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关于三文鱼的四个秘密

2013-07-31

 

 

江湖上流传着许多关于三文鱼的传说,比如:“大麻哈鱼不是三文鱼”,“要吃就吃挪威三文鱼”,“三文鱼中有大量寄生虫”,“肉越红的三文鱼质量越好”......凡此种种,你信了么?要是你一不小心信了,只能说明江湖太险恶了。但是没关系,天下没有不能说的秘密,就算是关于神秘的三文鱼。本期“谣言粉碎机”,味·域小编就为你解读被一次次推向风口浪尖的三文鱼。

谣言一:三文鱼品只吃挪威产?

目前世界上最大的三文鱼产出国是挪威,其次是智利、加拿大。

挪威深海海域,三文鱼的摇篮。

由于挪威深海海域的水质洁净、无污染、水温够低,使得三文鱼在生长过程中发育缓慢、进食少、脂肪消耗量大。因此挪威三文鱼味道甘香、肉质爽滑、脂肪均匀。在中国市场上,挪威三文鱼的名声最响。但只有挪威产的三文鱼好么?其实不然。

欧洲的法罗群岛、苏格兰群岛等地因所处海洋气候环境与挪威类似,所产三文鱼也是大西洋鲑,也是三文鱼中的上品。所以在正规超市等看到产地标示为法罗群岛等地区的三文鱼时,同样可以放心食用。

另外,智利、加拿大等产地的三文鱼市场口碑和占有率也不错,而且价格相差并不大。挪威、智利、加拿大产的三文鱼品种同为深海鲑鱼,养殖技术也相似,口感和营养差别不大,不宜单纯用产地来判断三文鱼质量的好坏。

谣言二:大麻哈鱼不是三文鱼?

其实三文鱼并非鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名。在不同国家的消费市场,三文鱼涵盖不同的种类。目前在中国,商业价值最高的要属挪威深海海域出产的大西洋鲑,即大家眼中所谓真正的三文鱼。但其实大麻哈鱼、虹鳟鱼也属于鲑科。也就是说,在科学分类上它们是一家人。

只不过,大麻哈鱼、虹鳟鱼的商业价值相对于挪威三文鱼要低。现在市场上所卖的大麻哈鱼和虹鳟鱼其实都是三文鱼的一种,很多商家利用三文鱼的概念,鱼目混珠地把大麻哈鱼和虹鳟鱼当做挪威三文鱼来卖,从而牟取不正当的利益。(大西洋鲑、大麻哈鱼和虹鳟鱼的介绍请看下文)

谣言三:三文鱼中有寄生虫,不能生吃?

近生吃的口感的三文鱼顶多是烟熏三文鱼。原来,生三文鱼肉中潜藏着很多海兽胃线虫和海洋寄生物。不过,在60℃以上的温度下加热数分钟,或者在-20℃以下的温度下冷冻24小时以上就可以杀死其中的寄生虫。

生吃时,要是不对三文鱼进行冷冻处理、不能完全杀死寄生虫,就不能被拿来食用。家用冰箱很难把三文鱼中的寄生虫处理干净。所以吃三文鱼刺身时,最好还是去高档的料理店。一方面是为了确保吃到优质的三文鱼,另一方面,好的餐馆才更有可能具备能对三文鱼进行完全杀菌处理的冷冻设备。

谣言四:肉越红的三文鱼越好?

很多人在挑选三文鱼时认为颜色越红就是越好,但其实不是这样的。根据种类的不同,三文鱼的颜色、形状、脂肪层的厚薄、肉质都不尽相同。主要的种类有:大西洋鲑、大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼、虹鳟鱼、银鲑、红鲑、王鲑等。

【大西洋鲑(挪威三文鱼)】

体型大,以大西洋为中心分布。脂肪分布均匀,甘甜味美。

 

【大麻哈鱼】

上市季节为5~6月,鱼肉红色较浅,脂肪含量少。

【细鳞大麻哈鱼】

捕获量大,基本是罐头原料,常见的三文鱼子就是这种鱼的卵。

【虹鳟鱼】

 

最适合大众口味,主要为智利、挪威养殖的鲑鱼。鱼身为略带粉红的橘色。

【银鲑】

鱼皮金光闪闪,大多为从智利进口的养殖鲑。一年四季可以从超市中买到冷冻的、解冻的、盐腌保存的。鱼肉呈略带橘色的浅桃红色。

【红鲑】

多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯,经常用来做烟熏鲑鱼。秋天一到,除了头部全身变得鲜红。红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。

【王鲑】

多源于加拿大,基本为养殖鲑。体型大,脂肪较多。用其烹饪的法国式黄油烤鲑鱼,可谓绝品料理。

 

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来自:老阿更  > 美食吧
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