让它入味。
- 淀粉多一些，加水搅拌匀，放置一会。
- 等淀粉都沉下去，把上面的清水倒出来，用筷子搅拌一下沉淀的淀粉，你会发现特粘稠，这样肉才能很好的挂糊。
- 把肉片放到淀粉里抓匀。
- 调酸甜汁：水淀粉，用一勺盐，一勺生抽，两勺白醋/香醋，两勺白糖，搅拌均匀。用量的多少，要根据肉片的多少来决定。水淀粉要薄一些，这酸甜汁的颜色虽然看起来不好看，但是味道绝对没问题。
- 开始炸肉片：肉片要一片一片放进去，防止粘在一起，做出来的形状也好看。第一遍炸变色捞出来，再进行复炸。
- 热油，爆香蒜末，再放入葱丝和萝卜丝翻炒几下。接着放肉片，倒入调好的酸甜汁，迅速翻炒（15-30秒），捞出即可。（大火）
地三鲜是东北一道传统名菜，每次去东北菜馆吃饭，必点的就有地三鲜，吃它就要多舔几碗饭。地三鲜的主要食材是土豆、青椒、茄子。食材需要经过油炸，再进行烹饪而成。味道鲜香又香浓，超级下饭菜，百吃不厌。
【家常地三鲜】
主要食材：青椒、土豆、茄子
【制作方法】
- 我买的紫茄子，也可以用青茄子。茄子和土豆分别削皮，都切成滚刀片。
- 青椒去籽切大小均等的小块，有红椒搭配的话颜色更丰富。
- 先炸土豆，后炸茄子。因为茄子自身就比较吸油，刚开始油温都偏低，就更加吸油。油温在5成热的时候，依次放土豆块，炸至外表金黄就捞出。
- 炸完土豆，油温也渐渐高了起来，再放茄子。茄子不能直接放入油锅，要提前处理一下，才能减少油分的吸收。
- 茄子切块后表面是湿湿的状态，立即撒入干淀粉，用手抓匀，茄子表面有裹一层薄薄的芡粉即可。这样炸出的茄子不会油腻，吃的时候也不会有太大的负担。茄子炸到外表变硬，微微金黄就可以出锅。
- 土豆和茄子依次炸好后，要放在油漏里控油，这也是一个关键步骤，减少多余的油分。
- 在土豆和茄子控油的时候可以调料汁：两勺生抽，半勺蚝油，一勺白糖，适量盐，干淀粉，4-5勺的清水，搅拌均匀待用。我还喜欢淋入几滴香醋，这纯属个人喜好，吃起来不会有醋的味道，反而更加解腻。如果你没有尝试过，不妨试试。美食无时无刻都会给你意外的惊喜，每道菜并不是一成不变的做法。
- 在炒地三鲜的时候只放一点油就可以，爆香蒜末，倒入所有的食材翻炒几下，溜着锅边淋入调好的料汁。料汁刚入锅，就能闻到所有食材迸发在一起的香味，都快要流哈喇子了，哈哈。
- 翻炒至收汁即可，大概40-50秒的时间。时间太久，茄子就会变得不成形。茄子和土豆在炸的时候都已熟透，所以不用担心熟不熟的问题。
猪肉白菜炖粉条是典型东北菜，有肉有菜，热乎乎一大碗可劲造，一碗米饭不够吃。这菜可不敢天天吃啊，米饭总忍不住舔一碗，要胖惨啦。
【猪肉白菜炖粉条】
主要食材：五花肉、粉条、白菜
【制作方法】
- 娃娃菜的口感更加鲜嫩，正宗的猪肉白菜炖粉条用的是普通的大白菜，家里做就根据自己喜好来选择。
- 粉条要提前泡软，娃娃菜切大块。五花肉切小块或切片都可以，根据个人的喜好来决定。
- 切块的五花肉冷水下锅，等水滚开后，焯水一分钟捞出。
- 锅内少许油炒冰糖，等冰糖全部融化放五花肉，煸炒几下。
- 淋入两勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，适量盐，加热水慢炖。盖上锅盖之前要放葱段，姜片，大料，肉桂，香叶，几粒花椒。
- 炖30分钟的时候放入粉条和娃娃菜，再炖3-5分钟就可以出锅啦。再放粉条和娃娃菜之前，最好把葱段和大料都挑拣出来。
- 粉条和娃娃菜充分吸收了肉的香味，粉条比较吸水，如果觉得汤汁不够，可以加点热水再炖一分钟。
- 天冷吃猪肉炖粉条很是过瘾，热乎乎，很下饭，难怪东北人都这么爱。饭店吃不如家里做，肉多菜丰富，做法也简单，炖一炖就出锅，全家都爱吃。
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