麻辣凉面鸡

九州川菜实用菜品系列

此菜根据鸡丝凉面改良而来，改用口水鸡味汁。成菜具有麻辣味鲜，鸡肉鲜嫩，凉面爽口。是一道实用性非常高的创新菜。

原料：
山地鸡200克、凉面150克，豆芽50克（去根）。
调料：
油酥花生米50克，葱花30克，卤鸡香料50或55克，老姜、大蒜、大葱各30克，盐，味精，美极鲜，鲜汤，麻辣口水鸡味汁各适量。

（图片来源网络仅供学习）

制作流程：
1、将卤鸡香料与姜、大蒜、大葱用纱布包好放在鲜汤里，加入盐、味精，美极鲜烧开成卤汤，将净山地鸡直接下入汤里卤15分钟，离火浸30分钟后捞起，控干水备用。
2、将卤熟的鸡去大骨斩件备用，豆芽汆与凉面煮熟过凉，放在窝盘垫底。

3、将鸡放在豆芽凉面上，淋上爽口料汁，撒花生米、葱花即成。

卤鸡香料：
白芷、八角、桂皮各10克，草果、香叶、小茴香、高良姜、砂仁各5克。

口水鸡味汁：

美极生抽150克，芝麻酱10克，花生酱20克，红油辣子、红小米辣各25克，红油50克。味精、白糖、糖醋水、花椒面、芝麻各适量。