养生堂2015年11月28日视频,母义明,解密有个性的
糖尿病2,升糖指数
关键词:升糖指数、营养密度、油脂、分餐、测血糖、
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养生堂视频全集专家:母义明 中华医学会内分泌学分会主任委员、中国人民解放军总医院内分泌科主任
随便举出餐桌上的几种菜肴,您能说出它们升糖指数的大概范围吗?相信没有几个糖尿病人能做到如此精确地按照食物升糖指数去吃饭,一方面是因为繁琐的数字很难记住,另一方面也有糖尿病人发现:单纯按照升糖指数吃饭并不准确,比如升糖低的
花生可能会让血糖显著升高,升糖高的
西瓜反而不怎么影响血糖!这是怎么回事呢?请继续关注301医院内分泌科主任母义明为您《解密有“个性”的糖尿病—2》。
营养密度是指食物含某种营养素的浓度,营养密度低的食物即使升糖指数高,如果少量进食也不会太影响血糖。比如每100克西瓜含碳
水化合物5.8克,也就是说吃一小块西瓜只相当于喝了几口糖水,不会让血糖大幅度波动。但要提醒血糖高的人群:量的控制很关键,千万不要据此认为可以随便吃西瓜,尤其是在您血糖波动大或居高不下的时候。
同一种食物在不同烹调和加工方式下,升糖的快慢是不同的。母主任指出:原则上加工越细升糖越快,加工越粗升糖越慢,比如同是
苹果,升糖指数从高到低的顺序为苹果汁、削皮后的苹果肉、带皮苹果。另一方面,油脂会阻碍胰岛素的作用,间接影响血糖的代谢导致高血糖,所以花生这样油脂含量高的食物,糖尿病人也应该慎食。
如果一位糖尿病人的早餐包括
豆浆、
鸡蛋和油条、粥,一次吃完和分开吃对血糖的影响是不一样的。一次吃完可能导致血糖迅速上升,甚至出现超标的血糖高峰,但如果将油条、粥这类的碳水化合物分到两餐之间,比如九十点钟再吃,既能避免下一餐之前出现的低血糖,又能将血糖上升的速度调慢,不至于波动过大。母主任指出,这种分餐不止适合糖尿病人群,健康的需要减肥的人群也可以尝试。
很多糖尿病人发现自己吃馒头升糖、吃米饭不升糖,还有人发现自己吃豆角升糖、吃别的菜不升糖,母主任指出:人的
胃肠吸收能力不同,同一食物确实可能起到不同效果,最简单的办法是实际测量。病程长、年纪大的糖尿病人,应该参考餐后2小时左右的测试值,不超过12就可以放心食用;而病程短、年纪轻的糖尿病人,应该参考餐后1小时左右的测试值,选择让血糖保持在10左右甚至更低的食物。
【养生厨房 20151128 播出】菜名:什锦控糖小炒;
食材:白玉菇、香干、
猪肉、
洋葱、
芹菜、彩椒
功效:蘑菇增强免疫力,香干降脂,洋葱降压控糖,芹菜控糖,总的来说,控糖降脂,增强免疫力。
步骤1:蘑菇洗净、香干切细条、猪肉切丝、洋葱切丝、芹菜切丝,并焯水断生。
步骤2:锅中加少许油,下蘑菇煸炒,煸出水汽后加香干继续煸炒,同时下入
姜末煸香。
步骤3:将煸好的香干和蘑菇挪至锅的一边,用另一边下入打好水的肉丝,煸炒成熟。
步骤4:肉丝炒变色后,下入洋葱和芹菜继续炒匀。
步骤5:出锅前下彩椒丝,依次调入料酒、生抽、海鲜酱、蚝油、盐,炒匀盛出。
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