红枣冰糖银耳羹营养丰富，滋阴润燥，养颜润肤。红枣冰糖银耳羹通常做为餐后或午后甜点，软糯香甜、枣香浓郁，入口即化，老少咸宜。据我的经历，无论是饭店还是居家自制，大部分红枣银耳羹做的还不错，但也见过一些做的不太好的，不是银耳炖煮的不够软糯就是红枣处理不当。

银耳羹大致有两类做法，一是银耳和枣一起煮，二是先煮银耳后煮红枣。这两种做法我都不喜欢，第一种做法会使红枣变得水趴趴的，不仅失去枣味，而且受枣皮和枣核的影响，口感极差。第二种做法，如果枣子放晚了，银耳羹里的枣味不足。枣和银耳一起煮，你无论如何都要应对羹里的枣子。要么扔掉，要么吃掉，而我又极不喜欢吃一嘴的枣皮和吐枣核。

今天介绍一种枣香浓郁而又吃不到红枣渣滓的银耳羹。我的做法是先用红枣煮水，把枣味和枣子的营养煮到水里，然后用红枣水煮银耳。银耳自身无味，是红枣和冰糖赋予了红枣冰糖银耳羹的枣香和甘甜。

 

红枣冰糖银耳羹的做法：

一. 食材选择

1. 红枣冰糖银耳羹的食材和配料就像它的名字一样简单，红枣、冰糖、银耳，再加上一点儿枸杞子。

2. 此次选用是鸡心小枣，鸡心小枣枣香浓郁，甘甜微酸。通过实践，我倒是觉得这种小枣很适合做红枣冰糖银耳羹。

3. 选用上等银耳，干净，洁白无杂色。

 

二. 食材处理

1. 红枣洗净。

2. 银耳，清水泡发5小时，把银耳充分泡开。彻底剪除耳蒂，仅留耳瓣，然后用清水彻底冲干净。

 

 三. 熬红枣水

1. 红枣加水，小火慢炖4小时。通过慢炖让红枣的精华充分的析出，期间2-3次滔出枣水并加入新水直至枣味基本析出。

2. 熬好的红枣水，呈枣红色，枣香十足，略甘甜，微酸。略带微酸的小红枣恰好弥补了冰糖甜味单一的不足。

 

四. 熬制银耳

1. 红枣水没过银耳，小火慢炖3小时。

2. 放入冰糖，继续慢炖3小时，待银耳充分的软糯，汤汁粘稠，红枣冰糖银耳羹基本完成。

 

五. 点缀枸杞

1. 待红枣冰糖银耳羹基本熬好放入枸杞，继续慢炖5分钟。枸杞除了起到点缀的作用，营养同样丰富。

 

虽说制作红枣冰糖银耳羹不难，我却差不多花了一天时间才完成了这道美食。当然了，功夫不负有心人。完成的红枣冰糖银耳羹我个人相当的满意，色香味形俱佳。漂亮的琥珀色，汤汁浓稠，晶莹剔透，枣香醇厚，甘甜软糯。

 

海豹哥心得：

1. 小火慢炖，要有耐心，火候到了，红枣冰糖银耳羹才能软糯、浓稠。

2. 红枣主要用于提味和提色，红枣煮完汤，红枣就不要要了，否则严重影响口感。

食材，银耳、红枣、冰糖和枸杞。

 

上好的银耳，干银耳很轻，发起来很大，很多。

 

此次选用的鸡心小枣，甘甜、微酸、枣味浓郁。

 

四样食材，齐了。

 

发好，去蒂，洗净的银耳。精心洗过，洁白如玉。

红艳艳的枸杞。

洗净小枣，小火慢炖，让枣味充分的析出。

 

小火慢炖4小时，枣子的精华已经充分熬到汤中。

 

琥珀色的枣汤，微甜，微酸，枣香浓郁。

熬好的枣汤，漂亮的琥珀色的红枣冰糖银耳羹全靠它了。

红枣汤倒入锅中，放入洗好的银耳。

 

微火慢炖，锅内仅仅见到表面略微的起泡。慢炖6小时，没有加水，用的都是原汁。

小火慢炖6小时的银耳，接近完成，色泽非常的好看，

放入洗净、泡好的枸杞子，继续熬煮5分钟，泡过的枸杞5分钟时间够了。

煲好的红枣冰糖银耳羹。