青山学菜 六道美食快来吧，道道是硬菜，过年试试看

 干锅花菜

用料：

花菜500克，五花肉250克，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，酱油适量。

做法：

• 首先，往锅里加适量的油，待油烧热后，将五花肉倒入锅内煸炒出香味。
• 将花菜沥干水后，倒入锅内大火爆炒，加入适量盐、红椒、青椒翻炒，翻炒期间不需要加入清水。
• 加入适量鸡精翻炒，最后关火，装盘。

剁椒鱼头

用料：

鳙鱼头1个，剁辣椒30克，油一大勺，盐一撮，剁辣椒30克，葱姜蒜末少许，料酒2勺，白胡椒粉2克。

做法：

• 新鲜辣椒洗干净，去掉蒂，晾至表面没有水份，剁碎后加入盐，拌匀，腌制一晚上即可食用。
• 鱼头去鳃后冲洗干净，做剁椒鱼头一定要用这种鱼的鱼头，大，肉厚肥美。
• 将盐、白胡椒粉。10克姜末抹在鱼头内外，抹匀，淋上料酒去腥。
• 蒸锅中加水煮沸，取适量葱段和姜片，垫放在盘子底部。
• 将鱼头架在上面，这样能够进一步将鱼头去腥，并且可以将鱼头架空，更利于整齐地循环。
• 砂锅放半锅水，放入紫菜，鱼头摆放进蒸笼，放在砂锅上，大火将鱼头先蒸3分钟左右，由于之前抹了盐，鱼头中会析出一些水分，将水笔出。
• 将剁椒均匀地铺在鱼头上，再撒上姜末蒜末，大火蒸制7分钟后出锅。
• 将葱花洒在蒸好的鱼头上，锅中将油烧至八成熟。
• 即能看到明显的油烟的时候，将热油浇在鱼头上，进一步让葱姜蒜和剁辣椒的香气散出即可。

糖醋大虾

用料：

草虾10个，葱少许，姜少许，番茄酱1大勺，盐适量，料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺。

做法：

• 草虾去虾枪虾线洗净沥干。
• 碗中倒入1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水搅拌均匀成糖醋汁备用。
• 锅中倒入少许油，放入葱姜小火炒出香味。
• 放入虾大火一直翻炒至看不到水份，虾肉跟虾壳之间有空出的距离就可以了。
• 加入1大勺番茄酱、少许盐炒至上色，倒入调好的糖醋汁煮开。
• 继续翻炒至汤汁浓稠可以挂在虾上即可。

爆炒鸡胗

用料：

鸡胗250克，洋葱适量，尖椒半根，木耳几朵，葱末适量，豆瓣1匙，生抽少许，糖适量，胡椒粉少许，姜末适量，蒜末适量。

做法：

• 洗鸡胗。用盐、淀粉搓洗一会，用清水冲洗干净，去除异味。
• 鸡胗切薄片，加料酒、盐腌一下，再用清水冲洗干净。
• 洋葱、尖椒切丝，葱姜蒜切末。木耳泡好切丝。
• 锅中油热后，加尖椒、洋葱、木耳翻炒断生盛出，锅中加葱姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油。
• 加入鸡胗翻炒一会，至鸡胗变色，加糖、生抽、胡椒粉调味，加洋葱、尖椒、木耳翻炒均匀。

茄汁苹果虾

主料：

冰鲜虾400克，苹果1个，番茄酱20克，盐1克，糖5克，蛋清少许，葱适量，姜适量，淀粉少许。

做法：

• 备食材。
• 葱切片，姜切丝放入碗中倒入适量清水泡二十分钟制成葱姜水。苹果去皮切块备用。
• 虾去壳、去头，挑出虾线后洗净，放盐、蛋清、淀粉抓匀备用。
• 锅中多倒些油，烧至五成热放入虾仁，用中火滑半分钟至九成熟捞出控油。
• 锅中留底油倒入番茄酱，小火煸炒半分钟，接着倒入少许葱姜水，放盐、糖用大火烧开，先倒入苹果中火炒半分钟。
• 接着倒入虾仁快速炒匀，关火即成。

春笋炒腊肉

用料：

腊肉300克，春笋2根，蒜瓣4个，干辣椒6个，盐适量，姜适量，油适量。

做法：

• 准备好食材。
• 腊肉最好入水煮开，然后不开盖焖15分钟左右，再洗净。这样方便切割，尤其北方天气干燥，腊肉比较干。
• 姜蒜辣椒切小，笋去皮切成薄片。笋剥皮比较麻烦，教大家一方法，用刀子将笋纵切成两半，然后就能轻松的将皮拨净，腊肉切成薄片。
• 锅里放入少量油，煸香笋片，加入少量食盐，大概5分钟后出锅。
• 再将腊肉入锅煸出油，注意火不要太大，以免糊锅。煸出油的腊肉敷到一边，放入姜蒜和辣椒爆香，将腊肉混合翻炒。
• 然后将笋倒入锅里大火翻炒1分钟，加鸡粉即可出锅。