黄焖鸡米饭已经在国内火了好多年了，听说好像也火到了纽约的去了。

国内的餐饮市场常常会有一两个餐饮品牌异军突起，比如黄焖鸡米饭，沙县小吃和现在很多的五谷鱼粉。这些都是随着时间的推移，不断衍生出来的适合大众人群消费的菜肴。

但是最重要的就是调味料，只要把调味料做好了，那味道绝对不会差到哪里去。

粉料部分：

盐25g。

糖50g，这个量不多，不用担心，吃的时候几乎吃不出甜，更多是带来一点点回甜，而柔和的口感。

十三香3g，增加一点卤香味，不要太多，不然会喧宾夺主，毕竟不是卤鸡。

姜黄粉3g，调色的作用。餐厅用的酱料里，一般加的是黄原胶，我懒得买食品添加剂，就用姜黄好了，不要加太多，不然味道冲。

左边的是蚝油50g。蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料之一，用生蚝制作而成，味道又鲜又香。不过市面上的蚝油，品质和效果差别很大，有些比酱油还便宜，想想也知道里面没多少好东西。咱用贵点的，做出来会比街边的黄焖鸡好吃。

右边是甜面酱30g。增加酱香和醇厚的口感。

再倒入生抽酱油130毫升，红烧、黄焖这类菜肴，是少不了酱油的，也是我们最熟悉的调料之一，这种来自豆类蛋白的鲜美，与来自海洋的蚝油的鲜相结合，提供了美妙的味道组合。

里面还放了料酒50毫升，去腥增香。

老抽或者糖色10毫升，上色用的。也可以不放，我试过一次，咖喱色，真的黄。

再来200毫升的高汤，我用老母鸡和猪骨头熬的。不放高汤的化，就加点鸡精、味精吧。

全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。

最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。

就是这个酱汁，就可以很简单的做出黄焖鸡，也帮助黄焖鸡在这么短的时间，开遍了全国各地。这些年都说西餐标准化如何如何，麦当劳的制作流程多么严格。黄焖鸡就有不服的资本，虽然简单，但真的把餐饮标准化做到了极致。

而且容易存放，自己做一小瓶，不加防腐剂的情况下，放冰箱也完全可以存上一两个月。

用这个酱料来做鸡，简直是太方便了，加盟广告里说1天包教包会，其实1小时就够了。

放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料，加入酱汁，加水。煮30分钟左右，水快干了，大火收汁就可以了。

一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。

详细的制作过程如下：

洗净剁成块的琵琶腿泡发后挤干水分的香菇生姜切片干辣椒大蒜

最好是用鸡腿肉，当然原则上来说只要是鸡肉就都是可以的

制作方法：

1、锅中入油，下大蒜，姜片，干辣椒煸炒

2、旺火时加入鸡块下锅，快色煸炒。

3、加入料酒、生抽，老抽煸炒上色。

4、锅中加水没过鸡块，放入一小块黄冰糖。

5、加入香菇（有的地方加的不是香菇，可能是土豆或者是莴苣，这个根据个人的口味来）

6、大火转中火焖煮半小时，鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤。

7、盛上一碗米饭，香喷喷的黄焖鸡米饭就这样完成啦~~

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