回锅茄子
用料：
美味鲜4勺；长茄子6根；五花肉150克；青红线椒各3根；葱白5根；耗油2勺；蒸鱼豉油1勺；大蒜4瓣
做法：
准备材料，茄子洗净切成段，中间再切一刀剖成两半，切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。
趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步。
锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实。肉末下锅炒至微焦，所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟。
倒耗油，倒蒸鱼豉油，倒美味鲜，然后翻炒均匀，把蒸好的茄子倒进去，翻炒一分钟。
用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样拍打茄子，使其充分入味。全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦。
青椒炒鲜鱿
原料：
鱿鱼、青椒、料酒、盐
做法：
1. 鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）。
2. 中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出大火热锅，下青椒翻炒。
3. 加入炒好的鱿鱼，翻炒后加入适量的水，青椒断生即可。
爆炒鳝鱼
食材：
鳝鱼750克、洋葱50克、大蒜5克；猪油40克、酱油50克、料酒25克、辣椒5克、淀粉25克、生姜5克、香油5克、胡椒粉5克
做法：
1. 将鳝鱼处理并清理干净后，钉住头部，用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，随后片成长片装碗备用。
2. 洋葱、生姜和大蒜放水中清洗干净，洋葱切片，生姜和大蒜切末，干红椒则切片，预热净锅，放猪油。
3. 加热至沸腾后，放鳝片爆炒起卷，加入酱油、生姜、洋葱、干椒和料酒，盖上盖子焖煮片刻，倒鲜汤。继续焖上片刻后，用淀粉勾芡，并撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出锅装盘享用。
酸菜鱼
制作步骤：
第一步，将草鱼清洗干净，片成鱼片。片草鱼片的时候可以一手按着鱼肉片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。切好的鱼片放在一边备用，而我们剔好的鱼骨也不要浪费，清洗一下放置在一边备用。
第二步，将片好的鱼片放入清水里浸泡五分钟，泡好后沥干水分放进容器中，向容器里面加入淀粉、盐和蛋清，用手将鱼片抓匀后腌制十分钟，让鱼肉更加入味。
第三步，将酸菜和少量小红辣椒切成1-2厘米的小段备用，锅内倒入油烧至七分热，将葱、姜和泡椒倒入锅中爆炒煸香，香味出来以后可以倒入酸菜和小红辣椒段，稍微翻炒一下，闻到香味即可。
第四步，在锅中加入适量的开水，大火烧开，然后将洗净的鱼骨放入锅中，等水开了以后用小火慢慢熬十分钟。可以在煮鱼骨的时候，可以将剩余的小红辣椒和蒜切碎备用，这样子可以节省一部分，我们制作酸菜鱼的时间。
第五步，将鱼骨和酸菜煮好后，用漏勺捞出，放入一个干净的大碗中。将锅里留下的鱼汤再次烧开，加入鱼肉，鱼肉不要煮太长时间煮，大概一分钟左右就可以，鱼肉的状态基本上是成型不易散的时候，拿勺背轻轻推着鱼肉搅拌数下即可。这个时候你会发现鱼肉发白，没有血色了，就可以关火盛汤了。
第六步，连汤水带鱼肉全部倒入刚才装酸菜的大碗中，在上面码上刚才切好的小红辣椒碎花椒和蒜泥碎，这样子会让整道菜品更加的色彩丰富有食欲。将锅洗净擦干，倒入辣椒油少量的辣椒酱烧热，把烧热的辣椒油直接浇在蒜粒和辣椒上，我们的酸菜鱼就做好了。
小贴士：
1.鱼肉刚刚入锅的时候，不要搅拌，因为鱼肉沾有淀粉，而淀粉会把汤变浑浊，待煮一分钟后，淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散开的时候才可以开始搅拌。
2. 很多人会问我腌制鱼片的时候为什么不用我们平常用的料酒呢？这个是因为我们在制作酸菜鱼中基本上是用辣椒掩盖鱼腥味的，而且可以掩盖的很好，所以不用料酒。
3.最后烧热辣椒油这一步，如果你买的辣椒油够红、够辣，可以不用另外加入辣椒酱，做一步的时候要根据自己的个人口味来适当进行调整。
4.制作酸菜鱼必须选用鲜活的草鱼或者黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外鲜美，这两种鱼也更容易切成鱼片。
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