“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
By 余闲STUVE
用料1、五花肉过水。这一步很重要，过水的肉怎么烧都不柴
2、五花肉切块，个人喜好大小。
3、油锅烧热，加入适量冰糖。熬化至变色。
4、放入大料葱姜蒜，加入五花肉。不停翻炒。中火即可。
5、烧至五花肉两面金黄，加入酒，其实应该用花雕黄酒最合适。但是家里没有了。再加入酱油蚝油老抽醋十三香。
6、我喜欢这个时候在放入葱，不用剪，洗干净整根放进去烧，不会烧到烂。
7、加入水。中火烧开后小火焖着。这一步很重要。因为油脂都在这个时候烧出来。注意火候。加适量盐，注意之前已经放入了很多酱油老抽蚝油。所以这时盐可以少量点。喜欢吃点辣的可以放两个干红辣椒。
8、焖到收汁，汤汁黏稠。肉金黄有色泽。
9、可以出锅啦，一口肉一口饭。分外满足。
小贴士红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
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