广式月饼最经典最常见的就是豆沙、莲蓉或者是豆沙咸蛋黄、莲蓉咸蛋黄等口味，传统的五仁月饼一度深受人们的喜爱，在我的记忆中小时候吃过最好吃的月饼就是五仁馅的，后来大家都发现五仁馅的月饼越来越难吃，一聊问其原因说是现在好吃的东西太多，那时候好吃的东西太少，因为珍贵才觉得好吃，也许是这个原因，也许并不完全正确。
小时候过中秋节能吃到一个月饼就是件非常幸福的事情，现在想吃个月饼是轻而易举的事情。每年离中秋节还有好一段距离时到处就能见到卖月饼的，不同风格、不同款式、不同口味都让你眼花缭乱。家里自从败烤箱之后就再也没在外面买过月饼吃，每年还没到中秋节就开始准备材料制作各月饼，比如：广式、苏式、法式、冰皮等等，广式月饼每年会根据情况准备不同的馅料，比如：豆沙、莲蓉、紫薯、芸豆、咸蛋黄、肉松等等，做得最多的是豆沙、莲蓉、咸蛋黄这三种馅，一方面是这同种馅最常见，另一方面大部分朋友都喜欢吃，其他几种馅因人而异，有些朋友喜欢，有些朋友不喜欢，所以今年干脆都没有做。其他馅没做之后又捣鼓了传统的五仁馅。因为某天和好友聊天时说她爱吃五仁馅（正好答应今年给她做月饼），现在外面买的五仁馅不仅不好吃而且还很难买到，说是现在吃这种馅料的人越来越少，所以有些商家干脆直接放弃传统的五仁馅，不放弃做出来也没人买，既浪费人力也浪费成本，还不如把这些资源用来开发现在受大家喜欢的馅料去迎合市场，就这样五仁馅月饼就变得越来越少。
作为好朋友这个中秋节当然得让她吃上自己喜欢吃的五仁馅月饼呀！
参烤份量：32个（63g模具）
烘焙温度：160度
参考时间：30分钟
准备材料：
饼皮：普通面粉310g、转化糖浆225g、花生油75g
五仁馅：核桃仁90g、南瓜子120g、开心果60g、花生仁150g、白芝麻150g、黑芝麻60g、猕猴桃干100g、玫瑰香葡萄干60g、杏仁肉50g、白砂糖225g、凉白开水250g、白酒15g、色拉油90g、熟糯米粉350g
蛋液：蛋黄1个、蛋清半勺
制作方法：
1、转化糖浆倒入干净盆中，加入枧水、花生油
2、用手动打蛋器或筷子搅拌均匀
3、筛入准备好的普通面粉
4、用刮刀将面粉与糖油的混合液体翻拌均匀
5、将拌好的面团装入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏1小时~2小时
6、饼皮静置的时候开始准备馅：核桃仁、南瓜子、花生仁、白芝麻、黑芝麻等分别放烤箱中烤熟，花生仁出炉后去掉外层表皮（烤的时候，烤箱温度为120度~150度之间，烘烤时间为8~15分钟，中途取出翻动几次，烤的过程中随时观察状态），糯米粉放锅里小火慢慢翻炒至微黄出锅
7、猕猴桃干和杏仁肉用刀切丁
8、核桃仁、南瓜子、花生仁、白芝麻、黑芝麻、玫瑰香葡萄干等混合放在硅胶垫上用擀面杖随意压碎一些
9、将压碎的坚果碎装干净盆中
10、加入白砂糖翻拌均匀
11、加入熟糯米粉
12、加入白酒、色拉油、凉白开水，用手反复搓拌均匀，拌好后，取一小把用手捏成团，捏好的团不散结实即可
13、盖上保鲜膜放置半小时后分成若干个馅料（44g/个），捏紧、搓圆（参考材料中的馅一共可以做38个）
14、馅准备好后，将静置好的饼皮均分成若干个，每个皮重19g
15、取其中一个饼皮搓圆按压扁，放在保鲜袋中，用擀面杖擀成小圆饼
16、在饼皮中间放置一个五仁馅
17、将饼皮放在左手，手指按住饼皮底部，利用右手的虎口处让它慢慢往四周轻轻推，让饼皮将馅料全部包裹住（饼皮如果粘手，可以蘸少许干面粉在手上后再操作）
18、往月饼模具内撒上少许面粉，摇晃掉多余的面粉，再把包好的月饼面团放入模具中
19、将月饼模具朝下放在硅胶垫上或烤盘上，左手按住月饼模具底部（固定位置），右手用力按压模具顶部（即往下推）
20、提起月饼模具顶部，轻轻往下推一推，完成月饼的制作，按同样的方法做完所有的月饼
21、烤箱上下火165度预热10分钟，将装有月饼的烤盘放入中上层烤5分钟取出，用毛刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液（1个蛋黄加半勺蛋清混合搅拌均匀，刷之前要将毛刷上多余的蛋液控掉）
22、刷完蛋液后，将月饼再次放入烤箱中上层烤25分钟左右出炉，出炉后放一晚回油后再食用
小贴士：
1、制作月饼时，饼皮要用花生油，吃起来才会更香
2、五仁馅料中的水和熟糯米粉的用量，根据实际情况添加，不要一次性全部加入，拌的过程随时取一把捏成团，馅料捏在一起后后不松散即可
3、包裹馅料时，如果粘手，随时在手上沾少许干面粉
4、皮与馅的比例是3：7，即皮19g，馅44g，也可以根据情况采用2：8或4：6的比例制作
5、转化糖浆与面粉混合后，需要放冰箱冷藏过后再使用，目的是让面粉与糖、油充分融合
6、蛋液轻轻刷薄薄一层即可，刷多会影响月饼表面的花纹，一定要选用软毛刷
7、刚出炉的广式月饼表皮看起来比较干，没有光泽，是没有回油的原因，一般建议放置一天回油后再食用，口感也更佳
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