在我们的川菜系，有一样神秘的罐罐，它可以给我们创造出一种独一无二的美味，清爽可口，还开胃下饭。你问吃姐是什么罐罐，吃姐告诉你，这个罐罐家家都有，就是你厨房里的——泡菜坛。想做美味的泡菜？你要从现在开始准备咯~
◆ 怎么选购泡菜坛
1.观型体。以釉质好、无裂纹、无砂眼、型体美观的为佳。
2.看内壁。将坛子压入水内，检查内壁有无砂眼、裂纹，以无渗水现象的为佳。
3.听声音。用手击坛，听其声，若是钢音，质量较好，空响、砂响、音破的质次。
◆ 制作泡菜盐水
原料：
川盐1千克、凉开水5千克、白酒50克、白糖150克、料酒150克、醪糟汁100克、干辣椒250克、花椒25克、香料包（八角、草果、排草、山奈各5克）
步骤：
1.将川盐用凉开水调匀，放入坛子内；
2.加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。
◆ 泡菜盐水日常管理注意事项
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛；
2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包；
3、泡制时一定不要用手碰原料，因为手上会带有大量细菌；如果一定要用手，手一定要消毒；
4、泡菜时一定不要装得太满；
5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖子时，切不可将生水流入坛内；
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。
有了老盐水还做不出地道的泡菜么？只需要合适的食材，处理好，放进老坛里面，美味的诞生只是时间的问题。吃姐最爱跳水萝卜，你呢？
下面给大家介绍几款泡菜的经典做法：
1
肉末豇豆
配料：猪肉末、泡豇豆、食用油、姜、蒜、干辣椒、老抽、花椒
步骤：
1、将泡豇豆切成粗粒，姜蒜切末备用，干辣椒切节，花椒备用；
2、 炒锅烧热，下油烧至5成热，放辣椒、花椒、姜、蒜末，炒出香味下肉末；
3、炒干肉末水分，加入适量老抽上色；
4、将炒好的肉末铲到炒锅一边，下泡豇豆粒继续炒，将豇豆粒和肉末炒均匀；放入味精调味，关火起锅即可。
2
泡椒鸡杂
配料：鸡杂、泡椒、泡姜、芹菜、葱、蒜、葱、盐、淀粉、料酒、花椒、胡椒面、菜籽油、郫县豆瓣、白糖、鸡精
步骤：
1、把鸡杂清洗干净并切好，加盐、淀粉、料酒腌制；
2、葱、芹菜切段，泡椒、泡姜、蒜切碎；
3、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣；
4、鸡杂爆炒，放入葱和芹菜快速翻炒，最后加鸡精起锅即可。
3
酸萝卜老鸭汤
配料：酸萝卜、鸭、黑木耳、干笋、花菇、花椒、姜、黑胡椒、大葱头、油、高汤
步骤：
1、锅入油，放入10粒花椒、大葱头、姜片爆香，放入鸭块继续爆炒；
2、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入黑木耳、花菇、干笋；
3、大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢煲；
4、半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜、泡椒都可以，量不要太多；
5、放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉；
6、判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入即可。
4
鱼香肉丝
配料：瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉
步骤：
1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；
2、笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；
3、葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；
4、调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤；
5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；
6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；
7、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；
8、炒到木耳炸锅加盐调味，再将肉丝倒回锅中；
9、拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
5
酸菜鱼
配料：鲤鱼、陈年泡青酸菜、辅鸡蛋清、混合油，高汤、精盐、味精、胡椒面、料酒15克、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣
步骤：
1、把鱼处理干净，取下鱼肉，把鱼头劈开，泡青酸菜洗后切段；
2、放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸；
3、下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，滴入料酒、精盐、胡椒面备用；
4、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀；
5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
吃姐温馨提示：泡菜虽美味，但不要吃太多哦~
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