油酥饼又叫油酥火烧。它与千层饼、葱油饼、手抓饼、手撕饼都是一类的，是很受人喜爱的一种美食。它外表金黄、酥脆掉渣，美不胜收。闻之香味悠远，令人垂涎欲滴；食之醇香盈齿，心满意足。油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。油酥饼制作技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。
油酥面团是指用粮食粉料与较多的油脂调制而成的面团。在面团调制过程中加入适当的油脂、采用适当的调制方法，可使面团内部结构由紧实变为松散，再使用适当的加热成熟方法使制品酥脆、松散，从而可收到明显改变制品形态、口感的效果。油酥饼又叫油酥火烧。它与千层饼、葱油饼、手抓饼、手撕饼都是一类的，是很受人喜爱的一种美食。它外表金黄、酥脆掉渣，美不胜收。闻之香味悠远，令人垂涎欲滴；食之醇香盈齿，心满意足。
将三克的酵母撒入200克的干面粉中搅拌一下，用低于四十度的温水120毫升和面揉成面团，放入有盖的容器内醒发四十分钟发至原来的两倍大（面和的软一点，烤出来的饼口感更好，可以将面团刷一点点油，这样发酵后的面团不就太沾盆底也不会太沾手）将葱洗净切成沫放入碗内，在锅内到入适量的色拉油烧至八成热倒入葱沫上，然后在葱油内加入适量的胡椒粉，十三香，待油凉后，加入干面粉搅拌成糊状即可
顺便说一下，大葱的下段“葱白”部分，生吃、蘸酱比较好；白绿相间的部分炖煮、油炸、炒菜等是最出葱味的部分。所以就用这部分），小火慢慢炸出葱味来，就叫葱油。趁热把葱油倒入盛面粉的碗里，一边倒一遍用筷子搅拌，当面粉像稠稠的粥一样就行了。这就是所谓的油酥了，晾凉备用。油酥可以多做一些，用不完放到冰箱里下次再用就省事了，煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
提示：油酥饼，顾名思义，含油脂比较多。根据现在人们健康饮食的理念是不宜多吃的。特别是在市场上买的油酥饼，那油脂更多，自己在家做的还好些。尤其是三高人群、肥胖、减肥的人尽量少吃点为好。但是作为一种美味，想吃的时候自己在家做也是一种享受。
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