玉米面发糕
用料
普通面粉250g,玉米面50g。牛奶180g,细砂糖20g,酵母30g,葡萄干适量
做法
1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀
2.将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀
3.面粉中加入细砂糖
4.将玉米粉溶液倒入面粉中,将面粉揉成团,微微收圆
5.方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵
6.面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干
7.锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右
港式马拉糕
用料:面粉130g,牛奶100g,白糖70g,全蛋液70g,熟猪油30g,泡打粉7g
做法:
1.室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的笨鸡蛋2个的样子)
2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)
3.加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状
4.容器壁抹油,把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟
5.静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用
南瓜蒸蛋糕
用料:南瓜200g、鸡蛋两个、面粉40g、白糖45g
做法:
1.南瓜切成块,放在微波炉里转熟、然后过滤200g
2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡,打蛋盆倒扣不倒
3.南瓜泥加入两个蛋黄
4.搅拌均匀后,再加入过筛的面粉,搅拌均匀,再加入蛋白
5.用刮刀自下而上成均匀的面糊,倒入活底蛋糕模具中
6.上蒸笼,盖上保鲜膜,蒸38分钟左右,蒸好后,会涨高一点
7.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来
黑米糕
用料:低粉75g,黑米粉125g,酵母3g,小苏打2g,糖50g,水适量
做法:
1.全部混合加水
2.具体状态是不成团,但也不稀,兜起来缓慢坠下的程度
3.发酵1小时,上锅蒸15~20分钟即可
松子糕
用料:糯米粉200g,松子仁50g,糖100g,水100g,香油20g
做法:
1.将生的糯米粉放入不粘锅中,用最小火干炒至微微有一点点发黄,有香气,期间要不断的翻炒,不可偷懒,大概200g粉要炒10分钟左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可),熟松子仁用研磨机打碎(用擀面杖压碎也可)
2.将炒熟的糯米粉和松子碎混合均匀,用手搓至没有颗粒疙瘩。糖和等重的水放入锅中小火加热至糖完全融化,没有颗粒即可关火自然晾凉
3.将糖水与松子仁糯米粉混合物,还有香油一起混合均匀,用手继续搓均匀没有颗粒,然后将混合物压在容器中用力压实,用小刀划开,扣出来就是一块块的松子糕
红枣糕
用料:红枣7颗,面粉适量,鸡蛋一只,牛奶大半碗,核桃少量
做法:
1.牛奶放在微波炉里低火加热半分钟
2.面粉倒碗里,热牛奶倒进去,使劲搅动
3.打一只鸡蛋进去,加白糖或蜂蜜,一点点油,一丁点盐,搅拌
4.红枣抠掉核,撕成小块,核桃捏碎,放进去继续搅
5.把这碗东西倒进小饭盒里,封保鲜膜,等20分钟,再放微波炉里,高火5分钟
桂花松糕
用料:糯米粉150g,黏米粉150g,绵白糖100g,清水90mi
做法:
1.将糯米粉、黏米粉、绵白糖放入盆中,加入清水充分混合,用手掌搓成均匀的粗粉状
2.拌好的粉需过筛,使之没有粉团,搓好后醒半小时,使糕粉充分吸收水分
3.把1/2松糕粉倒入模具中,松松的铺匀不要压紧实,上锅蒸5分钟取出。再放入余下的糕粉并将表面轻轻刮平整,继蒸20分钟后熄火取出,乘热撒上干桂花,晾凉后脱模切块即可食用
豆沙松糕
用料:黏米粉150g,糯米粉150g,豆沙馅适量,绵白糖60g,清水110g
做法:
1.黏米粉,糯米粉,绵白糖混合均匀,分次倒入清水搅拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但松散的粉粒
2.将搓好的粉过筛(不要省略此步骤,想要糕粉细腻就过筛两次),取出一半细粉倒入模具中(底部衬上油纸)铺平,开水上锅蒸5分钟定型后取出
3.铺上豆沙馅,将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅,表面刮平(不要压,保持细粉呈松软状态),放回蒸锅中,大火蒸约20分钟,取出自然冷却后改刀成小块
椰汁雪花糕
用料:椰汁200g,牛奶200g,糖40g,玉米淀粉65g,椰丝少许
做法:
1.除了椰丝外的所有原料全部放在一起搅拌均匀
2.中小火加热,全程不停的用手动蛋抽搅拌
3.看到椰奶渐变稠立即离火,还是不停的搅拌,她会自己越来越稠,不用加热自动变稠
4.取一碟子,刷上一层无味的玉米油,倒入煮稠的椰汁糕,并用勺子抹均匀
5.变凉后收入冰箱冷藏至结成块状,大概4小时左右
6.取出模具,用刀子切出自己想要的形状,裹上椰丝即可
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