有人说：“糖尿病就是富贵病，我们现在就是吃太好啦！”有人直接说：“吃糖会更容易得糖尿病！”那么糖尿病究竟与糖有没有关系?今天我们就来聊一聊食物与血糖的关系。
单糖、双糖和多糖
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糖是我们生活中不可或缺的一部分，是重要的能量来源。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
果糖存在于蜂蜜、水果中，是甜度最高的单糖。
单糖是最简单的糖，食物中的糖，在体内最终都会被分解成单糖被消化吸收。
日常生活中接触最多的蔗糖是一种双糖，是由一分子的葡萄糖加一分子的果糖构成的，因为含有果糖，所以蔗糖显甜味。
另一种双糖是麦芽糖，由一分子的葡萄糖加一分子的葡萄糖，去掉一个水分子，结合在一起形成的。
乳糖是乳汁中特有的糖类，由一分子的葡萄糖加一分子的半乳糖构成。
在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。
多糖包括淀粉、糖元和纤维素，可以理解为一串单糖手拉着手在一起形成。在多糖中，我们接触最多的就是淀粉。
想想我们每天都在吃的馒头、包子、米饭、面包、糕点这些主食的主要成分都是淀粉。
血中的葡萄糖称为血糖，血糖的正常值，一般空腹全血血糖为3.9～6.1毫摩尔/升，血浆血糖为3.9～6.9毫摩尔/升。
日常生活中，主食对血糖水平的影响最大。那么主食中可以影响血糖的因素有哪些呢？
影响血糖的因素
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1.直链淀粉和支链淀粉
主食中的淀粉由于聚合方式的不同，分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉就是很多葡萄糖一个一个地串联起来形成的，像一条直线，没有分叉；而支链淀粉就不ー样了，它存在着一个个的分支，像扫帚，铺散开一大片。进食后，食物中的支链淀粉和消化液接触面大，被分解的速度就快；而直链淀粉就像一团毛线，总是先从外层一点一点向内分解，相对来说就要比支链淀粉慢得多。
2.糊化和抗性淀粉
淀粉的消化难度和吸收程度与它的糊化程度呈正相关，糊化越是厉害，消化越简单，吸收越容易，对血糖水平的影响也就越明显；而在烹饪过程中支链淀粉相对于直链淀粉更易被糊化，自然对血糖的影响也比较大。
还有一类是抗性淀粉。抗性淀粉是人体上消化道(胃和小肠)不能消化吸收的淀粉。简单地说，它虽然在化学结构上是货真价实的淀粉，但不能被人体分解成葡萄糖，也就不能被吸收到血液当中，作为人体的能量来源。抗性淀粉主要存在于全谷粒、种子、豆粒、青香蕉、马铃薯、大米等食物中，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难消化，吸收和进入血液的速度都比较慢，造成葡萄糖释放缓慢，葡糖进入血液后的峰值低，下降速度也慢，血糖升高的程度低。这就是一些谷薯类食物生糖指数（GI）低的原因。
3.膳食纤维
全谷类食物含有丰富的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强，在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，可延缓吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用。因此，主食中淀粉的种类不同，对血糖的影响也不一样。比如，吃糯米饭比吃白米饭血糖上升快，是因为糯米与白米淀粉组成不一样，糯米被分解的速度比较快，所以血糖上升速度也比较快。糙米饭较白米饭血糖上升的小，因为糙米饭含较多的纤维质。
4.其他
除了碳水化合物，谷薯类食物中的矿物质含量丰富，如镁、钾、铬、锌、硒等，其中有些微量元素与胰岛素的分泌与合成都有着密切关系。如铬的复合物在人体中称“葡萄糖耐量因子”，有利于提高糖耐量，参与糖代谢。
糖尿病患者是不是平时吃糖引起的呢?
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在知识匮乏的年代，因为糖尿病中有个“糖”字，于是大家理所当然地认为这个病与糖有关系。随着医学和营养学知识的普及，大家开始知道糖尿病不单纯是“吃糖”引起的。
生活中很多糖尿病患者一般都表现为血糖浓度较高。而糖尿病确切的病因和发病机理，仍在进一步的研究中。所以我们更需要准确认识糖尿病的危险因素，然后通过避免这些危险因素来预防糖尿病。我们常说的糖尿病一般包括三种类型。
01
1型糖尿病
也称为胰岛素依赖型。
它多数在儿童和青少年中发病，即发病年龄偏小，一般与生活习惯无关，而多与遗传因素有关。它产生的原因是胰岛细胞本身的基因缺陷，导致无法产生足够的胰岛素。所以，这类糖尿病目前并没有很好的规避办法，终身需要依赖胰岛素治疗。但是不能规避不代表不能减轻。对于已经确诊的糖尿病患者，改善生活方式，尤其是饮食的调节都有很好的辅助效果，尤其能延缓病程发展，同时减少并发症的发生。
02
2型糖尿病
是生活中最常见、讨论最多的糖尿病类型。
2型糖尿病的基本特征是胰岛细胞功能缺陷导致胰岛素相对分泌不足，或是胰岛素作用不敏感，即胰岛素抵抗。什么叫胰岛素抵抗?它指胰岛素作用的靶器官对胰岛素作用的敏感性下降，即正常剂量的胰岛素产生低于正常生物学效应的一种状态。也就是说并不是胰岛细胞不产生胰岛素，而是产生的胰岛素功能降低，发挥不了正常降血糖的作用。
03
妊娠期糖尿病
妊娠糖尿病很特殊，是女性妊娠期因为激素以及特殊需求，比如要供应能量给宝宝，而导致的“一过性”血糖升高，如果升得太高就成了妊娠糖尿病。也就是说，孕期每个妈妈其实都会有血糖升高的生理需求，因为宝宝需要依靠血糖摄取能量。但是对于部分饮食不合理的孕妇，比如脂肪多而肌肉少的孕妈妈就会在孕期患上这种短暂的糖尿病;大部分人会在孕期结束后恢复正常。但是，曾经患过妊娠糖尿病的妈妈，终身患有2型糖尿病的风险会比没有妊娠糖尿病的女性高3～7倍;并且生出的孩子超重和成人后患2型糖尿病的几率也更高。
