?一个炸萝卜丝丸子的绝活

　　窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。

　　窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。

　　窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。

　　窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。

　　窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。

　　最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。

　　窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。

　　窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。