蒸包子的8个技巧，包子又大又软还不塌，香到流口水！
① 温水化开酵母，也可以先和面粉混合均匀再加水搅拌。酵母比较娇气，放久了会降低活性，大家随需随买就好，开封后记得冷藏。② 酵母水混合面粉和白糖，揉面的过程需要一点耐心，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再一点一点的加入温水，慢慢揉成偏硬的面团。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮~喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。③ 面团发酵：将和好的面放入容器内，盖上纱布或者保鲜膜，放置在温暖的地方等待它的发酵（25-35℃最佳）。发好的面会有原来面团的两倍大，用手指在面团中间戳个小孔，不回缩就代表发酵好啦~④ 擀面皮：案板撒面粉，把发酵好的面团分成同等大小的几份，擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。面皮中间厚点儿可以防止破皮露馅，大家擀面皮的时候转动着沿着边缘擀就行。⑤ 接着就是包馅环节，我使用的是「开口型」包法：右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口时捏紧，收口处往上提一下即可。⑥ 包子包好后，别急着蒸！再醒面10分钟左右，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。⑦ 蒸包子也有技巧，包子冷水上屉，蒸的时候可以先盖上纱布，然后再盖锅盖，避免锅盖上的水滴在包子表面，会很难看。等水上汽后开始计算时间，肉包子一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。⑧ 最后的重要诀窍！蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦~我用的是猪肉中的精华——梅花肉，也就是猪的上肩肉，运动量最多，也就自带肥瘦相宜、细嫩多汁的优势。① 姜葱切丝后放入冷水中（1斤肉2两水）浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用姜葱的汁水来调味肉馅；② 梅花肉打成肉泥，放1勺盐+1勺胡椒粉+1勺十三香+1勺生抽，顺着一个方向搅拌，分三次加入葱姜水，继续搅拌；最后冷水上屉，蒸25分钟，香喷喷的白菜猪肉包就做好啦！作为广式早茶必点项，奶黄包混合着黄油的奶香浓郁扑鼻，金黄色的馅儿细腻绵软，你说这谁抗拒得了？① 鸡蛋打入盘中，放入100克糖，用打蛋器搅拌，直到糖全部融化；将蛋液过筛，然后加入面粉，记得快速搅拌，避免出现很多小疙瘩；③ 全部搅拌匀后加入融化的黄油，再次搅拌匀，上锅蒸20分钟；
④ 每隔5分钟搅拌一次，直到馅料可以成型，揉成鹌鹑蛋大小的小球；⑤ 往擀好的包子皮里塞一个奶黄小球，包裹成圆圆的形状，分解手法如下👇冷水上屉，蒸15分钟，奶黄馅儿的甜蜜，咬一口甜到心里~最后来为你喜欢的包子打个call，如果你也有做包子的独家美味秘笈，别忘了在留言区告诉我呀！
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