良多人爱好在家做面食
不管是馒头饺子仍是面包蛋糕
都离不开和面这道工序
但并不必定每次都能和面成功
其实和面也是有讲究的
想要和出软硬适中强健的面皮
仍是有良多学问的~
和面技巧
包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充实揉和，醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力，并且口感滑腻，不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%摆布的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充实揉和后置暖处充实醒发，如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。
烙饼面
500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，了局极佳。
面粉分类
面粉按照卵白质含量凹凸，可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱，合适做糕点、饼干等面食；中筋粉筋度中等，延展性和弹性各有强弱，合适做中式面点，包子，馒头；高筋粉筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒甲等。
面粉按照机能和详细用处可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如强大粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。别的，还有自发粉，可以产生气体只需加水或蛋糊等后便可立即用来建造各类膨松食物，如馒头、蛋糕和油条等；预拌粉，一种按配方将烘焙所用的局部原辅料事后同化好的烘焙质料，类别丰盛，使用便当。
面粉按面筋和矿物质的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准平不合品级。
面粉光华
正常的面粉光华为乳白或乳黄色，惨白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
面粉使用
1
发面
面团内参加酵母，在必定温、湿度前提下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的，一样平常用来蒸包子，有助于消化领受，由于酵母中的酶能促进营养物质的分化。是以，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更合适吃发面。
2
死面
用凉水现和现用的面，这种面斗劲耐煮，口感劲道，有嚼劲，合适做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太随意消化，血糖指数低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
3
烫面
用滚水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食物。做出的食物较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的错误错误。烫面食物常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
4
纯蛋面团
把蛋打在碗内搅匀，倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分袂打成泡沫然后加在一起，再加面粉做成食物。如蛋糕、槽子糕、油糕等食物。这种做法的食物，虽没经发酵，但特别柔嫩，也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的感受。
5
油蛋面团
把蛋打入碗内搅匀，再与油同时倒在面粉内搅匀，和成面团，蛋液占80%，油占20%。合适于建造炸烙食物取其松酥，如菊花酥等。
6
油酥面团
用油脂、水和面粉调成，不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥两种。
水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成，一样平常用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。一样平常用作油酥成品的外皮。
干油酥是用油和面粉推擦而成，一样平常用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应添加。干油酥首要用作油酥成品里芯。
7
自发粉使用
在自发粉中参加约一半摆布的温水(35℃摆布)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟
使用自发粉时要将面团充实揉透(可分两次揉)，不然面筋未形成搜集，揭锅后馒头易塌陷。若使用强大粉建造馒头，则需参加适量干酵母(1%摆布)，并恰当耽误发面时辰约20分钟
8
加水量
建造不合的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次添加。并且按照不合品质的面粉作恰当的调解
9
季节和温度的变化的影响
对付建造馒甲等必要醒发的面团，面团温度应节制在30℃摆布较为适宜，是以在和面加水时可恰当调治水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水保证和面竣事时温度在30℃摆布。
对付建造面条等不必要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低劈面条的建造越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，光华更白
面团在醒发时也应该恰当的节制温度，冬季应恰当耽误醒发时辰，夏季则缩短时辰，防止醒发过度
10
面食建造小配方
（1）馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。
（2）蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速搅拌8分钟，入模(事后刷油)，视蛋糕巨细于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。
揉面编制
1、将面粉倒在盆里，用手摊开。
2、左手逆时针（或顺时针）渐渐向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方必要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成斗劲滑腻的面团，如许揉出来的面团不粘手也不沾盆。
4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。（饧[xíng]发就是常说的醒发，经由饧发面团会更筋更弹更顺滑）
5、饧发好往后，将面团掏出，在案板上撒些面粉，将面团揉至滑腻。
6、这就是和洽的面团了。
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