家常菜小组8月活动【8月暑味】
活动网址:http://group.haodou.com/topic-525650.html
炸鸡排:普通家常菜,也是当今最流行的街边小吃之一;炸制后的鸡排:表皮蓬松、酥脆,里面则熟烂软嫩,丝丝相连,吃完了还忍不住将手指头也放进嘴里嗦一嗦才肯罢休,可见它的魅力所在了。不仅孩子们超爱吃、就连很多成年人也喜欢,比如我那80多岁的老妈也爱吃,还不用担心有肉骨头,美味更方便。
鸡排选料十分讲究,多为鸡大腿或是鸡脯肉;肉质细嫩、滋味鲜美、高蛋白、低脂肪的为主要条件;先腌再油炸,所以妈妈们会担心市售炸鸡排不健康、不安全;常常为此和孩子们闹意见;现在好了,自己学做炸鸡排,就再也不用担心了,且安全更美味~~~
不过想要脆酥鸡排:裹粉挂糊最好选用“玉米淀粉”而非普通生粉或面粉哦~
【材料】:
鸡蛋1个、鸡脯肉400克、面包糠、玉米淀粉适量、姜丝、鸡粉、耗油少许、鱼露1汤匙、料酒2汤匙、食盐、白糖各1小勺
【方法】:
1、备好鸡脯肉
2、去筋膜洗净后用刀横剖成两片3、
3、用刀背轻轻将鸡肉敲松散些
4、碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀
5、把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上
6、备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉
7、取一片鸡肉,将两面均匀裹上玉米淀粉后抖一抖
8、然后放入鸡蛋液中两面浸湿
9、再均匀裹上面包糠
10、锅中倒中加热、稍后放几粒面包糠进去,看周围泛小泡且能快速浮起就表面油温够了
11、轻轻放入鸡排
12、炸至两面金黄、捞出沥多余油脂
【小贴士】:
1、鸡脯肉提前腌制后更入味
2、使用玉米淀粉比普通生粉,经炸制后比普通生粉、面粉会更加酥脆
3、判断油温是否合适:放几粒面包糠至油里,看周围泛小泡且能快速浮起表明油温既可
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