家乡的风味小吃

乌梁素海—李爱民

春节期间，家家户户都团聚在一起过年了，除了圆亲情团聚的梦外，还要吃上几顿解馋的年饭。河套地区典型招牌菜就是“河套硬四盘”，即：扒肉条、清蒸羊、蒸酥鸡、蒸丸子，这四样“硬菜”都需要打蒸锅，虽然好吃，但做起来费时费力，平时一般人家是顾不上做的，只有办事宴和过年时才做。而平时河套地区还有许多风味小吃，也是让人回味无穷的。

河套地区独特的小吃首推“酿皮”，此地人也叫“面筋”。相传酿皮是在唐朝开元年间，甘肃天水城西南稍子坡，柳家一位小女儿柳兰发明的，后来传入了内蒙古后套地区。

河套面筋，在全国也是有名的，在全国各地都有分店。现在前旗街上，还有不少家面筋店，有“绣花面筋”、“张霞面筋”、“十里香面筋”、“美丽面筋”……等等。

做面筋首先要和好面，再用水洗面，上锅蒸，然后切成条形，配上调料，最重要的是要放油炸辣子。以前人们日子过得紧吧，一般不出去买着吃，都是自己在家里吊面筋。一家吊面筋，四邻八家都来吃，那时候，大家吃的好香，简直都吃出了亲热味。

再就是“山药芥芥油烙饼”。这既平常又好吃的饭食，给我们每个河套人，都留下了童年的记忆。河套盛产土豆，家家户户的山药窖里都常年贮藏着。还有当地后山出产的胡麻油，打鼻儿的香，河套的小麦面粉，又香又劲道，再放上常年贮藏的肥而不腻的腌猪肉，对于走亲访友的人来说，这是农村里招待人的上等饭食。特别是在那物资贫乏的年代，简直能胜过皇帝吃的“满汉全席”。

再说说“茶蛋饼饼”。每到夏秋之际，到了晚上，人们就会到街上休闲地放松一下，顺便吃点宵夜，那就要吃茶蛋饼饼了。不知道这饼饼是怎么烙的，又薄又筋，薄的能透亮，配上小锅里煮熟腌制好的茶叶蛋，抹上点儿黄豆酱、夹上点儿榨菜丝，有爱吃香菜的再来点儿香菜，卷起来，真有百吃不厌的感觉。

还有烤羊肉串、炸馒头，远远地就能闻到一股烤肉味，一眼望去，烤摊上人头攒动，主力军都是年青人，也有老年人带着孩子的，他们都是奔烧烤来的，简直顾不上躲避烟熏火燎的难受环境了。

最出名的还得数“猪肉烩酸菜”。每年过了小雪节气，农村的“杀猪菜”就开始了。新鲜的猪肉，刚腌制好的“酸白菜”，再放上几颗刚从地里刨出来的新土豆，当然也离不开几杯河套“二锅头”，这是河套地区最典型的好饭食了。许多原先在这里下过乡的“知青”，他们已经回城都几十年了，但还都忘不了当年的美食情结，有很多人还千里迢迢地特意赶回来再吃上一顿“杀猪菜”。

本地还有一些小吃，如：酸粥、油糕、自蒸的纯碱馒头、隔锅羊肉面、焖面、春天的苦菜、夏天的沙葱，乌梁素海的侉炖鱼、鱼肉疙瘩汤等等，家常美味，不胜枚举。

“乡音无改鬓毛衰”是一种乡音，“游子身上衣”是一种亲情，回味乡间的小吃，也是打开乡情的一把钥匙，一旦门被打开了，老“家”就在这里。