东坡先生的诗和他的“东坡肉”一样出名，一直被后人津津乐道，也许正因为吃肉才赋予了他源源不断的创作灵感和激情？说笑而已。为吃肉，他还专门写了一首自嘲打油诗：“吃竹使人瘦，吃肉使人俗。若想不瘦也不俗，每餐竹笋炒猪肉。”如此看来古今饕餮者，不论大雅或大俗，但凡想吃肉者，自然可以找出一大堆可登大雅之堂的借口，来个“雅俗共吃”。
而现代营养学的理论，对于吃肉，更给予了充分的依据和理由。
周太十分赞同和主张营养均衡，肉类可以提供人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及其他微量元素，是植物所不能替代的，但肉类食物让人又爱又恨，好吃，但不敢多吃，理由很简单：怕肥！
那么合理的烹饪方法就是关键所在了。
今天周太就要做一道【笋干梅菜红烧肉】，非常贴切东坡先生的打油诗，有肉又有笋，不瘦也不俗，吃过的人大概都会忘乎所以，风度尽失吧，注意吃相啊，各位！
说说今天的辅料：【笋干、梅干菜】：
1、周太购买的是天目山笋尖干，在春天采摘并腌制和晒干，可以吃上一年，以鲜嫩而著名，口感非常好。笋干不仅可以当辅菜，而且有相当的营养和药用价值。因为竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。竹笋的蛋白质比较优越，据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定的关系。
所以，笋干和猪肉一起入菜，真是怕肥人士的福音啊。
2、梅菜干则是选用了绍兴特产，菜干中已经有些笋干，但周太喜欢吃笋，特别再加了很多笋尖干，增加其鲜味。而在腌菜中，梅干菜的营养价值较高，胡萝卜素和镁的含量尤显突出。味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
经过长时间的炖煮，据现代营养观点，炖煮3-4小时后，猪肉中的胆固醇可以降低50%，而且入口软烂，容易消化，非常适合老年人食用。
【配料】：五花肉、天目山笋尖干、绍兴梅干菜、生姜、葱、红糖、冰糖、米酒、生抽、老抽
【做法】：
1、笋干、梅干菜用温水泡开，用洗米水最好，洗干净后再用开水过一遍，挤干水分，笋尖切成小段备用。
2、五花肉切成一寸见方大小，洗干净备用，不用焯水。
3、生姜切片、葱、红糖入油锅炒香，红糖化开后倒入沥干水分的五花肉进行煸炒，这个过程要长一些，最好让五花肉里的油多煸出来一点，这样做出来的肉口感比较紧致，长时间的炖煮也不会变型，化开的红糖全部会裹在肉上，对着色漂亮也是关键哦。
4、换炖锅，将梅干菜、笋干垫底，煸炒过的五花肉放上面，加入几块冰糖，红烧肉稍微有些甜味更好吃，加水、米酒、生抽、老抽等慢慢炖，喜欢肉烂一点的可以多炖一会。
5、等梅干菜和笋干吸饱了肉汁，就可以收汁了，这道菜的口感是梅菜和笋干软烂鲜嫩，五花肉入口即化，香气扑鼻，这种相互渗透和融合的味道，不知是肉香还是菜香，垂涎三尺远远不够。
如果喜欢更香，还可以在炖的时候放2朵八角进去。
不妨再了解多一点点猪肉的相关知识，看看自己是否真的适合大快朵颐这道菜：
中医认为：
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
适宜人群：
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
4、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
这么好吃的【笋干梅菜红烧肉】，如果配上一碗屋里厢的【菜泡饭】，才算是真的过瘾！
又是隔夜饭，加上几棵上海青，一小块胡萝卜，几根肉丝（也可以不放），很快就能做成一碗清爽可口，热气腾腾的菜泡饭来，就一碟【笋干梅菜红烧肉】，想想做神仙也不过如此而已哈。 做法就不再详细描述了，看下图，太容易啦，只要记住切细的青菜一定要最后才放，而且不要煮黄了，色、香、味不全的话，周太会没有食欲的哦。
一只上好的猪蹄胖，周太就把它做成一道【蜜制粽香冰蹄】，肉质酥而不烂，鲜美入味，肥瘦相当，即便在夏天食用也不会感到油腻。
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
蹄髈适合红烧、炖汤、酱卤等各种做法，口感以皮肉酥烂为佳。
【蹄髈预处理】：
1、下图左上角为网易冷链快递猪肉，卫生安全
2、蹄髈解冻后在冷水中稍微浸泡一下出去血水，并清洗干净，尤其是外皮
3、为了食用方便，抽取中间大骨，然后用黄酒涂抹
4、卷起后用细绳捆绑住，以防炖煮过程中散开不成形
送来的猪肉色泽健康，十分新鲜。
先睹为快：煮完后的肉质纹理清晰细腻，吃口酥香，尤其是肉皮，鲜香入味，而且入口即化，连下面的脂肪也很香，喜欢吃肥肉的有福了。
【做法】：
1、香料准备：八角、丁香、香叶、干辣椒，装入汤料包内
2、生姜、粽叶
3、将捆绑好的蹄髈、香料包、生姜、粽叶放入炖锅，加清水，一定要把蹄髈淹没
4、加老抽、生抽、冰糖、黄酒，煮开后小火2.5个小时
6、肉皮轻易能用筷子戳入后将整只蹄髈捞起，自然冷却
7、再放入冰箱4个小时，切片装盘
8、猪蹄汤用水淀粉勾芡，调成酱汁淋在肉上即可食用了。
【试吃体验】：肉酥皮嫩，入口即化，肉质酥而不烂，鲜香入味，有股淡淡的粽叶清香，并富有质感，可见网易猪的饲养周期较长，尤其是肥肉的口感肥而不腻，具有浓郁的脂肪香味，这道冰蹄冷藏后再食用，肉质更加紧密，口感更好，也符合夏天食用。
也可以用西式的罗勒酱搭配，口感十分特别。
【蹄髈的食物相克】：
1、与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、与茶相克：同食易产生便秘。
6、与百合相克：同食会引起中毒。
7、与杨梅子相克：同食严重会死亡。
8、与菱角相克：导致拉肚子、肚子痛
9、与甘草相克：会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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