主料:
田螺400克,鸡肉500克,豆腐50克。
配料:
蒜子20克,酸笋20克,泡椒10克,葱段20克,蒜苗20克,八角2颗,姜片10克,水发黄豆50克。
调料:
盐5克,白糖5克,蚝油15克,一品鲜10克,豆腐乳50克,祛膻快5克,胡椒粉2克,料酒20克,色拉油15克。
做法:
1、田螺清水静养2天,吐净污泥,去尾部,用去膻快加水过面浸泡10分钟,用清水洗净备用。
2、鸡肉砍块备用。
3、炒锅下田螺加盐,炒干水倒出。
4、洗净锅上火,热锅下油,下配料爆香,下鸡块爆炒透,加汤下调料焖20分钟,起锅倒入盛器中即可。
材料:包菜半个,五花肉200克,干辣椒段10克,生抽1大勺,老抽1大勺,姜末少许,蒜末少许,盐适量,胡椒粉少许
做法:
1、五花肉清洗干净,切成薄片,用料酒,盐生抽,胡椒粉抓均匀,腌制20分钟(胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味,但也不适宜放太多)
2、包菜撕成片,洗干净晾干水分备用,干辣椒切成段,姜去皮切成末,蒜去皮切成末
3、将锅置于火上烧热加入油,将油烧至六成热
4、放入五花肉,煽炒出多余的油份,加入老抽炒至五花肉上色,五花肉炒至微焦盛入碗中
5、锅中留底油,放入姜末,蒜末,干辣椒段爆出香味
6、加入包菜片,翻炒至包菜变色,加入生抽,老抽快速翻炒均匀
7、将之前炒好的五花肉倒入,加入盐,味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可
材料:豆芽,油,花椒,干红椒,葱段,姜片,生抽,老抽
做法:
1.豆芽洗净去尾根,锅烧干,加入黄豆芽中火煸炒至略软,盛出
2.锅入油,小火炒香花椒粒和干红椒,花椒弃去,加入葱段和姜片炒香
3.加入黄豆芽,放生抽和老抽翻炒,炒到豆芽完全入味并上色,即可出锅
材料:茶树菇500g 猪五花肉约80g 青椒红椒各一个 姜2片 大蒜(独蒜)半个 豆瓣酱一勺 老抽2/3小勺 糖
做法:
1、茶树菇洗净处理好,沥水控干
2、姜切丝,蒜切片,青红椒切条,五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油,烧五成热放入五花肉煸至发黄,
4、煸好的五花肉拔一边,放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3,5分钟,放入大半勺豆瓣酱,翻炒均匀
5、中火焖几分钟,中途也翻一次。茶树菇炒下会出水,不用另外加水。然后转大火,加入青椒翻炒均匀
6、加入少许老抽上色,少许糖提鲜,翻匀关火
食材:排骨、土豆、草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒,姜、小葱、豆瓣酱、老抽、油
做法
1、土豆去皮洗净,切滚刀块。
2、排骨用清水冲洗干净,冷水下锅,煮出血水捞出备用。
3、准备草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒,姜切片、小葱洗净挽结。
4、油烧热,将排骨倒入锅中翻炒,将水分炒干后放入草果、八角、桂皮、茴香籽、香叶、花椒粒、干辣椒、姜片,放入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入少许老抽炒匀。
6、时间到后放入土豆,葱结,如果水有点少可以适当加一点,煮至土豆熟透变软即可。
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