鲈鱼别再清蒸了，教你一种新吃法，不加一滴水，肉质鲜嫩无腥味，老人孩子都爱吃
我们平时买回来的新鲜鲈鱼，一般都是用清蒸全鱼的方式来烹饪，今天我就来和大家分享鲈鱼另外一种简单又好吃的做法，烹饪的过程中不用一滴水，做出来的鱼肉更加鲜美滑嫩，做法也非常简单，下面一起看看我是怎么做的吧。
买回来的鲈鱼先用食盐把鱼身搓洗一下，我们每次拿鱼的时候总是感觉滑溜溜的，就是因为鱼皮上有一层粘液，这层粘液是鱼腥味的主要来源之一，所以我们要用食盐把这层粘液搓洗掉。搓洗完毕，再放到流水下面把鱼冲洗干净，特别是鱼皮，鱼腹里的黑膜，还有鱼骨上的血块，这几个地方一定要仔细的清洗干净，才能保证蒸出来的鱼更加地鲜香。鲈鱼清洗干净以后，用剪子把所有的鱼鳍剪掉，鱼尾也可以不要，这样吃起来比较安全，鲈鱼刺少，买回来的初衷也是方便老人孩子食用的。接下来我们再来把鱼头给切掉不要，鱼头没多少肉，而且也是鱼腥味的主要来源，再接着把鲈鱼切成段。再进一步把切断的鱼块继续切成更小块，这样方便蒸鱼的时候更好的摆放，也会更加地快熟入味。把老姜切成丝，小葱切成长段，放入鱼肉中，再往里加入少许的料酒和一勺食盐，下手抓匀。再加入一小勺的生粉继续抓匀，加生粉的作用是锁住鱼肉的水分和营养，这样烹饪出来的鱼肉吃起来会更加的鲜嫩。多剥一些大蒜，把大蒜切成大块，注意别切太细，像下图这样的程度就可以了。生姜也同样处理一下，切成块，再准备半个洋葱，也切成块，洋葱里边有辛辣素，所以它的去腥增香的效果也是棒棒的。小米椒和葱花洗干净切段，要切碎一点，配料的目的是为了点缀并进一步去腥增香，不吃辣的可以不加小米辣，吃香菜的可以切一点香菜。无水焖鱼
准备一口砂锅，先往里面加入一点食用油，油热之后，我们把切好的底料放进去，大火爆香。这里建议大家用砂锅，因为砂锅的恒温能力更好，能够在短时间内的把鲈鱼煮熟，又不会把鱼肉煮烂，即使是厨房新手小白也能轻松胜任。把鱼摆放完毕后，将砂锅盖子盖上，用小火慢慢的焖煮大约5分钟左右，我们会听到锅中传来吱吱吱的声音。准备50ml的啤酒，不用打开锅盖，把啤酒直接倒在锅盖上，让啤酒缓缓地漏进砂锅里就行。再煮2分钟，打开盖子来看看，蒜香葱香加上鱼香扑鼻而来，真的太香了，看看这个肉质，让人直流口水。现在我们再准备两勺蒸鱼豉油浇在鱼肉上，再把切好的小米辣和香葱撒进来，稍稍点缀一下，就可以直接上桌享用了。这样做出来的鲈鱼肉质非常的嫩滑，味道特别的鲜美，做法还那么简单，属于肉食烹饪中比较简单的做法了。虽说清蒸鲈鱼也一样鲜嫩，但清蒸这种烹饪方式短板在于食材的部分滋味会随着大量的水蒸气流失，唯有无水加热才是保留鱼肉100%鲜美的王道做法。经过干热处理的食材，不仅毫无止损顾虑，滋味反倒是更浓缩了，我们大家不是经常说，浓缩的才是精华吗？所以朋友们一定要收藏起来试试，绝对不会让您失望的。
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