三文鱼”是个外来词，２０世纪初大西洋鲑鱼从欧洲传入我国，Ｓａｌｍｏｎ被音译为“三文鱼”。如今，同样是三文鱼，市场上却冒出了很多外观不同的“三文鱼”。如果仔细研究和询问，你就会发现这些“三文鱼”产地不同，外观、肉质、口感、颜色也都不同。而且多了各种前缀：挪威三文鱼、加拿大三文鱼、智利三文鱼、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了在国内养殖的“淡水三文鱼”。
三文鱼都产自挪威？ 挪威的三文鱼前几年在中国的名气最大，国内消费者有的认为三文鱼都产自挪威，事实上，并不是所有的三文鱼都来自挪威。从２０１４年９月开始，中国禁止进口在挪威三个地区养殖的整条三文鱼，挪威三文鱼曾经在中国市场的占有率大约为９０％，但２０１０年后挪威三文鱼在中国的市场占有率现已降至不足３０％。目前世界上最大的三文鱼产出国是挪威，其次是智利、加拿大等。由于挪威深海海域的水质洁净、无污染、水温低。在中国市场上，挪威三文鱼的名声最响。但只有挪威产的三文鱼好么？其实不然。欧洲的法罗群岛、苏格兰等地因所处海洋气候环境与挪威类似，所产三文鱼也是大西洋鲑，也是三文鱼中的上品，同样可以放心食用。另外，智利、加拿大等产地的三文鱼市场口碑和占有率也不错，而且价格相差并不大。挪威、智利、加拿大产的三文鱼品种同为深海鲑鱼，养殖技术也相似，口感和营养差别不大，所以不能单纯用产地来判断三文鱼质量的好坏。
市场上这么多的某某三文鱼，是不是都是“三文鱼”？ 其实，经典“三文鱼”是指大西洋鲑鱼（Ａｔｌａｎｔｉｃ Ｓａｌｍｏｎ）这一种，而三文鱼是它的商用名。市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科——鲑科，但可能是不同属。在英文里，这些三文鱼都叫做ｘｘＳａｌｍｏｎ，而“淡水三文鱼”，在英文里与三文鱼没有任何关联；而在中文里，大西洋鲑以外的各种“ｘｘ三文鱼”有一个更通俗的名字——大马哈鱼。 但其实大马哈鱼、虹鳟鱼也属于鲑科。也就是说，在科学分类上它们是一家人。只不过，大麻哈鱼、虹鳟鱼的商业价值相对于三文鱼要低。太平洋鲑里有不少物种和大西洋鲑长得很相像，将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名来相称。很多商家利用三文鱼的概念，为了牟取暴利，鱼目混珠地把大麻哈鱼和虹鳟鱼当做三文鱼来卖，把淡水养殖、成本较低的虹鳟称为“三文鱼”来代替大西洋鲑，从而牟取不正当的利益。为了方便区分其它那些所谓“三文鱼”们，人们用其英文名或产地给它们加上了前缀，所以，现在我们就看到了“红三文鱼”、“粉三文鱼”、“帝王三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”等等。
了解“三文鱼”家族 为什么这些“三文鱼”之间有着这么微妙的关系？其实这不止是一个翻译上的问题，下面我们就来解读一下。 很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力向上游游去，因此人们用拉丁语中的“Ｓａｌｍｏｎ”一词来称呼这类鱼。不过，这些弯鼻子的鱼，在我国人民眼中并不陌生。在我国东北毗邻北太平洋的河流中，也有这类“太平洋Ｓａｌｍｏｎ”洄游。不过，它们早已有了中文名称，叫鲑鱼。当然，他们还有另外一个更被国人熟知的名字——大马哈鱼。而这类署名叫“Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓ”的“太平洋Ｓａｌｍｏｎ”，在中文里就被唤作太平洋鲑，而“大西洋Ｓａｌｍｏｎ”，就被称为大西洋鲑。 今天小编主要为大家介绍大西洋鲑、太平洋鲑（帝王鲑、银鲑、红鲑、粉红鲑、狗鲑）、虹鳟等。
大西洋鲑鱼／三文鱼Ａｔｌａｎｔｉｃ Ｓａｌｍｏｎ 大西洋鲑养殖为主，仅有少量野生，平均长度１２０ｃｍ，产地有挪威、智利、法罗群岛、加拿大等国。 体型大，以大西洋为中心分布。脂肪分布均匀，甘甜味美。这是唯一全球大规模养殖的品种，俗称三文鱼，整鱼冰鲜空运或者冷冻海运至中国， 基本全部用于国内消费。
帝王三文鱼／帝王鲑（大鳞大麻哈鱼）Ｋｉｎｇ Ｓａｌｍｏｎ 帝王三文鱼野生为主，少量养殖，产地仅加拿大、新西兰、智利，平均长度７０ｃｍ。多源于加拿大，基本为养殖鲑。 体型大，脂肪较多。用其烹饪的法国式黄油烤鲑鱼，可谓绝品料理。帝王鲑是野生鲑鱼家族中体型最大的品种，和普通三文鱼相比，帝王鲑的鱼身更圆，鱼肚更厚实，鱼尾更短，可切出更大片美观的鱼片，是生食刺身或三文鱼鞑靼的理想食材。同时高鱼油含量也使烹饪过程中始终保持湿润，不容易烹饪过度。因其鱼鳞很精小，在烹饪中通常会融化，所以在准备烹饪时可以不必去除鱼鳞和鱼皮。
红三文鱼／红鲑（红大麻哈鱼）Ｒｅｄ Ｓａｌｍｏｎ 红鲑只有野生，没有养殖，平均长度５８ｃｍ。 这种鲑鱼在繁殖期时公的背部是弓起的，上下颌弯成腾钩状，牙齿又大又长，母的背部则是平的，与帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼、马苏三文鱼、粉三文鱼、虹鳟同属太平洋鲑。多源于阿拉斯加、加拿大、俄罗斯，经常用来做烟熏鲑鱼。秋天一到，除了头部全身变得鲜红。红鲑的肉是鲑鱼中颜色最红的。ﻪﻪﻪﻪﻪ红色的鱼为成年红鲑鱼
粉鲑（驼背大麻哈鱼）Ｐｉｎｋ Ｓａｌｍｏｎ 粉鲑只有野生， 没有养殖，平均长度５０ｃｍ。 驼背大麻哈鱼因其雄鱼在生殖期背部弓起，故称驼背鲑，也称粉鲑，是产于北太平洋的鲑科食用鱼类，具大而不规则的斑纹，分布在加拿大的哥伦比亚省和阿拉斯加东南沿海以及我国黑龙江，原苏联、勘察加等水域。捕获量大，基本是罐头原料，常见的三文鱼籽就是这种鱼的卵。
银鲑Ｓｉｌｖｅｒ Ｓａｌｍｏｎ 银鲑野生为主，少量养殖，产地只有智利、日本，平均长度７１ｃｍ。 鱼皮金光闪闪，大多为从智利进口的养殖鲑。一年四季可以从超市中买到冷冻的、解冻的、盐腌保存的。鱼肉呈略带橘色的浅桃红色。
狗鲑（马苏三文鱼）Ｍａｓｕ Ｓａｌｍｏｎ 狗鲑／秋鲑只有野生，没有养殖，平均长度５８ｃｍ。 多种太平洋大马哈鱼都在阿拉斯加水域产卵，包括大鳞大麻哈鱼（帝王三文鱼）、红大麻哈鱼（红三文鱼）、驼背大麻哈鱼（粉三文鱼），这是其中一种。
虹鳟鱼Ｒａｉｎｂｏｗ Ｔｒｏｕｔ 虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名，因为可以淡水养殖，所以成本较低。国内淡水养殖的同类鱼多为此品种。虹鳟肉多，刺软，少腥味，日本等国常以油炸虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、 盐渍鱼籽等作为烹饪手段。而０．５千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售。其英文名字没有“ｓａｌｍｏｎ”，所以不是三文鱼。最适合大众口味，主要为智利、挪威养殖。
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