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别人家的包子为什么那么香?掌握这八个技巧,分分钟成美食达人


新鲜出炉的包子

“ 别看包子小,学问可不少 ”

蒸出松软美味的包子,从和面擀皮开始就有很多小学问,小编下面就手把手把干货一步步教给你,大家可要认真看哦~

「 材 料 」

中筋面粉500g、酵母8g

白糖35g、温水250g

「 步 骤 」

1、温水化开酵母

酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘

酵母泡温水

2、酵母水混合面粉和白糖

用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。

慢慢倒入酵母水

小 贴 士

  • 面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮

  • 喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面

3、面团发酵

将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。

发酵中

这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

揉至面团变得光滑

4、擀面皮

案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

擀面皮

小 贴 士

因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点哦(参考下图

边缘擀薄中间留厚

5、包出包子的形状

放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。

包包子

6. 重要的醒面

包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

醒面

7、蒸的时间技巧

包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。

包子上屉

8、最后的重要诀窍

蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~

等5分钟再出锅

馅 料 调 制 讲 究 多

鲜 肉 包

好吃的包子,馅料的调制也是十分重要的!

鲜肉包

「 材 料 」

猪肉末350g、葱姜末各1大勺、

生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量

淀粉2小勺、酱油2小勺、清水适量

「 制 作 方 法 」

1、将葱姜末等所有调料放入猪肉末中,搅拌均匀;

腌制

2、将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦,这样做出的肉馅才能黏糯成团,好吃弹牙。

三次加水搅拌

3、然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。

好吃的鲜肉包

香 菇 (鲜 肉) 包

香菇鲜肉包

「 材 料 」

香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、甜面酱

五香粉、盐、鸡精、酱油适量

「 制 作 方 法 」

1、香菇和木耳剁碎,拌进肉馅,加入葱姜末,甜面酱,五香粉,盐,鸡精和少许酱油,并且搅拌均匀。

香菇配料

2、想吃鲜肉版本的可以直接包馅儿蒸了,想吃酱肉版本的可以把馅料炒制微熟后再包。

包包子

添加了香菇的酱肉馅儿,一口咬下,香菇浓郁的鲜香口感充满整个嘴巴~

胡 萝 卜 鸡 蛋 素 包

萝卜鸡蛋素包

「 材 料 」

胡萝卜3根、鸡蛋3-4个

木耳、葱姜末适量、盐

「 制 作 方 法 」

1、鸡蛋先打散,在锅内炒至8分熟,盛出放凉。

炒蛋

2、木耳切碎,胡萝卜擦丝或者切碎,与炒好的鸡蛋和所有调料混合;因为胡萝卜比较硬,所以切完后也可以焯一遍水,这样蒸的时候比较容易蒸熟。

做馅

3、素包上锅蒸个15分钟即可,带有胡萝卜的清甜,营养美味,还不怕长胖哦!

出炉

经 典 奶 黄 包

奶黄包

「 材 料 」

鸡蛋2-3个、白糖100g

牛奶100g、面粉40g、黄油40g

「 制 作 方 法 」

1、鸡蛋打入盘中,放入100克糖,用打蛋器搅拌,直到糖全部融化。

打蛋

2、加入牛奶,继续搅拌,将蛋液过筛。过完筛后加入面粉,快速搅拌避免出现很多小疙瘩。

细致

3、全部搅拌匀后加入黄油,再次搅拌匀。

加黄油搅拌

4、上锅蒸二十分钟,前十分钟每隔三分钟搅拌一次,后十分钟隔五分钟搅拌一次。直到馅料可以成型。

5、每个包子大概塞鹌鹑蛋大小的奶黄馅即可,直接包裹成圆圆的形状,上锅蒸熟后,奶黄馅儿的甜蜜,咬一口甜到心里~

奶黄包

看完有没有很想自己动手试试呀,

你平时喜欢吃什么馅儿的呢?

来源于俏厨娘,部分图片来源网络,由e冷链整理发布


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