梅菜扣肉（烧白）写了好多，超累

其实这个菜.真的不难做起来也挺方便的，只是平时很少会去做它，我家也是这二年我开始做饭后，我过年会做几个，一般我们这的酒席都会有这个这菜上来，总有中年以上的，做思想斗争，想吃又不敢吃，最后难免一声感慨，嗯.没错这个不适合三高等吃，尽量避免少吃或不吃，过年过节饮食都偏荤，家有长辈的要稍叮嘱一下

用料

五花肉 正方形一块

梅干菜 100克

大料 适量

生姜 一小块

大葱 一段

老抽 适量

啤酒 两汤勺

生抽 两汤勺

白糖 一小勺

白胡椒粉 两小勺

芝麻油 少许

葱花 少许

步骤 1

五花肉洗净，放入冷水锅中，放入葱段，生姜，大料可以用自己家有的，可以随意放一些，不需要一模一样！

和卖肉的说要做扣肉，会给你切好五花肉，记得让帮忙把毛刮干净，务必，一定，必须（一脸严肃）

我是同时做了三份

步骤 2

烧开后，煮5分钟，翻面再煮5-6分钟

步骤 3

在盘子或者大碗中，倒入一些老抽，我因为做得多，用了一个不锈钢托盘，比较方便

步骤 4

煮好后趁热捞出，放入准备好的老抽里，四边用老抽抹遍，注意拿稳哦，如果不小心没拿住可能会溅你一身老抽！这…万一溅脸上，画面感好强

步骤 5

准备一根牙签或做肠用的针，我是刚好有这个，直接抓起来用了，用牙签也一样的

步骤 6

直接在肉皮上乱扎洞，这一步很好玩，突然让我想起了护士给人打针是不是也是这样的手感

步骤 7

扎好后，四边抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下放在老抽里面泡10分钟以上

步骤 8

泡好后肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去

步骤 9

梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，如果喜欢吃熟后很烂的，可以提前浸泡，我一般是直接泡开了就挤掉水分用，泡久了到时候吃起来太烂了，这个完全根据自己的喜好来

步骤 10

锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去以后，盖上锅盖，让它在里面煎，一般3分钟左右，那个东西挡住脸，手上带好手套，打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，再放回锅中煎！务必保护好自己，因为会突然爆油出来，如果家里有头盔啥的，你也可以带上，哈哈哈

步骤 11

煎至这样的程度一般就可以了，取出放凉

步骤 12

准备一个碗，放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉，混合均匀！如果你一开始就是用的碗，直接用那个碗就好了

步骤 13

把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切断！刀要用切片刀最好，我家就这一把破砍刀，切片刀有新的，我不知道丢哪里去了，各位先继续看着，我先去找刀

步骤 14

就是这样的一片片的，底部还是连在一起的，如果你喜欢吃薄一点的肉，还可以再切薄一点，这个也是根据自己喜好来，你的肉，你做主

步骤 15

放入准备蒸肉的大碗

步骤 16

把调料汁，倒一半进去

步骤 17

把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，摆在碗里，调料汁也可以全部倒入，抹完后把剩下的倒回调料汁碗里

步骤 18

直接用煎肉皮的油，放入一点生姜片，爆香

步骤 19

放入挤干水分的梅干菜

步骤 20

倒入调料汁，翻炒均匀后，尝一下味道，看看需不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀，不用多

步骤 21

把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好，其他的铺在上面，按压紧！

步骤 22

高压锅里放水，摆上三脚架，放上碗，盖上高压锅盖子，上汽后，转中小火，根据肉的大小，压40-50分钟左右

步骤 23

这是熟了的

步骤 24

把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后两只手分别托好盘和碗，快速翻转

步骤 25

扣肉就倒在盘子里了，这一刻你会突然被自己感动了（如果你没盖好，恐怕会被自己气哭了）开玩笑的，这一步一定要小心

步骤 26

撒上葱花，我好像上一步已经撒了

步骤 27

吃起来，一点也不油腻，真的

小贴示

如果不用高压锅，直接用蒸锅蒸的，一般需要一个半小时左右，这个，我建议一次可以多做一二份，不是马上吃，可以少蒸10分钟，取出后放凉，不要倒扣，连碗一同放入冰箱，冷藏或冷冻，吃的时候可以直接取出，用高压锅压15分钟，这个菜，越回锅越好吃，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下饭真的无敌啊！

像要过节或过年来亲戚啥的，这个菜就可以提前1-2天准备好，当天直接上蒸锅，倒扣后不要拿掉碗，吃的时候再拿掉，尽量保温在那里，因为五花肉偏肥，遇冷影响口感

写了这么多真的超累，不知道够不够详细，喜欢的朋友点个赞关注一下