谣言一：三文鱼品只吃挪威产？
目前世界上最大的三文鱼产出国是挪威，其次是智利、加拿大。
由于挪威深海海域的水质洁净、无污染、水温够低，使得三文鱼在生长过程中发育缓慢、进食少、脂肪消耗量大。因此挪威三文鱼味道甘香、肉质爽滑、脂肪均匀。在中国市场上，挪威三文鱼的名声最响。但只有挪威产的三文鱼好么？其实不然。
欧洲的法罗群岛、苏格兰群岛等地因所处海洋气候环境与挪威类似，所产三文鱼也是大西洋鲑，也是三文鱼中的上品。所以在正规超市等看到产地标示为法罗群岛等地区的三文鱼时，同样可以放心食用。
另外，智利、加拿大等产地的三文鱼市场口碑和占有率也不错，而且价格相差并不大。挪威、智利、加拿大产的三文鱼品种同为深海鲑鱼，养殖技术也相似，口感和营养差别不大，不宜单纯用产地来判断三文鱼质量的好坏。
谣言二：大麻哈鱼不是三文鱼？
其实三文鱼并非鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名。在不同国家的消费市场，三文鱼涵盖不同的种类。目前在中国，商业价值最高的要属挪威深海海域出产的大西洋鲑，即大家眼中所谓真正的三文鱼。但其实大麻哈鱼、虹鳟鱼也属于鲑科。也就是说，在科学分类上它们是一家人。
只不过，大麻哈鱼、虹鳟鱼的商业价值相对于挪威三文鱼要低。现在市场上所卖的大麻哈鱼和虹鳟鱼其实都是三文鱼的一种，很多商家利用三文鱼的概念，鱼目混珠地把大麻哈鱼和虹鳟鱼当做挪威三文鱼来卖，从而牟取不正当的利益。（大西洋鲑、大麻哈鱼和虹鳟鱼的介绍请看下文）
谣言三：三文鱼中有寄生虫，不能生吃？
近生吃的口感的三文鱼顶多是烟熏三文鱼。原来，生三文鱼肉中潜藏着很多海兽胃线虫和海洋寄生物。不过，在60℃以上的温度下加热数分钟，或者在-20℃以下的温度下冷冻24小时以上就可以杀死其中的寄生虫。
生吃时，要是不对三文鱼进行冷冻处理、不能完全杀死寄生虫，就不能被拿来食用。家用冰箱很难把三文鱼中的寄生虫处理干净。所以吃三文鱼刺身时，最好还是去高档的料理店。一方面是为了确保吃到优质的三文鱼，另一方面，好的餐馆才更有可能具备能对三文鱼进行完全杀菌处理的冷冻设备。
谣言四：肉越红的三文鱼越好？
很多人在挑选三文鱼时认为颜色越红就是越好，但其实不是这样的。根据种类的不同，三文鱼的颜色、形状、脂肪层的厚薄、肉质都不尽相同。主要的种类有：大西洋鲑、大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼、虹鳟鱼、银鲑、红鲑、王鲑等。
【大西洋鲑（挪威三文鱼）】
体型大，以大西洋为中心分布。脂肪分布均匀，甘甜味美。
【大麻哈鱼】
【细鳞大麻哈鱼】
捕获量大，基本是罐头原料，常见的三文鱼子就是这种鱼的卵。
【虹鳟鱼】
最适合大众口味，主要为智利、挪威养殖的鲑鱼。鱼身为略带粉红的橘色。
【银鲑】
鱼皮金光闪闪，大多为从智利进口的养殖鲑。一年四季可以从超市中买到冷冻的、解冻的、盐腌保存的。鱼肉呈略带橘色的浅桃红色。
【红鲑】
多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯，经常用来做烟熏鲑鱼。秋天一到，除了头部全身变得鲜红。红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。 【王鲑】
多源于加拿大，基本为养殖鲑。体型大，脂肪较多。用其烹饪的法国式黄油烤鲑鱼，可谓绝品料理。
