1.甜酒鸡蛋
材料:鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙。
做法:
1.将鸡蛋煎好，铲出。
2.将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜。
3.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
2.鲜玉米鸡蛋饼
材料:玉米、鸡蛋、香油。
做法:
1.新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)
2.用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口。
3.荷包蛋
材料:鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
做法:
1.炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
2.加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。
4.鸡蛋布丁
材料:鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。
做法:
1.把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。
2.鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。
3.把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看。
4.等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。
5.赛螃蟹
材料:鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
做法:
1.把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2.炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3.锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成。
6.琉璃蛋球
材料:面粉、鸡蛋、糖。
做法:
1.将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2.油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3.炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
7.肉末蒸蛋
材料:鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克。
做法:
1.鸡蛋三个打入容器中，打散。
2.加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。
3.为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。
4.将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，(盖子不盖死)蒸10分钟。
5.肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末。
6.炒至变熟即可。
7.蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了。
8.苏格兰煎蛋
材料:鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松。
做法:
1.将鸡蛋煮熟，剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣。
2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可。
9.美味蛋黄粥
材料:大米、鸡蛋黄、色拉油。
做法:
1.用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌均)
2.盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料即可。
10.浇汁蛋
材料:油、鸡蛋、番茄汁。
做法:
1.用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩
2.浇上西红柿汁。
11.蛋炒饭
材料:米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法:
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
12.酸辣蛋花汤
材料:鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法:
1.把鸡蛋打在碗里，搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
2.炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右。
3.把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
13.平菇蛋汤
材料:鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
做法:
1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用;将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
14.泰式蛋包什锦
材料:绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、洋葱末、红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、鱼露3/4大匙、鲜味露糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个。
做法:
1.油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入什锦材料拌炒后即铲出。
2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。
3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即可
15.丝瓜虾米蛋汤
材料:丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
做法:
1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
2.炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3.锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
16.黄花蛋汤
材料:黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
做法:
1.将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2.炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3.锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
17.番茄鸡蛋汤
材料:鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
做法:
1.把鸡蛋打在碗里，搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2.炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
18.洋葱炒蛋
材料:鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少许。
做法:
1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净，切成粒;将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热;若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
19.菠菜炒鸡蛋
材料:菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
做法:
1.将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用
2.将鸡蛋加盐在碗中打散炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅
20.鸡蛋炒豆腐
材料:豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
做法:
1.把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2.炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
21.腐乳炒蛋
材料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
做法:
1.腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2.炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
22.五香茶鸡蛋
材料:鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
做法:
1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。
23.香菜皮蛋
材料:皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
做法:
1.香菜洗净切段，铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
2.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
24.皮蛋炒青椒
材料:皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
做法:
1.银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2.皮蛋去壳，洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3.锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
25.鲜奶炒鸡蛋
材料:鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油、葱姜末、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法:
1.将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。
2.净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
26.鸡蛋羹
材料:鸡蛋，盐，水，油，葱花。
做法:
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。
3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
27.鸡蛋灌饼
材料:面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙。
做法:
1.热水和面，擀两个饼，一个大，一个小。
2.大的垫底，抹上油，小的扣在上面，把大的多余的边扣在小饼上，按一下。
3.平底锅小火，煎饼
4.待起鼓后打入鸡蛋。
5.待鸡蛋凝固翻面待两面金黄就起锅。
28.蔬菜鸡蛋卷
材料:鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量。
做法:
1.将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。
2.将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。
3.在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。
4.在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。
5.小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕
7.将折叠好的蛋卷推向锅的一端。
8.倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。
9.待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。
10.将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。
29.南瓜鸡蛋小饼
材料:鸡蛋，南瓜，面粉，盐，鸡精，香葱。
做法:
1.南瓜刨成丝，香葱切末。
2.南瓜丝和香葱末放一在起，撒一点点面粉。
3.打一个鸡蛋，放鸡精、盐，并拌匀。
4.平底锅烧热，倒一点点油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然后压平。
5.一面煎好后，翻个，两面皆熟即可。
30.西式蔬菜烘鸡蛋
材料:鸡蛋4个，洋火腿片1片，西芹10g，红萝卜10g，青甜椒10g，罐装玉米粒1大匙，洋葱30g，盐适量，橄榄油适量。
做法:
1.西芹、红萝卜、青甜椒、洋葱洗净切丁;洋火腿片切丁备用。
2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、玉米粒、1中的材料材料搅拌均匀备用。
3.取平底锅倒入橄榄油烧热，慢慢倒入平底锅中，以小火烘约3分钟至底部蛋液收干后，翻面继续以小火烘约2分钟即可。
31.土豆丝鸡蛋饼
材料:土豆、面粉、鸡蛋、花生油、盐。
做法:
1.土豆洗净去皮，打成丝;土豆丝用水洗去淀粉，沥干水分，用适量盐搅拌土豆丝。
2.土豆丝稍稍变软后，打入鸡蛋搅拌均匀。
3.把面粉直接加入搅拌均匀的土豆丝中，继续搅拌均匀。
4.锅热后，加入少量花生油，提锅转动，让锅四周均匀附着一层薄油。
5.油热后舀入一勺和好的土豆丝面糊搁锅底，转小火，并且迅速用圆勺的底部均匀摊平压薄土豆面糊。
6.底部上色后翻面，继续用勺底部摊平压薄另一面，并且在饼的上外边贴锅沿淋少许油，让油从上往下渗透。
7.待双面烙制成金黄色，出锅切片装盘。
32.鸡蛋菜
材料:大米250g、鸡蛋2个、青豆50g、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末30g、盐、酱油。
做法:
1.鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用。
2.炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下。
3.放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味。
4.大米淘洗干净，加适量水，和炒好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2-3分钟蒸发水分。
33.鸡蛋什蔬沙拉
材料:鸡蛋2枚，西红柿1个，生菜1棵，洋葱1/2棵，沙拉酱适量。
做法:
1.鸡蛋煮熟，剥壳，切成月牙形。利用煮鸡蛋的时间，把西红柿洗净、剥皮，切成月牙形。生菜洗净切成菜丝。洋葱纵切，切成丝状。
2.准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量沙拉酱，拌匀。将切好的鸡蛋摆在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布满天空一样。
34.鸡蛋饺
材料:猪肉馅，鸡蛋，干淀粉，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，葱姜末，酱油。
做法:
1.猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀码味10分钟。
2.鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。
3.饭勺置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁，在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住。
35.鲜虾鸡蛋饼
材料:
面饼材料:面粉150克，开水100克ml，油适量。
鲜虾卷材料:鸡蛋2个，虾10只，西红柿1个，鸡蛋，白糖，盐。
做法:
1.开水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅成絮状，稍晾凉后揉成光滑的面团。
2.面团揉成长条，切成较大的剂子，大小约为2个饺子皮的量。
3.取两个剂子，在每一个上面涂上油，两个剂子的涂油面相对按在一起。
4.将两个剂子一起擀成大饺子皮。
5.将平底锅小火加热，放入两个一组的面皮。
6.待面皮中间有气泡鼓起来，即可翻面，将另一面煎熟即可出锅。
7.轻轻一撕，两张面饼就轻松分开了。
8.虾挑去虾线，剥除虾壳成虾仁，鸡蛋打散成蛋液，西红柿去皮切成块。
9.锅烧热倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。
10.锅中留底油，倒入虾仁炒至变色，放入鸡蛋和西红柿块翻炒。
11.调入盐和白糖即可。菜中的汤要沥出。
12.将炒好的菜放一些在做好的面饼上，卷起来即可。
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