1.红烧土豆
材料:
土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺
做法:
1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块,用清水泡着避免氧化。
2.大蒜洗净切碎。开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
3.锅烧热,加入油。
4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。
5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。
6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!
2.红烧鸡翅
材料:
鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗
做法:
1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子。
2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香。
3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒。
4.随后放适量清水烧开,放入冰糖。
5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右。
6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了。
3.红烧大排
材料:
猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、黄酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、干淀粉适量、白糖3g
做法:
1.猪大排洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒、少量盐,葱姜腌制半小时。
3.在大排两面拍上干淀粉。
4.起油锅放入适量油,烧至8成热,倒入大排,炸至两面微黄捞出。
5.锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀。
7.加入适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味,加少量老抽上色。
9.大火收汁即可,味道特棒哦!
4.毛氏红烧肉
材料:
五花肉400克、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐
做法:
1.五花肉切成方块,姜切片,干辣椒切小段,葱切段, 八角洗净。
2.把五花肉入开水中焯烫2分钟,捞出。
3.放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、干辣椒,放点盐炒至出油变焦,盛出。
4.锅底留油,锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉。
5.加少许冰糖、黄酒拌匀,小火慢炖40分钟,再大火收汁即可。
5红烧排骨
材料:
排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g、料酒、酱油适量
做法:
1.准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3.将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油,翻炒匀均后。
7.倒入热水,放入适量的盐、八角,拌匀大火烧开后转温火炖制一小时左右;
8.大火收汁,装盘上桌。
6、鹌鹑蛋红烧肉
材料:
五花肉300、鹌鹑蛋6个、姜6片、桂皮1段、八角2个、桂皮少许,酱油3汤匙、冰糖2汤匙、料酒2汤匙
做法:
1.五花肉洗净,放入开水锅里,加少许料酒,焯水后,捞出切成块状。
2.起油锅,放入姜片、桂皮、八角爆出香味。
3.放入五花肉块翻炒一下。
4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,用普通炒锅小火炖1小时。
5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用。
6.放入鹌鹑蛋,大火收汁。
7.把姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩锅底即可。
7.家常红烧鱼
材料:
鱼一条、葱、香菜少许、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙,糖、醋、生粉、油、盐各适量
做法:
1.鱼去鳞、去内脏后,清洗干净。
2.鱼身两面斜切一字花刀,抹上生粉。
3.葱切段,姜、蒜切片。
4.将锅里的200ML油烧热,鱼入油锅炸至表面金黄,捞出。
5.锅底留油,放入葱、姜、蒜煸炒香,接着放入料酒、酱油、盐、糖、醋和两杯水煮开。
6.放入鱼,中火炖到汤汁收紧变粘稠,点少许鸡粉入盘,撒葱花,香菜即可。
8.红烧口蘑
材料:
蘑菇500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油
做法:
1.口蘑洗净切厚片,香葱切末。
2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。
3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。
4.加入蚝油炒匀。
5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。
6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。
9.红烧牛腩
材料:
牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克
做法:
1.牛腩洗净,沥干水份备用。
2.锅热后倒少量油,烧到七成热时,放牛腩煸炒。
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀炒香。
4.加入料酒炒匀。
5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖20分钟。
7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。
8.将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟即可。
9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。
10.红烧日本豆腐
材料:日本豆腐3袋,胡萝卜小半根,豌豆、油、蚝油、生抽各适量,糖少许、盐少许、玉米淀粉少许
做法:
1.胡萝卜洗净切薄片,豌豆用开水焯一下备用。
2.日本豆腐切成均等段,用玉米淀粉包裹。
3.锅热后倒入油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄捞出备用。
4.用蚝油、生抽、糖、盐,还有适量水,调成一碗调料汁备用。
5.热锅后加入少许油,放入豌豆、胡萝卜翻炒1分钟。
6.倒入调料汁,倒入炸好的日本豆腐,煮至汤汁稍微粘稠即可。
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